TRUCHA CON JAMON
2 truchas
2 filetes de jamón
sal
aceite
harina
limón
Limpiamos las truchas y les sacamos la raspa. Las salamos e introducimos en cada una de ellas un filete de jamón. Las enharinamos y las freímos en poco aceite dorándolas por ambos lados. Las acompañamos con una rodajita de limón.
Otra fórmula sería:
Una vez rellenas y salpimentadas las colocamos en una placa de horno untada con aceite. Las dejaremos unos 20 minutos a 200 grados.
TRUCHAS AL HORNO
2 truchas
aceite
sal
bacon
1 cebolla
1 patata
1 pimiento verde
1 ajo
En una sartén ponemos abundante aceite y en él freímos la cebolla cortada en juliana, rodajas de patata, pimiento verde a trozos y un ajo picado. Reservamos.
Limpiamos las truchas y les quitamos la raspa. Las sazonamos y las envolvemos en lonchas muy finas de bacon. Las colocamos en una placa de horno con una chorrada de aceite y un poco de agua. Precalentamos el horno y las introducimos 15 minutos a 200 grados. Acompañamos con la fritada.
También podemos poner la fritada en la fuente de horno y encima las truchas para hornear todo junto.
TRUCHAS CON ALMENDRAS
2 truchas
sal
harina
bacon
patatas
aceite
cebolla
almendras tostadas
vino blanco
Lavamos y quitamos la raspa alas truchas. Les ponemos sal e introducimos una loncha de bacon en cada una. Las enharinamos y las colocamos en una fuente de horno donde habremos colocado medallones de patata previamente fritos. Vertemos una chorrada de aceite por encima y un poco de agua. Ponemos abundante cebolla frita por encima de las truchas así como almendras picadas. Vertemos un poco de vino blanco e introducimos al horno precalentado unos 10-15 minutos a 180 grados.
VENTRESCA DE BONITO AL HORNO
1 ventresca de bonito
Sal
Aceite
Zumo de limón
Ajo
Perejil
Pan rallado
Se limpia la ventresca quitándole las raspas y la telilla interior que puede amargar.
Hacemos una picada con 3 dientes de ajo y abundante perejil. A continuación le agregamos aceite de oliva y lo dejamos 15 minutos macerando.
A continuación ponemos agua en una fuente de horno y una rejilla encima para que la ventresca no esté en contacto directo con el agua. Salamos la ventresca y la pincelamos con la majada de ajo y perejil. Espolvoreamos por encima con pan rallado.
Precalentamos el horno a 200 grados y una vez caliente introducimos la bandeja en el horno en la parte de arriba con calor sólo por arriba y la tendremos 15 minutos.
Acompañamos con cebolla caramelizada y rodajita de limón.
ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO
1 lomo de merluza
4 medallones de rape
4 cigalas
4 langostinos
1 calamar
Mejillones
Almejas
Caldo de pescado
Coñac
Vino blanco
Pimentón dulce
1 cebolla
Medio pimiento verde
1 rebanada de pan
2 tomates
Almendra tostadas
3 dientes de ajo
Perejil
Harina
En la olla ponemos el calamar cortado en aros junto con un poco de agua y vino blanco. Salamos y dejamos que se haga 5 minutos. Reservamos el caldo y el calamar.
Comenzamos lavando y limpiando bien los mejillones y las almejas. Las ponemos en una cazuela con agua y esperamos a que se abran para retirarlas y reservarlas. A los mejillones les quitaremos una de las conchas. Reservamos también el agua que ha quedado en la cazuela.
En una sartén ponemos aceite y freímos los langostinos y las cigalas. Reservamos. Freímos la rebanada de pan y la reservamos.
Salamos los pescados y los pasamos por harina. Los freímos en el aceite que teníamos en la sartén y reservamos en la tartera donde haremos la zarzuela. Incorporamos las cigalas, los langostinos, los mejillones, los aros de calamar y las almejas.
Colamos el aceite y volvemos a ponerlo en la sartén. Añadimos dos dientes de ajo picados y antes de que se doren incorporamos la cebolla y el pimiento verde. Salamos y dejamos que se poche. A continuación añadimos los tomates rallados y dejamos que se hagan bien. Añadimos media cucharita de pimentón dulce. Agregamos una chorrada de coñac.
En el mortero trituramos las almendras, 1 diente de ajo, perejil y la rebanada de pan y lo añadimos a la sartén con el tomate. Agregamos el caldo de pescado, el de mejillones y el de los calamares. Dejamos que hierva todo junto y probamos de sal.
Vertemos sobre los pescados y mariscos y dejamos que hierva suavemente unos minutos.
