SALMÓN A LA PLANCHA
SUPERJUGOSO
Salmón en rodajas
Sal
Aceite
Perejil
Ajo
Zumo de limón
Ponemos una sartén antiadherente al fuego y cuando esté muy caliente introducimos las rodajas de salmón sin nada de aceite y sin ponerles sal. Dejaremos que se cocinen 2 minutos por un lado, sin moverlas y les daremos la vuelta dejándolas sólo 1 minuto por ese lado. Espolvoreamos sal y retiramos.
Acompañamos de una picada de ajo y perejil a la que le añadiremos zumo de limón y una chorradita de aceite de oliva.
SALMON AL CAVA
Salmón en rodajas
aceite
puerro
sal
gambas
almejas
bacon
perejil
cava
1 yema
En una fuente ponemos un poco de aceite y el puerro cortado en rodajitas. Sazonamos las rodajas de salmón y se colocan encima junto con unas gambas enteras, unas almejas y unos trocitos de bacon. Espolvoreamos con perejil y agregamos un vaso de cava. Precalentamos el horno e introducimos la fuente a 180º unos 15 ó 20 minutos. Luego sacamos parte de la salsa y le añadimos una yema de huevo cruda. Diluimos y se vierte sobre el salmón en los platos.
SALMONETES
Salmonetes pequeños
sal
aceite
ajos
tomates
harina
cebolla
Limpiamos los salmonetes y los salamos. Pasamos por harina y los freímos en una sartén con aceite y unos dientes de ajo.
En otra sartén con aceite pochamos 2 dientes de ajo a láminas, 2 tomates maduros y sal. Dejamos freír y pasaremos la salsa por el pasapurés.
Cortamos cebolla en juliana y cuando los salmonetes están en la sartén, antes de darles la vuelta, les ponemos la cebolla. Sacamos los salmonetes que se hayan dorado y dejamos que la cebolla se termine de hacer. Acompañaremos con la salsa de tomate.
SALSA DE OPORTO
250 ml de oporto
250 ml de caldo de ternera o ave
1 cucharada de maicena
Sal
1 cebolla
Mantequilla
En una cazuela ponemos una chorradita de aceite y un poco de mantequilla. Agregamos 1 cebolla picada y la freímos bien dorándola un poco. Una vez hecha le añadimos el vino de oporto y lo dejamos reducir un poco (15 min) a fuego suave. A continuación le añadimos el caldo (si no tenemos caldo diluimos una pastilla de caldo concentrado en agua). Dejamos reducir todo junto unos 25 minutos. Pasamos la salsa por un chino o una batidora para dejarla fina. Le agregamos maicena disuelta en agua si la queremos más espesa y probamos de sal. Al final le podemos agregar una cucharada de mantequilla (opcional).