PIMIENTOS RELLENOS
Pimientos del piquillo
pechuga de pollo
pechuga de pavo
sal
jamón serrano
harina
huevo
aceite
salsa de pimientos
Mezclamos trocitos de pechuga de pollo, de pavo y trocitos de jamón. Espolvoreamos con sal y rellenamos los pimientos con esta mezcla. Pasamos los pimientos por harina y huevo y freímos en una sartén. Colocamos en una rustidera y agregamos salsa de pimientos. Dejamos dar un hervor de unos 15 minutos a fuego suave.
PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE DE COCIDO
Pimientos del piquillo
Pasta de croquetas de cocido
Salsa de pimientos: aceite, 2 ajos, 1 cebolla, 1 pimiento rojo de lata y 2 pimientos del piquillo, vino blanco, harina, tomate frito y azúcar.
Rellenamos los pimientos del piquillo con la pasta que hemos hecho con la carne de cocido (ver elaboración de croquetas de cocido). Colocamos en una cazuelita baja y agregamos la salsa de pimientos. Dejamos calentar todo junto a fuego suave.
Salsa de pimientos:
En una cazuela ponemos un poco de aceite, 1 ajo a láminas, una cebolla picada y los refreímos todo bien. A continuación añadimos el pimiento rojo de lata y los dos pimientos del piquillo. Rehogamos y añadimos 1 cucharada de harina. A continuación una buena chorrada de tomate frito y vino blanco. Condimentamos de sal y azúcar y vertemos agua. Dejaremos cocer 20 minutos y los pasamos por la batidora.
PIMIENTOS RELLENOS DE SETAS
Pimientos del piquillo
Setas variadas
Ajos tiernos
Cebolla
Sal
Aceite
Harina
Leche
Salsa de pimientos: aceite, 2 ajos, 1 cebolla, 1 pimiento rojo de lata y 2 pimientos del piquillo, vino blanco, harina, tomate frito y azúcar.
En una sartén freímos una cebolla picada y los ajos tiernos limpios y troceaditos. Salamos. Cuando estén fritos incorporamos las setas lavadas y troceadas y seguimos friendo todo muy bien. Una vez bien fritas añadimos una cucharada de harina y rehogamos. Dejamos que se fría un poco y añadimos leche. La pasta ha de quedar un poco espesa para poder rellenar con ella los pimientos. Probamos de sal y espolvoreamos un poquito de pimienta molida.
Rellenamos los pimientos y los colocamos en una rustidera cubriéndolos con salsa de pimientos. Calentamos suavemente todo junto y servimos.
Salsa de pimientos:
En una cazuela ponemos un poco de aceite, 1 ajo a láminas, una cebolla picada y los refreímos todo bien. A continuación añadimos el pimiento rojo de lata y los dos pimientos del piquillo. Rehogamos y añadimos 1 cucharada de harina. A continuación una buena chorrada de tomate frito y vino blanco. Condimentamos de sal y azúcar y vertemos agua. Dejaremos cocer 20 minutos y los pasamos por la batidora.
PIMIENTOS RELLENOS DE TERNASCO DE ARAGÓN
Pimientos del piquillo
Carne picada de cuello de ternasco
Sal
Aceite
Harina
Leche
Pimienta molida
Tomate frito casero
Pimiento verde
Ajos
Cebolla
Puerro
Bechamel
Salsa de pimientos: aceite, 2 ajos, 1 cebolla, 1 pimiento rojo de lata y 2 pimientos del piquillo, vino blanco, harina, tomate frito y azúcar.
En una sartén ponemos un diente de ajo picado y antes de que se dore incorporamos la cebolla picada, el pimiento verde troceadito y el puerro y los ajos tiernos también troceados. Salamos y dejamos que se fría todo. A continuación incorporamos la carne picada y removemos bien para que se cocine con las verduras. Salamos, espolvoreamos pimienta molida y una vez refrita añadimos una chorrada de tomate frito. Removemos y ponemos media cucharada de harina que rehogaremos para verter seguidamente leche y formar una pastita con la que rellenar los pimientos. Probamos de sal.
Dejaremos que escurra un poco el aceite que ha soltado la carne en el relleno y una vez ha templado, ayudándonos de una cucharita pequeña iremos rellenando los pimientos.
