MERMELADA DE FRAMBUESAS
500 grs frambuesas
Zumo de medio limón
500 grs azúcar grs azúcar
Lavamos muy bien las frambuesas y las colocamos en una cazuela con el azúcar y el zumo de limón. Removemos y dejamos que hierva unos 20-25 minutos.
A la media hora de cocinado, las trituramos con la batidora. Cuando veamos que ha alcanzado el punto de hebra, las retiramos del fuego.
Si queremos conservarlas durante un año o más, introduciremos la mermelada en frascos limpios y herméticos y los coceremos durante 30 minutos cubiertos de agua.
MERMELADA DE FRESAS
2 kilos de fresas
Zumo de medio limón
1 kg y medio de azúcar
Limpiamos y troceamos las fresas.
Las colocamos en una cazuela con el azúcar y el zumo de limón. Removemos y dejamos que hierva unos 75 minutos.
A la media hora de cocinado, las trituramos con la batidora. Cuando veamos que ha alcanzado el punto de hebra, las retiramos del fuego.
Si queremos conservarlas durante un año o más, introduciremos la mermelada en frascos limpios y herméticos y los coceremos durante 30 minutos cubiertos de agua.
MERMELADA DE HIGOS
2 kilos de higos maduros y pelados
1 kilo de azúcar
Zumo de medio limón
Lavamos y pelamos los higos. Los vamos colocando en una cazuela y les añadimos el azúcar y el zumo de limón. Removemos y cuando empiece a hervir bajamos un poco el fuego y lo tendremos 50 minutos cociendo. Removeremos a menudo, pero tendremos que tener cuidado ya que suele pegarse un poco y nos puede saltar. Una vez transcurrido el tiempo, retiramos del fuego y vamos llenando frascos de cristal que habremos lavado muy bien. Los taparemos y los colocaremos en una cazuela alta cubriéndolos de agua. Los herviremos media hora para poder conservarlos sin problemas.
MERMELADA DE MELOCOTÓN
2 kilos de melocotón
1’5 kilos de azúcar
5 gotas de limón
Se pela y se trocean los melocotones introduciéndolos en una cazuela con el azúcar y las gotas de limón. Una vez que empiece a hervir lo dejamos aproximadamente 1 hora hasta que esté espesito o a punto de hebra.
Lo introducimos en frascos de cristal y los cerramos muy bien. Los metemos en una cazuela grande y los cubrimos de agua por encima del tape dejándolos hervir media hora para su conservación.
MERMELADA DE MORAS
3 kilos de moras
2 kilos de azúcar
Lavamos las moras y las ponemos en una cazuela junto con el azúcar. A medio cocer, pasamos todo por el pasapurés para quitar las semillas y pieles de las moras, volviendo a poner al fuego hasta que se haga la mermelada o veamos que está a punto de hebra.
MERMELADA DE PARAGUAYO
1’5 kilos de paraguayos
medio kilo de azúcar
zumo de medio limón
Pelar y trocear los paraguayos. Colocarlos en una cazuelo junto con el azúcar y el zumo del limón. Poner a cocer una hora aproximadamente y batir un poquito con la batidora. Embotar y cocer al baño maría media hora.
MERMELADA DE PERA
1’5 kg. De peras limpias
700 grs. Azúcar
Zumo de un limón
1 ramita de canela
Lavamos, pelamos y troceamos las peras de manera que nos quede 1 kilo y medio de pera limpia. La vamos colocando en una cazuela donde habremos exprimido el zumo de limón para que la pera no se oxide. Incorporamos el azúcar y la ramita de canela. Dejamos que comience a hervir, removiendo a menudo y esperaremos 45 minutos hasta que esté espesita, a punto de hebra. Se puede batir para que quede más fina, pero a mí me gusta que se vean un poquico los trocitos. Retiramos del fuego. La introducimos en frascos de cristal y los cerramos muy bien. Los metemos en una cazuela grande y los cubrimos de agua por encima del tape dejándolos hervir media hora para su conservación.
MERMELADA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO
800 gramos Pimientos del piquillo o pimientos rojos
500 gramos de azúcar
Zumo de medio limón
Ponemos en una cazuela los pimientos de piquillo escurridos y los batimos. Les agregamos el azúcar y zumo de limón. Mezclamos y dejamos cocer unos 40 minutos.
Para hacer la conserva, introducimos la mermelada en botes de cristal muy limpios y una vez llenos los cerramos muy bien. Colocamos los frascos en una cazuela grande cubiertos de agua y cuando empiece a hervir los tendremos 30 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, los dejamos enfriar y los guardamos.
MERMELADA DE TOMATE
3 kilos de tomate rojo
2 kilos de azúcar
una pizca de sal
un chorrito de limón
Se escaldan los tomates en agua hirviendo y se pelan. Se trocean en una cazuela y se escurre el caldo que sacan. Se añade el resto de los ingredientes. Se tiene hirviendo 1 hora y media aproximadamente hasta que esté a punto de hebra o la encontremos un poco espesa. Se introduce en frascos y se cierran muy bien.
En un cazuela grande metemos los frascos cubriéndolos de agua por encima del tape y dejamos que hiervan media hora (de esta manera se nos conservan 1 ó 2 años).
