PURÉ BICOLOR (Brócoli y calabaza)
Puré de brócoli:
1 patata
1 ramillete brócoli
Puerro
Cebolla
Sal
Aceite
Starlux
Puré de calabaza:
1 patata
1 trozo de calabaza
1 zanahoria
Cebolla
Puerro
Sal
Aceite
Starlux
Ajos y harina
Empezamos con el puré de brócoli y para ello troceamos media cebolla y la parte blanca del puerro. Lo rehogamos en la olla con un poco aceite y sal. A continuación incorporamos el brócoli limpio y troceado y la patata pelada y troceada. Cubrimos de agua y añadimos sal y starlux. Cerramos la olla y cuando salga mucho vapor por la chimenea colocamos la válvula y esperamos que suban las 3 rayitas. Lo tendremos cociendo unos 6 minutos. Transcurrido el tiempo esperamos que se vaya todo el vapor y abrimos la olla. Trituramos las verduras con parte del caldo y dejamos una textura semiespesita.
Doramos 2 dientes de ajo en un poquito de aceite y cuando estén doramos los retiramos. Añadimos media cucharada de harina y la rehogamos. Vertemos sobre el puré y removemos. Probamos de sal.
Para preparar el puré de calabaza, rehogamos en la olla el puerro y la cebolla y a continuación incorporamos la calabaza pelada y troceada y la zanahoria pelada y troceada junto con la patata. Cubrimos de agua y sazonamos con sal y starlux. Coceremos igualmente 6 minutos y transcurrido el tiempo lo trituramos con la batidora dejando la misma textura semiespesa que en el puré de brócoli. Añadimos un quesito y batimos para disolverlo.
Doramos 2 dientes de ajo en un poquito de aceite y cuando estén doramos los retiramos. Añadimos media cucharada de harina y la rehogamos. Vertemos sobre el puré y removemos. Probamos de sal.
Reservamos cada puré en un recipiente diferente y vertemos en el plato los dos purés a la vez volcándolos uniformemente desde cada lado del plato.
Decoramos con tostones de pan o jamón crujiente y un hilo de aceite en la mitad.
PURÉ CON JAMON Y POLLO
1 codito grande de jamón
Un cuarto de pollo
2 patatitas
2 zanahorias
Puerro
Calabacín
Cebolla
Sal
Aceite
Ponemos en la olla todos los ingredientes y cubrimos abundantemente de agua. Salamos. Cuando empiece a hervir desespumamos y cerramos la olla. Cuando salga vapor por la chimenea ponemos la válvula y cuando suban las tres rayitas contamos 30 minutos. Pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos que se vaya todo el vapor. Abrimos la olla y colamos el caldo.
En una cazuela ponemos todas las verduras y agregamos algunos trocitos de jamón y pollo. Agregamos caldo y batimos con la batidora para que quede un puré lo más fino posible.
Probamos de sal.
PURÉ DE CASTAÑAS
Castañas
sal
nata líquida
Se les quita la cáscara exterior a las castañas y se escaldan en agua hirviendo con sal para poder quitarles bien la piel interior. Cuando están blanditas se pasan por el pasapurés y se les añade un poco de nata líquida.
Se calienta antes de comer.
PURÉ DE GARBANZOS
200 gramos de garbanzos
1 cebolla
1 puerro
2 zanahorias
1 hoja de laurel
Una chorrada de aceite
Pimentón
5 dientes de ajo
1 rebanada de pan
Perejil
Sal.
Se ponen a remojo los garbanzos la noche anterior en agua caliente. A la mañana siguiente se escurren y se meten en una redecilla dentro de la olla junto con el laurel, el puerro, las zanahorias, un trozo de cebolla y aceite. Cuando salga vapor por la chimenea, se cierra la olla y se pone la válvula. Cuando hayan subido las tres rayas se baja el fuego al mínimo y se dejan cocer 18 minutos. Se retira la olla del fuego y se espera a que bajen las rayitas de la válvula y haya salido todo el vapor para poder abrir la olla. Se pasan los garbanzos a una cazuela con parte del caldo. Añadimos también el puerro, la zanahoria, la cebolla.