Los dejaremos en una tartera con la salsa de piquillos en el fondo y calentaremos suavemente antes de servir.
Otra opción es colocarlos en una tartera y cubrirlos con bechamel para posteriormente gratinarlos en el horno a 250 grados.
Salsa de pimientos:
En una cazuela ponemos un poco de aceite, 1 ajo a láminas, una cebolla picada y los refreímos todo bien. A continuación añadimos el pimiento rojo de lata y los dos pimientos del piquillo. Rehogamos y añadimos 1 cucharada de harina. A continuación una buena chorrada de tomate frito y vino blanco. Condimentamos de sal y azúcar y vertemos agua. Dejaremos cocer 20 minutos y los pasamos por la batidora.
PIMIENTOS VERDES RELLENOS DE TORTILLA DE PATATA
4 pimientos verdes
2 patatas
1 cebolla
2 huevos
Sal
Aceite
Ajo
Pelamos las patatas y las cortamos para tortilla a láminas finas. Las freímos en una sartén con aceite, el diente de ajo a láminas y sal y les añadimos la cebolla troceada. Una vez bien frito todo, escurrimos el aceite y sacamos a un plato. Batimos los huevos y los agregamos a la patata removiendo bien para mezclarlo.
Limpiamos los pimientos y les quitamos el rabito y las pepitas con cuidado de no romperlos. Con una cucharilla vamos rellenando los pimientos enteros con la mezcla. Dejamos en una bandeja de horno y pintamos con aceite los pimientos. Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la bandeja hasta que los pimientos se asen y la tortilla cuaje. Se deja enfriar un poco y se pueden presentar partidos en rodajas.
También podemos hacerlos fritos en una sartén con abundante aceite. Para ello lo primero sellaremos la abertura del pimiento relleno en una sartén casi sin aceite para que haga de tapón.
PIMIENTOS ROJOS GUISADOS
4 pimientos rojos carnosos
2 dientes de ajo
perejil
sal
aceite
vinagre
Lavamos los pimientos y los cortamos en tiras que tendremos que pelar con cuidado. Las iremos dejando en una cazuela y les añadiremos aceite y sal. Se irán haciendo a fuego medio y cuando estén blanditas echaremos el ajo y perejil picaditos. Dejaremos que se haga todo junto y sacaremos a una fuente. Verteremos una chorrada de vinagre y removeremos un poco para que se mezcle todo bien. Se deja enfriar.
Se pueden acompañar con escabeche por encima.
También podemos cocinar los pimientos enteros en el microondas durante 15 min. y luego pelarlos. Los cortamos en tiras y los ponemos en la rustidera con aceite, sal, ajo y perejil. Los guisamos un poco y añadimos el vinagre.
PIMIENTOS VERDES RELLENOS
Pimientos verdes
sal
aceite
carne picada
ajo
perejil
un huevo
cebolla
salsa de tomate
vino blanco
Se lavan los pimientos y se colocan en una fuente de horno con una chorrada de aceite y sal. Los metemos al horno a 170 grados hasta que estén blanditos. Se sacan y se pelan en templado. Se extienden formando una lámina y se rellenan con carne picada apañada con ajo y perejil, sal y 1 huevo crudo. Enrollamos los pimientos como si fueran canelones y colocamos en una fuente de horno. Los cubrimos con cebolla frita con ajo, vino blanco y salsa de tomate (esto se fríe todo junto). Se vierte sobre los pimientos rellenos y se mete al horno 10 minutos a 200 grados.
PIZZA
Masa:
300 gramos de harina de fuerza
20 gramos de levadura fresca o 1 sobre de levadura de pan maicena
200 ml de agua tibia
2 cucharadas de aceite
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar
Relleno:
Salsa de tomate frito
Mozzarella
Cebolla
Alcaparras
Anchoas
Olivas negras
Bonito en aceite
Orégano
Introducimos el agua en el microondas 20 segundos para templarla. Lo sacamos y añadimos la levadura fresca. Deshacemos completamente.
En un bol ponemos la harina y hacemos un hueco en el centro. Añadimos una cucharadita de azúcar y vamos vertiendo la mezcla anterior mezclando poco a poco con toda la harina. Añadimos las cucharadas de aceite. La sal la pondremos alrededor del volcán de harina.