MILHOJAS DE MERENGUE
4 claras de huevo
400 gramos azúcar
Una pizca de sal
Hojaldre
Azúcar glas
Ponemos las 4 claras en un recipiente junto con la pizca de sal y montamos a punto de nieve. Antes de finalizar incorporamos 100 gramos de azúcar y terminamos de hacer el punto de nieve fuerte.
En una cazuelita ponemos los otros 300 gramos de azúcar y los cubrimos justito de agua. Lo tendremos hirviendo hasta alcanzar el punto de hebra fuerte (aproximadamente 10 minutos). Retiramos y unos minutitos después agregamos el almíbar en forma de hilo a las claras a punto de nieve. Mientras vertemos el almíbar continuamos batiendo hasta formar un merengue prieto que no se caiga al volcar el recipiente y que deje un pico en las varillas. Reservamos en la nevera.
Estiramos el hojaldre y lo espolvoreamos con azúcar glas por ambos lados. Lo colocamos en la placa de horno con papel vegetal y lo pinchamos con un tenedor para que el hojaldre no suba en el horno. Si vemos que tiende a subir, abrimos el horno y pinchamos el hojaldre. Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos el hojaldre en la segunda altura por abajo unos 18 minutos o bien hasta que esté dorado. Sacamos y dejamos enfriar. Una vez frío lo partimos en cuadraditos. Colocamos un cuadradito de hojaldre y sobre él ponemos una buena cantidad de merengue. Colocamos otro cuadrado de hojaldre encima y sellamos los laterales con más merengue. Para decorar espolvoreamos azúcar glas por encima.
MILHOJAS DE MERENGUE Y CREMA
INGREDIENTES:
Hojaldre
1 huevo
Merengue:
110 grs claras de huevo
200 gramos azúcar
Una pizca de sal
Crema pastelera:
3 yemas
1 ramita canela
Esencia vainilla
400 ml leche entera
6 cucharadas azúcar
2 cucharadas maicena
Azúcar glas
PREPARACION:
Ponemos todos los ingredientes de la crema pastelera en un recipiente y lo batimos con la batidora. Introducimos el recipiente en el microondas 3 minutos. Transcurrido el tiempo lo sacamos y removemos bien la mezcla. Volvemos a meterlo al micro otros 2 minutos. Sacamos y removemos enérgicamente para formar una crema suave. Retiramos previamente la rama de canela. Dejamos enfriar tapando la crema con film a piel.
Estiramos la masa de hojaldre y la partimos por la mitad. Pincelamos la superficie con huevo batido y con un tenedor pinchamos toda la superficie del hojaldre con un tenedor.
Colocamos el hojaldre sobre papel de horno en una fuente y lo meteremos al horno precalentado a 200 grados unos 15 o 20 minutos.
Sacamos del horno y dejamos enfriar.
Para hacer el merengue italiano, colocamos 150 grs de azúcar en un cazo y lo cubrimos a ras de agua. Ponemos al fuego y cuando alcance 110 grados comenzamos a montar las claras de huevo con una pizca de sal y unas gotas de zumo de limón. Cuando estén medio montadas agregamos los otros 50 grs de azúcar y continuamos montando.
Esperamos que alcance el almíbar los 118 grados y retiramos del fuego. Vertemos en forma de hilo sobre las claras montadas a punto de nieve, sin dejar de batir. Batiremos hasta que enfríe el merengue y haya cogido densidad.
Colocamos una placa de hojaldre sobre una fuente y con ayuda de una manga pastelera, cubrimos la superficie con la crema pastelera. Superponemos otra capa de hojaldre y sobre ella, ayudándonos nuevamente de una manga pastelera, cubriremos de merengue. Tapamos con otra capa de hojaldre y espolvoreamos abundante azúcar glas por encima.
MILHOJAS DE NATA
Pasta filo
Mantequilla
Nata montada
Azúcar glas
Pintamos con mantequilla derretida una lámina de pasta filo y le superponemos otra lámina pintándola también con mantequilla. Cortamos cuadrados del tamaño que deseemos y los colocamos en una placa de horno a 180 grados en la segunda altura por arriba unos minutitos hasta que se dore. Sacamos y dejamos enfriar.
Montamos el milhojas alternando capas de pasta filo y capa de nata montada para terminar espolvoreando con azúcar glas.
MOSCOVITAS
100 grs. Nata con 35% materia grasa
100 grs. Almendra granillo
100 grs. Azúcar
20 grs. Harina
150 grs. Chocolate con leche
Ponemos en un cazo al fuego la nata y el azúcar. Cuando comience a hervir le incorporamos la almendra y la harina tamizada. Removemos bien y retiramos del fuego.
Sobre la rejilla del horno colocamos papel de hornear (dos capas de papel) y con una cucharita de café vamos haciendo pequeños montoncitos con la masa, separados unos de otros ya que al hornearlos crecen mucho.
Precalentamos el horno a 190 grados e introducimos la primera rejilla de masita en la segunda altura por abajo unos 10 minutos o hasta que los veamos doraditos.
Sacamos del fuego y esperamos a que solidifiquen para poder tocarlos y despegarlos del papel.
Derretimos el chocolate en el microondas a intervalos de 30 segundos y ayudándonos de un pincel, pintamos con el chocolate la parte de debajo de todas las galletas. Esperaremos a que se enfríe el chocolate para poder disfrutarlas.