ROCAS DE CHOCOLATE Y CEREALES
Cereales variados (corn flakes, arroz inflado….)
Chocolate
Colocamos el chocolate troceado en un recipiente y lo derretimos en el microondas en intervalos de 30 segundos. Lo sacamos y removemos. Agregamos una mezcla de cereales y removemos bien para impregnarlo completamente del chocolate derretido. Con una cuchara vamos haciendo montoncitos y los vamos dejando sobre papel de horno para que enfríen y solidifiquen. Es preferible meterlas a la nevera para que endurezcan antes. Una vez frías las rocas las servimos.
ROCAS DE CHOCOLATE Y FRUTOS SECOS CARAMELIZADOS
100 grs. Almendra granillo
75 grs. Avellanas
50 grs. Almendra laminada
50 grs. Nueces
10+10 grs. Mantequilla
50+50 grs. Azúcar
Cobertura:
250 grs. Chocolate postres
20 grs. mantequilla
En una sartén sin nada de aceite, tostamos las almendras laminadas y las reservamos. Lo mismo hacemos con la almendra granillo. Las nueces y avellanas ya están tostadas.
A continuación ponemos 50 grs de azúcar en una sartén y formamos caramelo con un color doradito claro. Agregamos las almendra granillo tostadas y removemos bien para caramelizarlas. Incorporamos 10 grs de mantequilla y seguimos removiendo. Vertemos sobre un papel de horno y separamos con dos tenedores la almendra para que quede lo más suelta posible. Este mismo proceso lo haremos con todos los demás frutos secos.
Una vez caramelizados todos los frutos secos pasamos a derretir el chocolate en el micro un minuto y medio aproximadamente. Una vez derretido le añadimos 20 grs de mantequilla y mezclamos bien. Separamos el chocolate en dos recipientes. En uno de ellos añadimos las avellanas y las impregnamos completamente con el chocolate. Con una cuchara vamos haciendo montoncitos y los vamos dejando sobre papel de horno para que enfríen y solidifiquen. A continuación introducimos en chocolate las nueces y hacemos lo mismo y en el otro recipiente de chocolate metemos las almendras laminadas, las sacamos y por último la almendra granillo.
Una vez frías las rocas las servimos.
ROSAS DE MANZANA
2 manzanas
Hojaldre
Mermelada de melocotón
Canela en polvo
Azúcar glas
Zumo de limón
Cortamos las manzanas por la mitad y les quitamos el corazón. Las cortamos en láminas muy finas transversalmente.
Colocamos las láminas de manzana en un recipiente con agua, 1 cucharada de azúcar y zumo de medio limón y las introducimos en el micro 3 minutos, o bien, hasta que queden blanditas. Las escurrimos con un colador y reservamos.
Extendemos la masa de hojaldre y la cortamos en tiras de unos 3 cm de ancho. Sobre cada tira ponemos un poco de mermelada de albaricoque y a continuación vamos colocando las rodajitas de manzana superponiéndola unas sobre otras de manera que sobresalga del hojaldre la parte de la piel de la manzana. (aprox. 9 láminas de manzana por flor). Espolvoreamos un poco de canela y doblamos la parte inferior del hojaldre sobre la manzana de manera que quede medio tapada, salvo la parte que hemos dejado asomar. Enrollamos preto y vamos formando la rosa. Las colocamos en moldes de magdalenas y las introducimos en el horno a 200 grados unos 40 minutos. Al principio ponemos sólo calor por abajo y luego por abajo y arriba.
Sacamos y espolvoreamos con azúcar glas y miel.
ROSCÓN DE REYES
Prefermento:
90 grs. harina de fuerza
60 grs. Leche
1/2 cucharita de levadura liofilizada o 2 grs. de levadura fresca de panadero
Infusión aromática:
150 ml leche
Cáscara de limón y naranja
1 ramita canela
Masa:
140 grs. de Prefermento
60 grs. de infusión aromática
340 grs. harina de fuerza
80 grs. Azúcar
1 sobre levadura liofilizada de panadero
2b huevos medianos
60 grs. mantequilla
3 cucharitas de ron
2 cucharitas agua de azahar
Ralladura de limón y naranja
Pizca de sal
Decoración:
1 huevo batido
Guindas
Mandarina confitada
Piñones
Azúcar con agua de azahar
Para elaborar el prefermento mezclamos en un recipiente los ingredientes y amasamos con la mano hasta formar una bola. La dejamos tapada con papel film durante 3 horas.