Se mezclan muy bien todos los ingredientes hasta que la masa obtenga una textura uniforme. Luego la dejamos reposar tapada con un film hasta que doble su volumen. (Aprox. 30 minutos, dependiendo del calor ambiental). Con esta masa nos saldrán dos pizzas. Ayudándonos del rodillo y de harina, extendemos bien la masa para que quede fina sobre un pliego de papel de horno. Los bordes es mejor que queden un poquito más recios.
Una vez extendida la volvemos a dejar levar.
Primero ponemos una base de salsa de tomate casera. Luego queso mozzarella, cebolla medio frita, escabeche, olivas negras, alcaparras y anchoas. Espolvoreamos con orégano.
Introducimos al horno a 250 grados hasta que esté dorada por los bordes (10 ó 15minutos en la segunda altura empezando por abajo)
Es mejor que la placa del horno esté precalentada antes de meter la pizza ya que ello ayudará a que se cocine mejor.
Pizza vegetal con cebolla, pimiento verde, olivas negras, orégano, tomate frito, mozzarella, maíz, alcaparras
Pizza de atún en aceite, anchoas, orégano, mozzarella, tomate, cebolla, alcaparras, olivas negras
Pizza baturra con cebolla, tomate frito, mozzarella, bola, huevo, orégano, albahaca (con cerveza, levadura fresca y harina de fuerza)
Pizza de espinacas con bechamel, piñones, mozzarella, bonito en aceite, orégano, nuez moscada
Pizza de morcilla y relleno de berenjena, cebolla, tomate, mozzarella, olivas, alcaparras, pimiento rojo y verde, pepinillos
Pizza de champiñones, anchoas, cebolla, pimiento verde, alcaparras, olivas, tomate y orégano. La masa con levadura fresca y harina de fuerza
Pizza de morcilla, tomate frito, orégano, mozzarella, cebolla, pimiento rojo y verde, olivas. La masa con harina de fuerza y levadura fresca
PIZZA DE CHAMPIÑONES Y ESPINACAS
Masa:
300 gramos de harina de fuerza
20 gramos de levadura fresca o 1 sobre de levadura de pan marca maicena
175 ml de agua
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada aceite oliva
Relleno:
Salsa de tomate frito
Mozzarella
Cebolla
Alcaparras
Champiñones
Olivas negras
Orégano
Pimiento rojo
Pimiento verde
4 quesos
Espinacas frescas
Introducimos el agua en el microondas 20 segundos para templarla. Lo sacamos y añadimos la levadura fresca. Deshacemos completamente.
En un bol ponemos la harina y hacemos un hueco en el centro. Añadimos una pizca de azúcar y vamos vertiendo la mezcla anterior mezclando poco a poco con toda la harina. La sal la pondremos alrededor del volcán de harina.
Se mezclan muy bien todos los ingredientes hasta que la masa obtenga una textura uniforme. Por último agregamos el aceite y seguimos amasando hasta que quede incorporado y la masa esté fina y elástica. Luego la dejamos reposar tapada con un film hasta que doble su volumen. (Aprox. 60 minutos, dependiendo del calor ambiental). Con esta masa nos saldrán dos pizzas.
Una vez ha fermentado y doblado el volumen, extendemos la masa sobre papel de horno y ayudándonos de las manos vamos formando la pizza procurando dejar el borde un poco más recio que el resto.
Para hacer el relleno, cortamos la cebolla y los pimientos en tiras y las freímos con aceite y un poco de sal. Reservamos.
Limpiamos los champis y los cortamos a láminas. Los freímos con un poco aceite y sal y los reservamos.
En la misma sartén, ponemos aceite y añadimos las hojas de espinacas frescas con un poco de sal y dejaremos que se hagan hasta que estén blanditas y cocinadas .Las escurrimos muy bien y las reservamos.
Primero ponemos una base de la pizza la salsa de tomate casera y espolvoreamos orégano. Luego ponemos las espinacas en media pizza junto con alcaparras, olivas, cebolla y pimientos fritos, mozzarella y 4 quesos.
