CUELLO DE TERNASCO
O TAJO BAJO
1 tajo bajo de ternasco a trozos o bien dos trozos de cuello troceados
sal
aceite
pimiento verde
cebolla
ajos
laurel
tomate frito
patatas
vino blanco
En una cazuela ponemos aceite y sofreímos los trozos de tajo bajo salados. A continuación incorporamos una cebolla troceada, un pimiento verde troceado, laurel, ajo y tomate frito. Una vez rehogado todo junto añadimos vino blanco y agua y salamos. Dejamos cocer hasta que esté blandito.
En una sartén freímos cuadritos de patata y los agregamos al guiso al final.
El cuello lo salamos y los doramos en una sartén. En la olla ponemos aceite de freír el cuello y añadimos la cebolla troceada, el ajo, el pimiento verde a trozos, zanahoria en rodajas y el laurel. Salamos y freímos un poco. Añadimos tomate frito e incorporamos los trozos de cuello fritos, vino blanco, agua, sal y starlux. Cerramos la olla y cuando salga vapor por la chimenea ponemos la válvula y al subir las tres rayas contamos 15 minutos. Pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos que salga el vapor. Abrimos la olla y pasamos el guiso a una rustidera incorporándole cuadritos de patata fritos.
TEMPURA
Harina de tempura
agua
langostinos crudos
verduritas cortadas en tiritas
aceite
berenjena
miel
En un cuenco poner harina de tempura y mezclarla con agua bien fría. Procuraremos que quede un poco espesita la mezcla para que la tempura sea más rica. Introduciremos en la crema los langostinos pelados pero crudos, aritos de cebolla, ajos tiernos a bastoncitos, tiras de pimiento y zanahoria, etc. Freír en abundante aceite bien caliente.
TERNASCO AL CHILINDRÓN
2 Jarretes de ternasco D. O. Aragón troceados
Media cebolla
Sal
Aceite
2 dientes de ajo
Laurel
Medio pimiento rojo
2 tomates
Starlux
Coñac
Vino blanco
Pimienta molida
Pimentón dulce
Salpimentamos los jarretes y los doramos en una sartén con aceite y dos dientes de ajo. Una vez bien dorados por todos los lados los reservamos en la olla. Incorporamos también a la olla parte del aceite de haberlos frito y cuando haya cogido temperatura, agregamos una chorrada de coñac. Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos la cebolla troceada en juliana recia y los pimientos cortados a cuadrados medianos.
Dejamos que se rehogue todo junto. Salamos. Añadimos la hoja de laurel. Ponemos una puntita de pimentón dulce y rehogamos.
Rallamos dos tomates maduros y los incorporamos a la olla. Removemos y vertemos medio vasito de vino blanco y medio de agua. Salamos y añadimos starlux.
Tapamos la olla y cuando suban las 2 rayitas de la válvula contaremos 25minutos. Transcurrido el tiempo, abrimos la olla y emplatamos.
Podemos espesar el caldito con un poco de espesante maicena.
TERNERA AGRIDULCE
Filetes de ternera en tiras
Sal
Aceite
Cebolla
Pimiento verde
Miel
Harina o maizena
Vinagre de Módena
En una sartén ponemos un poco aceite y añadimos la cebolla cortada en juliana recia y los pimientos verdes cortados en tiras. Salamos y freímos a fuego medio. No hace falta que queden muy hechas. Reservamos. En ese mismo aceite a fuego muy fuerte salteamos las tiras de ternera saladas y enharinadas. Una vez hecha, añadimos las verduras y una cucharada de miel y otra de vinagre de módena. Rehogamos todo junto, dejamos reducir el vinagre y servimos.