En una sartén doramos los dientes de ajo y los tiramos. En ese aceite pochamos la cebolla picada y cuando esté hecha le añadimos media cucharita de pimentón, vertiendo todo en los garbanzos. Se fríe una rebanada de pan hasta dorarla y se machaca en el mortero con ajo y perejil añadiéndolo todo a los garbanzos. Se echa la sal y se deja cocer unos 15 minutos todo junto.
Batimos con la batidora hasta que quede fino y probaremos de sal. Si queremos que quede más caldosito le agregaremos más caldo de cocción.
PURÉ DE MANZANA
Manzanas
zumo de limón
agua
Se lavan las manzanas y se trocean (no es necesario pelarlas). Se ponen en una cazuela con un chorrito pequeño de agua y zumo de limón para que no se oxiden. Se dejan cocer a fuego muy suave hasta que estén blanditas (unos 20 minutos). Se pasan por el pasapurés.
Suele acompañar platos de cerdo.
PURÉ DE PATATA
6 patatas
sal
aceite
ajos
harina
4 rebanadas de pan
Se pelan y trocean las patatas y se ponen en la olla con agua y sal. Cuando salga vapor por la chimenea de la olla ponemos la válvula y esperamos que suban las tres rayitas. En ese momento bajamos el fuego al mínimo y contamos 6 minutos. Pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos que bajen las rayitas de la olla para poder abrirla. Con la batidora batimos las patatas con el caldo conveniente y probamos de sal.
En una sartén ponemos aceite y doramos 5 dientes de ajo que luego tiraremos. Echemos en ese aceite media cucharadita de harina y la freímos un poco. Vertemos sobre el puré y removemos.
En una sartén ponemos aceite y cuando esté bien caliente echamos las rebanadas de pan cortadas a cuadraditos y las doramos. Con ellas acompañaremos el puré.
PURE DE PATATA (Microondas)
Patatas
Sal
Aceite
mantequilla
Se pelan y trocean las patatas y se ponen en un recipiente apto para el micro. Les echamos un poco de sal y una chorradita de aceite de oliva. Precintamos bien el recipiente con papel film y lo metemos al micro a máxima potencia unos 7 minutos. Lo sacamos y trituramos las patatas con batidora o pasapurés. Probamos de sal y añadimos una nuez de mantequilla. Mezclamos y a comer
PURÉ O CREMA DE VERDURAS
2 hojas de acelga
1 puerro
2 zanahorias
medio calabacín
100 gramos de judías verdes
100 gramos de bisaltos
un trozo de cebolla
1 patata
laurel
5 dientes de ajo
aceite
harina
sal
starlux
calabaza naranja
Se limpian y trocean todas las verduras y se introducen en la olla con una chorrada de aceite. Se salan y se refríen un rato. A continuación añadimos agua, sal, un poquito de starlux y una chorrada de aceite. Dejaremos cocer 10 minutos a partir de que hayan subido las tres rayitas de la válvula y hayamos bajado el fuego al mínimo. Transcurrido ese tiempo, retiramos la olla del fuego y dejamos que bajen las tres rayitas de la válvula para poder abrir la olla. Se baten con la batidora las verduras con el caldo conveniente (excepto el laurel). En una sartén ponemos aceite y doramos los dientes de ajo que luego tiraremos. En ese aceite ponemos media cucharada de harina y la tostamos un poco. Todo esto lo añadimos al puré y removemos.
PURE DE VERDURAS CON MANZANA
Coliflor
Puerro
Zanahorias
Cebolla
Calabacín
Manzana
Patatas
Sal
Aceite
Ajos
Harina
Se limpian y trocean todas las verduras y se introducen en la olla con una chorrada de aceite, sal, starlux y cubiertas de agua. Dejaremos cocer 10 minutos a partir de que hayan subido las tres rayitas de la válvula y hayamos bajado el fuego al mínimo. Transcurrido ese tiempo, retiramos la olla del fuego y dejamos que bajen las tres rayitas de la válvula para poder abrir la olla. Se baten con la batidora las verduras con el caldo conveniente En una sartén ponemos aceite y doramos los dientes de ajo que luego tiraremos. En ese aceite ponemos media cucharada de harina y la tostamos un poco. Todo esto lo añadimos al puré y removemos.