En un recipiente ponemos la ramita de canela, cáscara de limón y naranja y la leche para elaborar la infusión aromática. Dejamos que hierva un minuto y lo dejamos reposar tapado fuera del fuego para que se infusione. Una vez frío lo colamos y reservamos.
En un recipiente mezclamos 60 grs. de infusión aromática con el ron y el azahar. En total 120 grs. de líquido. Reservamos.
En otro recipiente grande mezclamos la harina con la levadura, la pizca de sal, el azúcar, el prefermento a trozos, ralladura de limón y naranja y los 2 huevos. Incorporamos el líquido de la mezcla de infusión y amasamos unos minutos. Por último, agregamos la mantequilla a trocitos y amasamos con la mano para que se disuelva y se integre bien. Espolvoreamos una pizca de harina para ayudarnos. Una vez hecha la masa la dejamos reposar tapada con film hasta que doble su volumen. Si queremos acelerar el levado podemos introducirla en el horno a 40 grados, pero no superar esa temperatura.
Una vez ha levado, la sacamos a la encimera y la desgasificamos aplastándola con las manos. Ponemos la masa sobre papel de horno y le hacemos un agujero en el centro a partir del cual, estirando suavemente con las manos, iremos dándole forma de roscón. Ha de quedar un agujero grande en el centro ya que al fermentar y hornear, se empequeñece. Pintamos con huevo batido y tapamos con film untado en aceite. Dejamos que doble el volumen. Una vez ha fermentado, lo volvemos a pintar con huevo batido y lo decoramos a nuestro gusto: mandarina confitada, guindas, piñones, azúcar con agua de azahar…
Precalentamos el horno a 220 grados e introducimos la bandeja con el roscón en la segunda altura empezando por abajo a 200 grados unos 20 minutos. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.
ROSCÓN DE SAN VALERO
Prefermento:
90 grs. harina de fuerza
60 grs. Leche
1/2 cucharita de levadura liofilizada o 2 grs. de levadura fresca de panadero
Infusión aromática:
150 ml leche
Cáscara de limón y naranja
1 ramita canela
Masa:
140 grs. de Prefermento
60 grs. de infusión aromática
340 grs. harina de fuerza
80 grs. Azúcar
1 sobre levadura liofilizada de panadero o 15 grs. Levadura fresca
2 huevos medianos
60 grs. mantequilla
2 cucharitas de ron
3cucharitas agua de azahar
Ralladura de limón y naranja
Pizca de sal
Decoración:
1 huevo batido
Guindas
Mandarina confitada
Piñones
Azúcar con agua de azahar
Nata montada
Para elaborar el prefermento mezclamos en un recipiente los ingredientes y amasamos con la mano hasta formar una bola. La dejamos tapada con papel film durante 3 horas. Otra opción es prepararlo la noche anterior y dejarlo que fermente un par de horas. A continuación lo tapamos con papel film y lo metemos a la nevera toda la noche. A la mañana siguiente lo sacamos y lo dejamos media hora a temperatura ambiente.
En un recipiente ponemos la ramita de canela, cáscara de limón y naranja y la leche para elaborar la infusión aromática. Dejamos que hierva un minuto y lo dejamos reposar tapado fuera del fuego para que se infusione. Una vez frío lo colamos y reservamos.
En un recipiente mezclamos 60 grs. de infusión aromática con el ron y el azahar de manera que obtengamos 100 grs. de líquido. Reservamos.
