RABAS DE CALAMAR ESTILO BAR
Rabas de calamar
Leche
Sal
Pizca colorante
Aceite de girasol
Cerveza
Harina Yolanda
Harina normal
Coñac
Cortamos las rabas en tiras pequeñitas y las colocamos en un recipiente con leche y sal. Las dejaremos unas 2 horas para que luego queden más blanditas.
Transcurridas las 2 horas escurrimos las rabas y las secamos con papel de cocina. Las salamos un poquito y las pasamos por harina. Sacudimos el exceso de harina y reservamos.
En un recipiente ponemos 2 cucharadas de harina Yolanda, una pizca de colorante, sal, 2 cucharadas de coñac y cerveza. Debemos conseguir una cremita no muy espesa.
Introducimos las rabas enharinadas en la cremita y las freímos en abundante aceite de girasol dorándolas por ambos lados. Las sacamos a un plato con papel absorbente y presentamos acompañadas de limón.
RAPE ALANGOSTADO
1 lomo de rape
sal
pimentón dulce
salsa rosa
Salamos el lomito entero de rape y lo enrollamos con liza simulando el cuerpo de una langosta. Embadurnamos con pimentón dulce.
Colocamos sobre un papel albal o film y enrollamos bien apretándole dándole varias vueltas y cerrándolo muy bien para que no le entre agua. Ponemos una cazuela con agua a hervir y sal y laurel. Cuando hierva introducimos el rape envuelto en albal y dejamos hervir 10 minutos. Lo sacamos y lo dejamos enfriar o bien lo escurrimos y lo metemos en un recipiente con agua y hielos para que no se siga pasando. Cortamos rodajitas y lo servimos acompañado de salsa rosa.
REBOLLONES AL AJILLO
Rebollones
Sal
Ajos
Perejil
Aceite
Se limpian muy bien y se trocean los rebollones. Ponemos una sartén con un poco aceite y cuando esté caliente añadimos los rebollones. Salamos. Según se van friendo despedirán agua, pero luego se irá reabsorbiendo y es entonces cuando los dejaremos friéndose hasta que veamos que se doran. Les añadimos ajo y perejil picados y removemos bien para que se mezclen los sabores. Rectificamos de sal si hiciera falta.
ROLLITOS DE BERENJENA CON LANGOSTINO
Berenjena
Sal
Aceite
Langostinos crudos pelados
Harina de Tempura
Lavamos la berenjena y cortamos láminas finas longitudinalmente. Las salamos y las dejamos en un plato para que suelten el jugo. A continuación, las secamos y en cada lámina colocamos un langostino con una pizca de sal. Enrollamos y pinchamos con un palillo para que no se deshaga el rollito.
En un recipiente ponemos harina de Tempura y agregamos agua fría hasta formar una crema con la que rebozaremos los rollitos. Seguidamente los freiremos en abundante aceite bien caliente y los doraremos por todos los lados. Los sacamos aun plato con papel absorbente y servimos.
ROLLITOS DE CREPE RELLENOS
Masa:
75 grs harina repostería
1 huevo
Sal
125 ml leche
25 grs mantequilla
1 cucharita de coñac
Rellenos:
Queso philadelphia
Salmón ahumado
Dátiles
Paté de foie
Manzana
Nueces
Jamón york
Queso
Mermelada de piquillos
Cebolla caramelizada
Mezclamos todos los ingredientes de la masa y batimos hasta formar una cremita. Tapamos el recipiente con papel film y lo dejamos reposar unos 20 minutos en la nevera.
Transcurrido el tiempo, ponemos una sartén antiadherente al fuego y añadimos un poquito de mantequilla. La extendemos por toda la sartén y con un papel retiramos el exceso de mantequilla quedando la sartén casi limpia. Vamos poniendo cremita en el centro de la sartén y la giramos para que la crema se extienda por la superficie y quede finita. Cuando veamos que se ha dorado por un lado, le damos la vuelta y la cocinamos por el otro. La sacamos a un plato y terminamos de hacer todas las crepes.
Una vez frías las rellenamos. Unas las untaremos de queso crema y encima pondremos lonchas de salmón ahumado y tiras de dátil. Enrolaremos pretito la crepe y la envolveremos en film dejándola en la nevera para coja cuerpo. Posteriormente la sacaremos y la cortaremos en rodajitas.
Otro rollito lo haremos untando la crepe con paté de foie y colocando encima rodajas de manzana que habremos salteado en una sartén con mantequilla y azúcar. Sobre la manzana pondremos nueces troceadas. Enrollamos y envolvemos en film.
Por último, untamos la crepe con mantequilla y colocamos encima un filete de jamón york y láminas de queso. Enrollamos y envolvemos en film.
Podemos decorarlos poniéndoles encima un poquito de mermelada de piquillo, cebolla caramelizada…
ROLLITOS DE JAMON YORK
Filetes De jamón York
Mayonesa
Puntas de espárragos
Huevo hilado
Frutos secos
Queso philadelphia
Sobre cada loncha de jamón York untamos queso philadelphia y colocamos una hilera de frutos secos troceados a lo largo de ella. Enrollamos el jamón formando un rulo y lo envolvemos en papel albal o film y lo metemos a la nevera de un día para otro o por lo menos, bastantes horas. Lo sacamos y lo cortamos en rodajas.
Otra fórmula sería untando el jamón York con mayonesa. A continuación colocamos una puntita de espárrago y enrollamos. Sujetamos con un palillo. Podemos decorar con huevo hilado por encima.
ROLLITOS DE PAN BIMBO
Rebanadas de pan bimbo sin corteza
Jamón York
Sabanitas de queso
Queso philadelphia
Nueces
Paté de atún
Sobrasada
Fiambre de pavo
Lechuguita y mayonesa
Ponemos dos rebanadas de pan bimbo de forma que monte una sobre la otra unos dos centímetros. Con el rodillo las aplastamos formando una plancha. Sobre ella ponemos jamón York y sabanita de queso. Enrollamos y apretamos bien para que queden compactos. Envolvemos en papel film. Metemos a la nevera para que se endurezca y luego lo cortamos en rodajitas.
Lo mismo podemos hacer pero rellenando con sobrasada y huevo cocido, philadelphia con nueces, pavo y sobre él lechuguita con mayonesa, escabeche con palito de cangrejo y mayonesa, paté de foie y todo aquello que se nos ocurra.
ROLLITOS DE PRIMAVERA
Un paquete pasta brick
Pimiento rojo
Pimiento verde
Cebolla
Zanahoria
Calabacín
Brotes de soja
Puerro
Aceite
Sal
Azúcar
Vinagre
Pechuga de pollo a tiritas
Cortamos la pechuga de pollo en tiritas finas y pequeñas. En una sartén con una gotita de aceite, salteamos los trocitos de pechuga con sal. Una vez hecha, añadimos todas las verduritas cortadas muy finitas en juliana (excepto los brotes de soja). Salamos y salteamos un ratito, aunque han de quedar un poco al dente. Agregamos un poco de azúcar y una chorradita de vinagre. Cuando está todo bien salteado agregamos los brotes de soja y mantenemos un poco en el fuego para que se entremezcle bien todo. Sacamos a un plato.
Extendemos las obleas brick y ponemos en cada una, una cucharada de relleno cerrando bien en forma de paquetito para que no se salga el relleno.
En una sartén con abundante aceite caliente, freímos los rollitos y los acompañamos de tomate frito o salsa agridulce .