En la otra mitad de la pizza pondremos el tomate, orégano, champiñones, alcaparras, olivas, mozzarella, cebolla y pimientos fritos y 4 quesos.
Dejaremos unos 15 minutos fermentar la pizza y precalentaremos el horno a 250 grados.
Introduciremos la pizza en la segunda altura por abajo unos 14 minutos.
PIZZA MALLORQUINA
INGREDIENTES:
Masa:
400 gramos de harina de fuerza
4 grs. de levadura seca de pan maicena
250 ml de agua
1’5 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada aceite
Relleno:
Salsa de tomate frito
Mozzarella
Cebolla
Alcaparras
Olivas negras
Orégano
Sobrasada
PREPARACION:
Introducimos el agua en el microondas 20 segundos para templarla.
En un bol ponemos la harina y hacemos un hueco en el centro. Añadimos la levadura, una cucharita de azúcar, la sal y la cucharada de aceite. Añadimos el agua y vamos mezclando
muy bien todos los ingredientes hasta que la masa obtenga una textura uniforme. Luego la dejamos reposar tapada con un film hasta que doble su volumen.
Una vez ha doblado el volumen, la volcamos sobre la encimera enharinada y desgasificamos la masa.
Ayudándonos de las manos, vamos extendiendo la masa procurando dejar un borde un poquitín recio para que no se salgan luego los ingredientes y quede crujiente.
Pasamos la pizza a la placa de horno que habremos untado un poquitín de aceite.
Primero ponemos una base de salsa de tomate casera. Luego orégano, cebolla cortada en tiras, alcaparras, aceitunas negras y por último la mozzarella a trozos.
Introducimos al horno a 250 grados con aire en la parte más baja del horno, durante 10 minutos. Sacamos del horno y ponemos los trozos de sobrasada por encima. Apagamos el horno e introducimos la pizza 2 minutos para que la sobrasada se derrita y funda en la pizza.
PORRA ANTEQUERANA
1 kg tomates
1 pimiento verde
1 diente de ajo
150 grs pan
150 ml aceite de oliva
30 ml vinagre
Sal
Lavamos y troceamos los tomates. Los ponemos en un recipiente y añadimos el diente de ajo, la sal, el aceite, el pimiento verde troceado, el vinagre y batimos muy bien. A continuación incorporamos el pan troceado y seguimos batiendo hasta que quede una crema fina. Podemos pasar la crema por un colador para eliminar cualquier resto de piel. Probamos de sal.
Servimos acompañado de huevo cocido picado, trocitos de melón y jamón a trocitos por encima.
POTAJE DE GARBANZOS Y ESPINACAS
200 gramos de garbanzos
300 grs. Espinacas limpias
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1 hoja de laurel
Aceite
Pimentón
Tomate frito casero
Huevo cocido
5 dientes de ajo
1 rebanada de pan
Sal
Se ponen a remojo los garbanzos la noche anterior en agua caliente. A la mañana siguiente se escurren y se meten en una redecilla dentro de la olla cuando el agua esté hirviendo y se le añade ajos, laurel, el puerro, las zanahorias, un trozo de cebolla y aceite. Cuando salga vapor por la chimenea, se cierra la olla y se pone la válvula. Cuando hayan subido las tres rayas se baja el fuego al mínimo y se dejan cocer 30 minutos. Se retira la olla del fuego y se espera a que bajen las rayitas de la válvula y haya salido todo el vapor para poder abrir la olla. Se pasan los garbanzos a una cazuela con el caldo.
En una sartén doramos los dientes de ajo y los tiramos. En ese aceite pochamos la cebolla picada y cuando esté hecha le añadimos media cucharita de pimentón y seguidamente una chorrada de tomate frito. Se rehoga e incorporamos las espinacas limpias. Dejamos que se refría todo y las espinacas se rehoguen con el apaño y vertemos todo sobre los garbanzos. Se fríe una rebanada de pan hasta dorarla y se machaca en el mortero con ajo y perejil añadiéndolo todo a los garbanzos. Chafamos la zanahoria y la cebolla que habíamos cocido con los garbanzos y la incorporamos al potaje. Se echa la sal y se deja cocer unos 15 minutos todo junto.
A la hora de servir decoramos el plato con huevo cocido picado.