PATATAS A LA IMPORTANCIA
Patatas
Sal
Harina
2 huevos
Azafrán
Ajo
Perejil
Una cebolla
Aceite
1 huevo cocido.
Se pelan las patatas y se cortan en rodajas de medio cm. aproximadamente. Se salan y se pasan por harina y huevo batido. Se fríen en una sartén y se van dejando en la olla. Hacemos una picada de ajo y perejil y llenamos el mortero de agua. Se vierte sobre las patatas.
A continuación freímos cebolla picada y un diente de ajo picado y cuando esté hecha le añadimos harina y unas hebras de azafrán y rehogamos. Añadimos el contenido del mortero y dejamos hervir unos minutos probando de sal y starlux. Vertemos en la olla y añadimos el agua necesaria.
Cerramos la olla y cuando suban las 2 rayitas de la válvula contamos 4-5 minutos bajando el fuego al mínimo.
Quitamos la olla del fuego una vez que haya transcurrido ese tiempo y esperamos que bajen las rayitas de la válvula para poder abrirla.
Se pica un huevo cocido y se pone por encima de las patatas.
Si lo hacemos en rustidera lo coceremos a fuego lento hasta que estén blanditas las patatas.
PATATAS CON BACALAO
Patatas
laurel
ajos
perejil
bacalao desalado
cebolla
pimiento verde
pimentón
fumé de pescado
harina
aceite
sal
Se pelan y trocean las patatas.
En la olla ponemos aceite y pochamos media cebolla, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel y pimiento verde troceado. Una vez frito añadimos las patatas y rehogamos todo junto.
Los trozos de bacalao desalados los freímos en una sartén pasados por harina y se incorporan a la olla.
En el mortero picamos ajo y perejil y se pone en la olla junto con media cucharadita de pimentón y el fumé. Se prueba de sal y se cierra la olla. Una vez que salga vapor por la chimenea, ponemos la válvula y cuando suban las tres rayitas, bajamos el fuego al mínimo y contamos 6 minutos (4’5 si son potato). Transcurrido ese tiempo retiramos la olla del fuego y dejamos que salga todo el vapor sin quitar la válvula.
PATATAS CON BACALAO Y ARROZ
Patatas
laurel
ajos
perejil
bacalao desalado
cebolla
pimiento verde
pimentón
fumé de pescado
harina
tomate frito
arroz
aceite y sal
Se pelan y trocean las patatas.
Ponemos aceite en la cazuela y añadimos 2 dientes de ajo laminados y media cebolla troceada junto con un pimiento verde troceado. Salamos y una vez fritos añadimos 2 hojas de laurel, las patatas troceadas, los trozos de bacalao pasados por harina y fritos, dos cucharadas de tomate frito, pimentón dulce y picada de ajo y perejil. Rehogamos y cubrimos con fumé. Probamos de sal y dejamos cocer 30 minutos. Transcurridos, añadimos dos puñaditos de arroz y dejamos que se hagan durante 18 minutos.
PATATAS CON BACALAO Y ARROZ
(Olla exprés)
Patatas
Laurel
Ajos
Perejil
Bacalao desalado
Cebolla
Pimiento verde y rojo
Pimentón
Fumé de pescado
harina
Tomate frito
Arroz
Aceite
Sal
Se pelan y trocean las patatas.
Ponemos aceite en la olla y añadimos 2 dientes de ajo laminados y media cebolla troceada junto con un pimiento verde y rojo troceados. Salamos y una vez fritos añadimos 2 hojas de laurel, las patatas troceadas, los trozos de bacalao que habremos frito pasados por harina, dos cucharadas de tomate frito, pimentón dulce y picada de ajo y perejil. Rehogamos y añadimos 2 puñaditos de arroz. Rehogamos y cubrimos con fumé. Probamos de sal y tapamos la olla. Cuando suban las 2 rayitas de la válvula contaremos 5 minutos.
Pasado el tiempo, esperamos que salga todo el vapor de la olla para abrirla.
PATATAS CON COSTILLA
6 patatas
5 dientes de ajo
media cebolla
un pimiento verde
varias tiras de costilla de cerdo
pimentón
sal
laurel
aceite
En la olla ponemos aceite y freímos los dientes de ajo a láminas junto con la cebolla, el laurel y el pimiento verde troceado. Una vez rehogado todo se introducen las patatas troceadas y se les da unas vueltas. A continuación añadimos los trozos de costilla previamente fritos y media cucharadita de pimentón. Se cubre con agua o caldo de carne y se condimenta de sal. Se cierra la olla y cuando salga vapor por la chimenea, se pone la válvula y se espera que suban las tres rayitas. Se baja el fuego al mínimo y se deja cocer unos 6 minutos (4’5 si son potato).
PATATAS CON SALSA VERDE Y ALMEJAS
Patatas
ajos
aceite
cebolla
almejas
harina
huevo
perejil picado
caldo de pescado
sal
Se pelan las patatas y se cortan en medallones. Se salan y se pasan por harina y huevo batido para freírlas posteriormente y reservarlas.
En una cazuela ponemos aceite y ajos a láminas. Sin que se dore el ajo añadimos la cebolla picada y dejamos que se poche. Luego añadimos las almejas que se abrirán poco a poco en el fuego. Incorporamos una cucharada de harina y rehogamos. A continuación introducimos los medallones de patata y vertemos el caldo de pescado. Espolvoreamos perejil picado y dejamos que hierva a fuego lento 5 minutos. Probamos de sal.
PATATAS PANADERA AL MICROONDAS
Patatas
Sal
Cebolla
Laurel
Vino blanco
Agua
Aceite
Se pelan las patatas y se cortan en rodajas de medio cm. aproximadamente. Cortamos la cebolla pelada en tiras.
En una fuente apta para microondas ponemos una chorradita de aceite y otra de vino blanco. Colocamos los medallones de patata y cebolla y salamos. Volvemos a añadir aceite y un chorrito de agua. Incorporamos una hoja de laurel y precintamos la fuente con papel film al que haremos unos agujeritos para que evapore el agua. Introducimos al microondas 12 minutos a máxima potencia.
