LOMOS DE LUBINA A LA SAL
Lubina en lomos
Sal gorda
Aceite
Sacamos los lomos de la lubina sin espinas.
Corta 4 trozos de papel de aluminio y úntalos con un poquito
de aceite. Envuelve los lomos de lubina con el papel de
aluminio, dejando al descubierto la parte de la piel. Colócalos
en una bandeja para horno. Humedece la sal con agua y
cubre los lomos de lubina con la sal (sobre la parte de la piel).
Hornea a 220ºC, durante 5-6 minutos (con el horno
precalentado). Saca del horno y retira la sal de encima de
cada lomo de pescado; quítales también la piel.
LUBINA AL HORNO
1 lubina
patata
cebolla
tomates
sal
vino blanco
limón
aceite
En una fuente de horno ponemos una capa de medallones de patata pelados, cebolla en juliana y rodajas finas de tomate. Se sala y se vierte por encima agua y vino blanco, así como una chorrada de aceite. Precalentamos el horno y metemos la fuente 20 minutos a 200 grados.
A la lubina, limpia y desescamada se le hacen unos cortes en la piel y se introducen rodajas de limón. Se sala.
Una vez horneadas las verduras se saca la fuente y encima de ellas colocamos la lubina. Volvemos a meter al horno otros 20 minutos para que se haga el pescado. También podemos freír previamente las patatas y cebolla en una sartén y colocarlas luego en la fuente con la lubina en crudo, incluso cortada en dos lomos, sin espinas, de manera que se hará en 15 min. aprox. Espolvoreamos con provenzal por encima de los lomos de lubina. Al final subimos el fuego para dorarla un poco.
LUBINA AL ORIO
1 lubina abierta sin raspa
Patatas
Cebolla
Sal
Ajos
Perejil
Aceite
Vinagre de manzana
Guindilla cayena
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajitas. Cortamos la cebolla en trozos grandecitos. Las dos cosas las medio freímos en una sartén con sal y aceite. Cuando empiezan a dorarse las retiramos y las reservamos en la fuente de horno.
Una vez horneadas las verduras colocamos encima la lubina con la piel hacia abajo y la salamos. Regamos con un hilo de aceite por encima e introducimos en el horno precalentado a 210 grados en la segunda altura por abajo unos 15 minutos.
En una sartén ponemos un poco aceite y doramos varios dientes de ajo laminados junto con una cayena. Cuando estén casi dorados agregamos ¼ de vasito pequeño de vinagre tapando inmediatamente la sartén porque salta muchísimo. A continuación lo vertemos por encima de la lubina recién sacada del horno. Decoramos con perejil picado y si queremos, espolvoreamos una pizca de pimentón dulce por encima.
