PESCADO COCIDO
1 pescadilla
Zanahoria
Laurel
Cebolla
Sal
Aceite
Fumé
Perejil
Starlux
Se limpia la pescadilla pero la dejaremos entera o partida en trozos grandes. En una cazuela ponemos aceite y pochamos una cebolla junto con zanahoria pelada y cortada a rodajitas finas. Salamos y cuando esté hecha le añadimos media cucharada de harina y se rehoga. A continuación incorporamos la pescadilla salada y enharinada junto con el agua o fumé, el laurel y el perejil picado. Dejaremos cocer unos minutos a fuego muy suave y dándole la vuelta con mucho cuidado al pescado para que se haga por ambos lados. Probaremos de sal.
Si se quiere se pueden añadir guisantes y vino blanco.
PESCADO EN PAPILLOTE
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
1 pimiento verde
calabacín
filetes de pescado
sal
aceite
vino blanco
Cortamos las verduritas en juliana, excepto el calabacín que lo reservamos. En una sartén ponemos aceite y freímos la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el puerro. Reservamos.
En un trozo grande de papel albal ponemos rodajitas finísimas de calabacín y encima las verduritas fritas. A continuación colocamos el pescado limpio y espolvoreado de sal. Ponemos por encima de todo una cucharadita de aceite y otra de vino blanco y cerramos el albal herméticamente formando un paquetito. Precalentamos el horno y metemos los paquetitos a 200 grados unos 10 minutos.