En otro recipiente grande mezclamos la harina con la levadura, la pizca de sal, el azúcar, el prefermento a trozos, ralladura de limón y naranja y los 2 huevos. Incorporamos el líquido de la mezcla de infusión y amasamos unos minutos. Por último, agregamos la mantequilla a trocitos y amasamos con la mano para que se disuelva y se integre bien. Amasamos unos 10 minutos. Espolvoreamos una pizca de harina para ayudarnos. Una vez hecha la masa la dejamos reposar tapada con film hasta que doble su volumen. Si queremos acelerar el levado podemos introducirla en el horno a 40 grados, pero no superar esa temperatura.
Una vez ha levado, la sacamos a la encimera y la desgasificamos aplastándola con las manos. La dejamos reposar 10 minutos para que se relaje la masa. Ponemos la masa sobre papel de horno y le hacemos un agujero en el centro a partir del cual, estirando suavemente con las manos, iremos dándole forma de roscón. Ha de quedar un agujero grande en el centro ya que al fermentar y hornear, se empequeñece. Dejamos que doble el volumen. Una vez ha fermentado, lo pintamos con huevo batido y lo decoramos a nuestro gusto: mandarina confitada, guindas, piñones, azúcar con agua de azahar…
Precalentamos el horno a 220 grados e introducimos la bandeja con el roscón en la segunda altura empezando por abajo a 200 grados unos 20 minutos. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Cortamos por la mitad el roscón y lo rellenamos de nata montada.
ROSQUILLOS
4 huevos
4 cáscaras de huevo llenas de aceite
4 cáscaras de huevo llenas de anís
8 cucharadas soperas de azúcar
800 gramos de harina aproximadamente
2 sobres de levadura en polvo
En un recipiente poner los huevos, el azúcar, el aceite, el anís y la levadura y batir muy bien con las varillas redondas. Una vez que esté espumoso, ir echando poco a poco la harina batiendo continuamente. Amasada toda la pasta, tapar con papel film y dejar reposar 1/2 hora.
Transcurrido ese tiempo, poner tres cuartos de litro de aceite en una cazuelita y una vez caliente, empezar a coger bolitas de masa e ir haciendo los rosquillos e introducirlos en el aceite para que se frían. Para facilitarnos el trabajo, podemos untarnos las manos de harina para que no se nos pegue la masa en ellas. Cuando los rosquillos se doren por un lado, darles la vuelta y una vez fritos sacarlos con cuidado a un papel absorbente. Seguido los pasaremos a un plato con azúcar y un poco de harina y los embadurnaremos con esta mezcla. Ir dejándolos a continuación en recipientes y cubrirlos momentáneamente con una hoja de periódico para que se recuezan.
SALSA TOFFE
200 ml nata 35% grasa
175 grs. azúcar
Calentamos la nata en el microondas y reservamos.
En una cazuelita ponemos el azúcar al fuego y formamos un caramelo. Removeremos bien y esperaremos a que coja un color marroncito.
A continuación, retiramos la cazuelita del fuego y añadimos la nata poquico a poco y sin parar de remover con la varilla. Volvemos la cazuela al fuego y removemos sin parar hasta que veamos que se mezclan bien los ingredientes y se forma una cremita. Retiramos y dejamos enfriar.
SANGRÍA
1 litro de vino tinto
Una rama de canela
Un limón
4 cucharadas soperas de azúcar
Medio litro de KAS de limón.
Un melocotón
Una naranja
Ponemos el vino en una jarra y le añadimos el refresco de limón.
Agregamos el azúcar y removemos bien.
Pelamos el melocotón, lo troceamos y lo añadimos al vino.
Troceamos medio limón y media naranja sin quitarles la piel y la añadimos al vino junto con media ramita de canela.
Dejaremos por lo menso 2 horas en la nevera y a la hora de servirlo le añadimos hielos.
SOBAOS PASIEGOS
250 gramos de harina
250 gramos de azúcar
3 huevos
250 gramos de mantequilla
Un sobre de levadura química royal
Una pizca de sal
Una cucharada de ron (opcional)
Ralladura de limón
En un recipiente batir los huevos con el azúcar, una cucharada de ron y la sal hasta que quede espumoso. Añadir la mantequilla derretida en el microondas. Batir bien. Añadir la harina tamizada junto con la levadura e ir removiendo con la espátula. Agregar la ralladura de limón.