QUICHE DE ESPINACAS Y PARMESANO
1 lámina de masa quebrada congelada
200 gramos de espinacas congeladas
1 brick de nata de cocinar de 200 ml
Una cucharada de queso philadelphia
Sal
Nuez moscada
Piñones
Pasas
Aceite
Queso parmesano rallado
2 huevos
Descongelamos la masa quebrada. En un recipiente no muy alto, ponemos un poco de papel de horno y sobre él acomodamos la masa quebrada dándole la forma del molde. Cortamos los bordes que sobresalgan. Ponemos otro trozo de papel encima y sobre él legumbre vieja para hacer peso o bien un recipiente que le haga mantenerse la masa sin que suba. Introducimos al horno precalentado, 15 minutos a 180 grados.
Batimos 2 huevos con un brick de nata, sal y nuez moscada. Le añadimos una cucharada de queso philadelphia. Luego le añadimos el queso parmesano rallado y por último, las espinacas que habremos cocido unos minutos y habremos escurrido. Luego las hemos refrito en una sartén con un poco de aceite y unos dientes de ajo y unos piñones. Añadimos unas pasas y vertemos la mezcla en el molde con la masa quebrada. Hornearemos unos 20 minutos a 180 grados. Pinchamos con un palillo y si nos sale seco, ya está.
QUICHE DE CHAMPIÑONES Y PUERROS
1 lámina de masa quebrada congelada
250 gramos de champiñones
1 brick de nata de cocinar de 200 ml
2 huevos (1 por cada 100 ml de nata)
200 gramos de queso emmental
4 puerros
Media cebolla
Sal
Nuez moscada
Aceite
Torrezno
Descongelamos la masa quebrada. En un recipiente no muy alto, ponemos un poco de papel de horno y sobre él acomodamos la masa quebrada dándole la forma del molde. Cortamos los bordes que sobresalgan. Ponemos otro trozo de papel encima y sobre él legumbre vieja para hacer peso o bien un recipiente que le haga mantenerse la masa sin que suba. Introducimos al horno precalentado, 15 minutos a 180 grados.
Batimos 2 huevos con un brick de nata, sal y nuez moscada. En una sartén pochamos 4 puerros troceados y media cebolla. Cuando estén pochados añadimos los champiñones limpios y troceados a láminas. Salamos y dejamos que se fría todo bien. Sacamos y colamos para escurrir el aceite. Por otro lado en ortra sartén freímos la tirita de torrezno troceada y la añadimos a los champis. Troceamos el queso emmental y lo añadimos también.
Sobre la masa quebrada ponemos el relleno y encima vertemos la mezcla de nata y huevos a los que habremos añadido sal y nuez moscada. Introducimos en el horno precalentado a 180 grados unos 20-25 minutos.
RANCHO
Patatas
Costilla de cerdo
Ajos
Aceite
Sal
Cebolla
Pimientos verdes
Pimiento rojo
Laurel
Tomate frito
Pimentón
Arroz
Starlux
En la cazuela donde vamos a preparar el rancho ponemos un poquito de aceite y doramos los trozos de costilla salando la costilla fresca. Una vez bien dorados todos los trozos los retiramos y en ese aceite freímos la cebolla, dos dientes de ajo, un pimiento verde y un trozo de pimiento rojo. Salamos. Incorporamos los trozos de costilla fritos, una chorradita de tomate frito y las patatas peladas y troceadas. Añadimos media cucharilla de pimentón. Rehogamos. Vertemos agua hasta cubrir y condimentamos de sal y starlux. A la media hora aproximadamente agregamos dos puñaditos de arroz y dejamos cocer 18 minutos. Probamos de sal.
Tenemos que tener cuidado que no quede muy espeso. Para ello añadimos agua durante la cocción, si fuese necesario.
