CARNE DE MEMBRILLO

 

 

 

1 kilo de membrillos pelados y descorazonados y 800 gramos de azúcar.

 

 

 

 

 Se trocean los membrillos una vez limpios y se ponen en un recipiente con el azúcar en la proporción especificada en los ingredientes. Se deja macerar 12 horas removiéndolo de vez en cuando. Se pone a cocer en una cazuela 50 minutos desde que comience a hervir. Transcurrido ese tiempo se pasa todo por el pasapurés y se coloca en moldes de albal o en fuentes de cristal. Se deja enfriar y endurecer unas 8 horas.

 

 

 

MERENGUE ITALIANO

 

 

4 claras de huevo

400 gramos de azúcar

Una pizca de sal

Agua

 

 

 

 

 

 Se baten  las claras de huevo con la pizca de sal.  Cuando estén casi montadas incorporamos 100 gramos de azúcar y seguimos batiendo hasta que las tengamos completamente montadas a punto de nieve.

Por otro lado, ponemos en una cazuela los 300 gramos de azúcar y los cubrimos de agua justito a ras. Dejamos cocer unos 10 minutos hasta que obtengamos un punto de hebra recio. Retiramos e incorporamos a las claras montadas dejándolo caer a hilo y batiendo enérgicamente con las varillas de montar hasta que veamos que ha endurecido y al volcar el recipiente no se cae.