Ir llenando los moldes de papel hasta la mitad e ir colocándolos en una placa de horno. Precalentar el horno a 200 grados y hornear en la segunda altura por abajo unos 17 minutos.
SORBETE DE KIWI
1 kg. y medio de kiwis
400 ml agua
250 gramos azúcar
Zumo de medio limón
Vainilla
Colorante alimentario verde
Ponemos el agua con el azúcar y una chorradita de vainilla en una cazuelita y cuando hierva lo dejamos 5 minutos. Retiramos y dejamos enfriar.
Pelamos y troceamos los kiwis. Trituramos la carne de los kiwis con la batidora y le añadimos el zumo de limón. Batimos con la batidora para mezclarlo bien. Cuando el almíbar esté casi frío lo incorporamos a la mezcla batiendo bien todo para que quede una crema uniforme.
Tapamos el recipiente e introducimos en el congelador. Transcurridas 2 horas lo sacamos y batimos bien con batidora. Volvemos a meter al congelador y batimos cada hora para que no se formen cristales de hielo. Esta operación la realizaremos 3 o 4 veces.
Para darle un color más intenso al sorbete podemos añadirle un poquito de colorante alimentario verde.
SORBETE DE LIMÓN AL CAVA
Helado:
500 ml de leche entera
250 grs. azúcar
250 ml. Zumo limón
Ralladura de un limón
125 agua
2 claras
Cava
Almíbar
Azúcar
Comenzamos elaborando el helado de limón.
Ponemos el agua y el azúcar en una cazuelita y lo tendremos hirviendo unos 10 minutos para formar un almíbar. Una vez hecho, retiramos la cazuela del fuego y cuando temple un poco le añadimos el zumo y la ralladura de limón. Volvemos a poner al fuego y cuando empiece a hervir lo retiramos. Agregamos la leche y mezclamos bien. Dejamos que enfríe en la nevera y a continuación lo metemos al congelador. Cuando empiece a congelarse lo sacamos y lo batimos con la batidora. Le agregamos las claras montadas y mezclamos con movimientos envolventes. Volvemos a meter al congelador. Pasada otra hora, sacamos y volvemos a batir. Esta operación la haremos 3 o 4 veces.
Para elaborar el sorbete, ponemos helado en un bol y añadimos cava al gusto. Cuanto más cava, más líquido será el sorbete y cuanto menos, más denso y cremoso. La proporción suele ser: media botella de cava para 1 litro de helado.
Batimos con la batidora bien la mezcla y servimos en copas inmediatamente.
Las copas las podemos decorar impregnando el borde con almíbar y untándolas seguidamente en azúcar para conseguir un borde en la copa bonito y rico.
SORBETE DE LIMÓN NATURAL
4 limones
250 ml agua (400 ml. si no nos gusta muy fuerte)
200 gramos azúcar
2 claras montadas
Ponemos el agua con el azúcar en una cazuelita y cuando hierva lo dejamos 3 minutos. Retiramos y dejamos enfriar.
Exprimimos los limones y colamos el zumo. Lo unimos al almíbar cuando haya enfriado. Tapamos e introducimos en el congelador hasta que vaya endureciendo. Lo sacamos y le unimos las claras montadas a punto de nieve. Mezclamos y batimos con varillas redondas. Volvemos a meter al congelador y batimos cada hora para que no se forme un bloque. Batimos a la hora de servir con las varillas redondas de montar y repartimos en copas.
SORBETE DE MANGO
800 grs. De mango ya limpio
200 ml agua
200 gramos azúcar
Zumo de medio limón
Ponemos el agua con el azúcar en una cazuelita y cuando hierva lo dejamos 5 minutos. Retiramos y dejamos enfriar.
Trituramos la carne de mango con la batidora y le añadimos el zumo. Batimos con la batidora para mezclarlo bien. Cuando el almíbar esté casi frío lo incorporamos a la mezcla batiendo bien todo para que quede una crema uniforme.