REVUELTO DE CHAMPIÑONES,TRIGUEROS Y LANGOSTINOS
Champiñones
Espárragos trigueros
Langostinos
Sal
Aceite
1 diente de ajo
3 huevos
Lavamos los espárragos y les cortamos unos 3 centímetros del tronco porque es una parte dura que no nos sirve. Los troceamos a nuestro gusto y los cocemos en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 5 minutos. Sacamos, escurrimos y reservamos.
Limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas. En una sartén ponemos un poquito de aceite y agregamos el diente de ajo troceadito. Antes de dorarse añadimos los champiñones y los dejamos hasta que estén casi hechos.
Cuando los champiñones estén casi hechos les agregamos los espárragos trigueros y salteamos todo junto. A continuación incorporamos los langostinos que habremos pelado y troceado. Salteamos nuevamente y probamos de sal. Por último incorporamos los huevos y dejamos que cuaje todo junto. No debe quedar muy hecho ya que es mejor dejarlo meloso. Servir inmediatamente.
RIBOLLITA
200 gramos de alubias pintas o boliches o caparrones
Ajos
Cebolla
Sal
Aceite
Pimentón
Patata
Acelga
Zanahoria
Calabacín
Calabaza
Puerro
Ponemos a remojo la legumbre la noche anterior. Al día siguiente la escurrimos y la ponemos en la olla cubierta de agua con unos dientes de ajo, un trozo de cebolla y una chorrada de aceite. Cerramos y cuando suban las tres rayitas de la válvula, contamos el tiempo necesario. Una vez cocidas las colocamos en una cazuela. En una sartén ponemos aceite y doramos unos dientes de ajo. Los sacamos e incorporamos la cebolla picada. Una vez sofrita le agregamos media cucharilla de pimentón. Removemos y vertemos sobre la cazuela de legumbre. Dejamos hervir y salamos. Reservamos.
En otra cazuela ponemos una chorrada de aceite y añadimos el puerro, la zanahoria, ajo y cebolla picados. Refreímos todo bien y agregamos una chorrada de tomate frito. A continuación incorporamos la legumbre sin mucho caldo. Añadimos patata a cuadraditos, calabacín y calabaza a dados y acelga troceada. Dejaremos cocer todo durante mucho rato hasta que esté blandito todo. Podemos triturar un cazo de ribollita para agregarlo a continuación para que el caldo quede meloso.
RISOTTO DE SETAS Y CHAMPIÑONES
200 g de arroz
750 ml de caldo de pollo o verduras
250 g de setas
y champiñones
1/2 cebolla
2 diente de ajo
150 ml de vermut o vino blanco o
champán
50 g de mantequilla o nata de cocinar
80 g de queso rallado
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Perejil
starlux
Ponemos el
caldo a hervir.
Mientras, salteamos las setas y los champiñones en una sartén con un poco aceite
y sal. Cuando estés casi hechas, añadimos un poco de ajo picado. Reservamos.
Picamos una cebolla muy pequeñita y la pochamos. Cuando empiece a verse transparente añadimos el ajo y removemos bien. Dejamos que rehoguen un poquito y añadimos las setas. Dejamos un minuto más.
Añadimos el arroz y lo removemos lentamente de dos a tres minutos a fuego lento, evitando que se queme. Mejorará mucho el plato rehogando el arroz. Pasados los tres minutos añadimos el vermut. Dejamos evaporar el alcohol y añadimos en ese momento un cazo del caldo, bien caliente. Una vez este caldo haya sido absorbido por el arroz, añadimos otro cazo más. Ponemos un poquito de sal, pero poca ya que luego con el queso queda sabrosito.
Así lo haremos durante 15 minutos removiendo en el proceso. Esto provocará que el almidón del arroz se suelte más y quede un risotto muy cremoso.
A los 18 minutos, dejamos que absorba todo el caldo y probamos el arroz. Según el arroz que uses podría estar en su punto y listo para tomar. Si unas uno especial de risotto, seguramente te queden unos minutos más. Añadimos un poco más de caldo si está duro y seguimos hasta que esté bien tierno, pero con el grano entero.
