TIMBAL DE BRANDADA DE BACALAO Y ESPINACAS
300 grs. Migas bacalao desalado
600 grs. Espinacas
1 patata mediana
Sal
Aceite
Leche
Piñones
Ajos
Pimienta molida
Nuez moscada
Lavamos la patata y la pichamos con un cuchillo. La envolvemos bien en papel film y la metemos al micro 3-4 minutos. La sacamos y cuando se haya templado, la pelamos y la chafamos con un tenedor.
Colocamos las espinacas en un recipiente y les espolvoreamos sal y una cucharada de agua. Tapamos bien con papel film y las metemos 5 minutos al micro. Las sacamos y las escurrimos.
En una sartén ponemos un poquito de aceite y doramos unos dientes de ajo. Los retiramos e incorporamos los piñones. Salteamos y añadimos las espinacas. Las refreímos bien y salamos si fuera necesario. Reservamos.
En una sartén ponemos medio vaso de aceite y en él confitamos varios dientes de ajo a baja temperatura. A continuación introducimos las migas o trozos de bacalao desalado y las confitamos igualmente a fuego muy suave. Las retiramos a un plato y dejamos que se templen. Desmigamos con los dedos comprobando que no hay ninguna espina. Mezclamos con la patata chafada y vamos agregando chorritos de aceite del confitado y de leche templada hasta obtener la textura deseada. Si queremos, podemos triturar todo con la batidora. Aliñamos con nuez moscada y pimienta molida.
Para montar el timbal nos ayudamos de un aro de emplatar.
Colocamos el aro sobre una fuente de horno y vamos alternando capas de espinacas y brandada terminando con brandada.
Precalentamos el horno a 250 grados y gratinamos por arriba hasta dorarse un poco. Servimos acompañado de tomate frito casero.
TOMATE FRITO EN CONSERVA
6 kg tomates rojos
Sal
Azúcar
Aceite
1 cebolla y media
Perejil
4 dientes ajo
Se lavan los tomates y se trocean quitándoles el pedúnculo.
En una cazuela grande ponemos una buena chorrada de aceite de oliva y unos dientes de ajo. Cuando se doren los ajos los retiramos y añadimos los tomates troceados. Añadimos la cebolla a trozos, el perejil, sal y azúcar. Removemos.
Lo tendremos cociendo una hora y media aproximadamente removiendo de vez en cuando.
Una vez cocinado todo, lo pasaremos por el pasapurés y lo iremos metiendo en frascos limpios. Verteremos una chorradita de aceite encima del tomate triturado en cada frasco y cerraremos fuertemente.
Colocaremos los frascos en una cazuela grande y los cubriremos de agua por encima del tape. Los herviremos media hora.
De esta manera se nos conservará años.
TOMATES RELLENOS
Tomates duritos
Sal
Aceite
80 grs. Arroz
1 lata bonito escabeche
5 palitos cangrejo
Jamón york
1 huevo cocido
1 latita pimiento rojo
Mayonesa
Lechuga
Se lavan los tomates y se les quita la parte superior como si fuera un sombrero. Se vacían con ayuda de un cuchillo y una cuchara. Los dejamos boca abajo sobre papel de cocina para que escurran el caldo que puedan tener. Reservamos.
Ponemos agua a hervir con sal y una chorradita de aceite y cuando hierva incorporamos el arroz. Lo dejaremos cocer unos 18 minutos. Lo escurrimos y lo pasamos por agua fría. Lo escurrimos muy bien.
En un recipiente mezclamos el hubo cocido troceado, el jamón york a trocitos, el pimiento rojo a trocitos, los palitos de cangrejo a trocitos y el arroz blanco frio. Incorporamos mayonesa y revolvemos para mezclar bien.
Con un papel secamos el interior de los tomates y los espolvoreamos con un poco de sal. Con una cuchara vamos cogiendo mezcla de todos los ingredientes con la mayonesa y llenamos los tomates. Los colocamos sobre una fuente con una camita de lechuga troceada menuda y decoramos los tomates por encima con un poquito más de mayonesa. Reservamos en la nevera para comer frios.
VERDURAS EN PAPILLOTE
Calabacín
cebolla
zanahoria
berenjena
pimiento
aceite
sal
judías verdes
puerro
coliflor
Se limpian y trocean las verduras y se colocan sobre un trozo de papel albal untado de aceite. Vertemos una chorrada más de aceite sobre las verduras y las salamos. Se cierra el papel albal formando un paquetito hermético y se mete al horno precalentado unos 15 minutos a 225 grados.
- VICHYSOISSE
3 puerros
2 patatas
1/2 cebolla
Sal
Aceite
Mantequilla
100 ml nata cocinar
Pimienta molida
Nuez moscada
En una cazuela ponemos la mantequilla y el aceite. Pocharemos en ella la parte blanca de los puerros cortados en trocitos y la cebolla troceada. Salamos y cuando estén pochados agregamos las patatas peladas y troceadas. Damos una vueltecita a todo y cubrimos de agua. Salamos y dejamos cocer unos 20-30 minutos. (En olla, 8 minutos)
Transcurrido ese tiempo, retiramos del fuego, batimos con la batidora y añadimos la nata de cocinar, la pimienta molida, la nuez moscada y sal si le hiciera falta. Batimos todo muy bien y reservamos.
Si la queremos muy fina, podemos pasarla por un colador chino.
Si queda espesita le podemos agregar leche para aligerarla.
Podemos comerla muy fría o bien caliente, según apetezca, acompañada de tostones de pan frito y un chorrito de aceite de oliva..
VOL AU VENT DE BRANDADA DE BACALAO
Masa de hojaldre
200 gramos de migas de bacalao
Medio vaso de aceite de oliva
Medio vaso de leche
Sal
Ajos
Harina
Huevo
Pimienta molida
Nuez moscada
Desalamos las migas de bacalao y las desmigamos completamente quitándoles las espinas o pieles que pudieran tener. Las ponemos en un cacito con agua fría y esperamos a que comience a hervir. Retiramos el cazo del fuego y dejamos las migas dentro unos minutos. Escurrimos.
En una sartén ponemos todo el aceite y doramos varios dientes de ajo. Retiramos y reservamos.
Escurrimos ese aceite a un recipiente manteniéndolo caliente. Calentamos igualmente la leche y reservamos.
En el micro cocemos una patatita pequeña pinchándola con el tenedor durante 3 minutos. Sacamos, pelamos y chafamos.
En un mortero ponemos las migas, varios dientes de ajo dorados y la patata cocida. Chafamos bien y lo vertemos en la sartén añadiéndole chorraditas de aceite y leche y removiéndolo constantemente para formar una pasta. Siempre a fuego muy suave. Realizaremos esta operación hasta terminar el aceite y la leche. Probaremos de sal y sazonaremos con nuez moscada y pimienta molida.
Descongelamos el hojaldre y lo estiramos ayudándonos de harina. Con un corta pastas hacemos círculos de manera que a la mitad de ellos les cortemos el centro para formar una arandela. Pegamos una base con una arandela con un pincel y agua y pintamos de huevo batido. Precalentamos el horno e introducimos los vol au vent a 180 grados hasta que se doren. Los sacamos y rellenamos con la brandada. Ponemos una pizca de mantequilla encima y volvemos a gratinar a 250 grados unos minutos.