Tapamos el recipiente e introducimos en el congelador. Transcurridas 2 horas lo sacamos y batimos bien con batidora. Volvemos a meter al congelador y batimos cada hora para que no se formen cristales de hielo. Esta operación la realizaremos 3 o 4 veces.
Presentaremos el sorbete en copa decorado con rejilla de chocolate.
STRUDEL
Masa:
Masa filo comprada o bien la elaboramos con:
300 grs. Harina
1 huevo
150 ml agua
1 cucharada aceite
Pizca sal
Relleno:
4 manzanas reinetas
150 grs. Azúcar
1 cucharada canela en polvo
100 grs. Pasas
80 grs. Nueces
75 grs. Pan rallado
30 grs. Mantequilla
Ron
Zumo de limón
Decoración:
Azúcar glas
Para elaborar la masa ponemos en un recipiente todos los ingredientes (el agua la templamos 20 segundos en el microondas) y amasamos durante un rato hasta que obtengamos una masa lisa y elástica. La golpeamos repetidamente contra la encimera para que se vuelva más elástica. Formamos una bola con la masa, la pintamos con un poquito de aceite y la tapamos con film dejándola reposar unos 30 minutos.
Para preparar el relleno comenzamos macerando las pasas con ron para hidratarlas y que queden más jugosas. Reservamos.
En una sartén ponemos la mantequilla y cuando se derrita le añadimos el pan rallado. Dejamos que se fría hasta que comience a dorarse un poco. Retiramos y reservamos.
Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón y las troceamos en cuartos. Cortamos láminas y las vamos dejando en un bol añadiéndole zumo de limón para que no se oxide la manzana.
Incorporamos a la manzana las nueces troceadas, las pasas, el azúcar, la canela y removemos muy bien para mezclar. Reservamos.
Sobre un paño limpio extendemos la masa con el rodillo hasta dejarla lo más fina posible. Debería poder leerse a través de ella. Recortamos los bordes y la pincelamos con mantequilla derretida. Extendemos sobre ella el pan rallado dejando una tercera parte de la masa sin relleno. Seguidamente vertemos la mezcla de manzana y extendemos por todo, excepto el último tercio de la masa.
Plegamos los lados para que no se salga el relleno y ayudándonos del paño enrollamos la masa formando un rulo. Derretimos un poco de mantequilla en el microondas y pincelamos la superficie del rulo.
Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 200 grados en la segunda altura empezando por abajo y lo dejaremos unos 60 minutos aproximadamente.
Sacamos y dejamos templar. Espolvoreamos azúcar glas por encima.
SUSPIROS DE AMANTE
14 tartaletas pequeñas
50 grs. Mantequilla
50 grs azúcar
4 quesitos
1 huevo
14 tartaletas pequeñas
Azúcar glas
En una cazuelita al fuego ponemos la mantequilla y cuando se derrita añadimos el azúcar. Removemos y cuando se disuelva incorporamos los quesitos troceados. Seguimos removiendo y por último añadimos el huevo sin dejar de remover con la varilla y a un fuego bajo ya que tenemos que dejar que vaya espesando la crema sin dejar de mover y cuando veamos que le salen burbujitas, la retiramos del fuego.
Dejamos enfriar la crema y ayudándonos de una manga pastelera rellenamos las tartaletas.
Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos la bandeja en la segunda altura por arriba con calor sólo arriba durante 10 minutos.
Sacamos del horno y esperamos que se enfríen para poder espolvorearles por encima azúcar glas.
TARTA DE ALMENDRAS
5 huevos
170 gramos de azúcar
170 gramos de almendra molida
un poco de mantequilla
un poco de canela en polvo
azúcar glas
Untamos un molde con mantequilla. Separamos las claras de las yemas. Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanquee. Después añadimos la ralladura de limón y un polvillo de canela. Montamos las claras a punto de nieve y agregamos a la mezcla anterior poco a poco con movimientos envolventes. Vertemos la mezcla en el molde y horneamos a 180 grados durante 30-40 minutos a media altura. Sacamos y desmoldamos en frío espolvoreando azúcar glas por encima.
