RODABALLO O GALLO AL AZAFRAN
2 piezas de 500 gramos
3 patatas
1 pizca grande de azafrán
1 vaso de cava
maicena
agua
perejil
aceite
sal
pimienta
Se sacan los filetes a los peces sin quitar la piel. Se colocan en una placa de horno untada con aceite y con la piel hacia abajo. Salpimentamos y vertemos otra chorradita de aceite por encima. Precalentamos el horno e introducimos la fuente 10 ó 12 minutos a 200 gados.
Hacemos un fumé (5 cazos) y en él echamos el azafrán y el cava y lo reducimos. Para espesar un poco agregamos espesante o maicena diluida en agua.
Sacamos el pescado y lo colocamos sobre una torta de patatas finísimas fritas y por encima vertemos el caldo.
RODABALLO AL HORNO
1 rodaballo de 1 kilo
Sal
Aceite
Patatas
Cebolla
1 ajo
Perejil
Vino blanco
Pimentón dulce
Limón
Limpiamos bien el rodaballo y lo lavamos. Lo salamos por los dos lados y le hacemos unos cortes en el lomo. Introducimos unas rodajas de limón en los cortes. Reservamos.
Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajitas medianas junto con cebolla en juliana recia. Lo medio freímos en una sartén con aceite y sal y los sacamos a la fuente donde hornearemos el rodaballo. Encima de las patatas y la cebolla colocamos el rodaballo. Hacemos una picada de ajo y perejil y le añadimos una puntita de pimentón y una chorradita pequeña de aceite. Vertemos la picada por encima del rodaballo. Agregamos otra chorrada de vino blanco.
Introducimos la fuente en el horno a 200 grados en la segunda altura por abajo durante media hora. Cuando falten 5 minutos, subimos la bandeja una altura para que se dore la piel.
RODAJAS DE MERLUZA AL HORNO
1 merluza en rodajas
sal
aceite
patatas
pimiento verde
tomates
cebolla
ajo
fumé
vino blanco
perejil
Se limpia y se corta en rodajas un poco recias la merluza.
En la placa de horno ponemos una chorrada de aceite y encima rodajas de patata finas, pimiento verde a trozos, tomates a trozos y cebolla también troceada, ajo y fumé. Salamos todo e introducimos al horno 25 minutos a 200 grados. Transcurrido ese tiempo sacamos la bandeja y colocamos encima de las verduras las rodajas de merluza saladas. Vertemos vino blanco por encima y volvemos a meter al horno 10 ó 15 minutos a 200 grados. Se saca y se espolvorea con perejil picado.
ROLLO DE BONITO
200 gramos de bonito limpio
1 huevo cocido
1 huevo crudo
Perejil picado
3 lonchas de jamón con tocino
Un puñadito de pan rallado
Sal
1 diente de ajo
Harina
1 huevo batido
Aceite
Salsa: 1 cebolla grande
1 diente de ajo
3 pimientos del piquillo
Tomate frito
Vino blanco
Starlux
Sal
Azúcar
1 pimiento verde
Picamos el bonito con un cuchillo o con un mordedor para que quede muy chiquitito. Hacemos lo mismo con las lonchas de jamón agregando el tocino también. Añadimos perejil picado, un huevo cocido triturado y 1 huevo crudo sin batir. Mezclamos bien la masa y añadimos un puñadito de pan rallado para darle consistencia. Amasamos la mezcla bien y la ponemos sobre un papel film para poder enrollarlo y formar un rulo bien preto. Lo pasamos por harina y huevo batido y lo freímos en una sartén en aceite bien caliente dándole la vuelta por todos los lados para que se dore bien. Sacamos y reservamos.
ROLLITOS DE SALMON
Filetes de lenguado congelado o fletán
salmón ahumado
puerros
cebolla
nata
vino blanco
sal
aceite
Partimos en tiras el lenguado y lo colocamos sobre un trozo de filete de salmón ahumado. Lo enrollamos y le ponemos un palillo para que no se salga. Reservamos.
En una sartén ponemos aceite y freímos unos puerros troceaditos y una cebolla. Salamos. Cuando estén hechos añadimos nata líquida y vino blanco y damos un hervor suave. Probamos de sal. Si queremos podemos pasar la salsa para que quede fina. Introducimos los rollitos de salmón en la salsa y dejamos que den un pequeño hervor suavemente.
SALCHICHAS ENCEBOLLADAS AL VINO BLANCO
Salchichas frescas
Aceite
Vino blanco
Cebolla
Sal
Cortamos la cebolla en juliana recia y la freímos en una sartén con un poco aceite y sal. A continuación incorporamos las salchichas y dejamos que se fríen junto con la cebolla. Una vez doraditas agregamos vino blanco casi hasta cubrirlas y dejamos que se cueza todo junto hasta que el vino se vaya evaporando. Se puede dejar un poquito de salsita o bien evaporar completamente el vino.