Apartamos del fuego y añadimos la mantequilla en trocitos y una buena parte del queso parmesano rallado. Removemos el risotto con suavidad para que se integren estos dos ingredientes y está listo para servir. Ponemos un poquito de parmesano por encima para rematar y perejil picado.
ROLLITOS DE PRIMAVERA
Un paquete pasta brick
Pimiento rojo
Pimiento verde
Cebolla
Zanahoria
Calabacín
Brotes de soja
Puerro
Aceite
Sal
Azúcar
Vinagre
Pechuga de pollo a tiritas
Cortamos la pechuga de pollo en tiritas finas y pequeñas. En una sartén con una gotita de aceite, salteamos los trocitos de pechuga con sal. Una vez hecha, añadimos todas las verduritas cortadas muy finitas en juliana (excepto los brotes de soja). Salamos y salteamos un ratito, aunque han de quedar un poco al dente. Agregamos un poco de azúcar y una chorradita de vinagre. Cuando está todo bien salteado agregamos los brotes de soja y mantenemos un poco en el fuego para que se entremezcle bien todo. Sacamos a un plato.
Extendemos las obleas brick y ponemos en cada una, una cucharada de relleno cerrando bien en forma de paquetito para que no se salga el relleno.
En una sartén con abundante aceite caliente, freímos los rollitos y los acompañamos de tomate frito o salsa agridulce .
ROSAS DE BACALAO AHUMADO
Bacalao ahumado
Tomates
Aceite de oliva
sal
Lavamos, pelamos y rallamos los tomates. Escurrimos para quitarles el agua sobrante y la pulpa la colocamos en una fuente extendida.
Cogemos las láminas de bacalao ahumado y vamos formando una flor de la mejor manera que podamos. La colocamos encima del tomate rallado y regamos con un hilo de aceite de oliva por encima de todo ello.
SALMOREJO
Medio kilo de tomates rojos
100 gramos de pan
100 ml de aceite de oliva
1 diente de ajo
Sal
1 cucharada de vinagre
Huevo cocido
Jamón
Lavamos y troceamos los tomates. Los ponemos en un recipiente y añadimos la miga de pan, el diente de ajo, la sal, el aceite, el vinagre y batimos muy bien. Pasamos por el pasapurés para quitarle cualquier piel o semilla y refrigeramos. Probamos de sal.
Servimos acompañado de huevo cocido picado y jamón a trocitos por encima.
SALSA AGRIDULCE
1 taza de jugo de piña o naranja
3 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de azúcar o miel
3 cucharadas de ketchup
1 cucharada de maicena
1 cucharada de agua
Poner en una cazuelita todos los ingredientes excepto la maicena y el agua que los incorporaremos posteriormente. Coceremos a fuego suave removiendo con una cuchara de madera. Cuando lleve unos minutos hirviendo suavemente agregamos la maicena disuelta en el agua y dejamos dar otro pequeño hervor.
SALSA DE ALMENDRAS
Ajos
aceite
harina
leche
almendras tostadas
Se pone aceite en una sartén y se doran unos dientes de ajo. Se guardan y en ese aceite añadimos harina. Rehogamos y vertemos leche haciendo una bechamel clarita.
En un mortero se pican las almendras tostadas y unos ajos dorados. Se incorporan a la bechamel y se deja dar un hervor. Se prueba de sal y starlux.
Es apropiada para cardo, esquejes, pencas de acelga…
SALTEADO DE SETAS CON AJOS TIERNOS
Ajos tiernos
Setas
Cebolla
Sal
Aceite
Boletus
Champiñones
Jamón ibérico
Se limpian los ajos tiernos y se trocean. En una sartén ponemos aceite y los freímos con una cebolla troceada y sal. Reservamos.
En otra sartén ponemos un poquito aceite y freímos las setas limpias y troceadas con sal. Una vez doradas añadimos el jamón troceado y lo salteamos. A continuación incorporamos los ajos fritos y la cebolla frita. Se deja todo junto unos minutos y se sirve.