LOMO CON CHAMPIÑONES
Filetes de cinta de lomo
sal
aceite
champiñones
ajo
pereji.
Salamos los filetes de lomo y los freímos en una sartén con aceite. Se sacan a una fuente y se reservan. En esa misma sartén ponemos los champiñones limpios y troceados con sal. Cuando estén casi hechos les añadimos una picada de ajo y perejil. Una vez hechos incorporamos los filetes de lomo.
LOMO CON SALSA DE YOGURT
Filetes de cinta de lomo
1 yogurt natural azucarado
Sal
Aceite
4 dientes de ajo
Media cebolla
Starlux
Leche
Espesante
Vino blanco
Azúcar
En una sartén ponemos un poquito de aceite y cuando esté muy caliente introducimos los filetes de lomo salados y los doramos por los dos lados. Los sacamos y los reservamos.
Colamos el aceite por si tiene impurezas, pero lo reutilizamos añadiendo más aceite y dorando en él los dientes de ajo troceados. A continuación los sacamos y añadimos la cebolla troceadita. Salamos y dejamos que se poche. Una vez hecha, agregamos el yogurt natural, el vino blanco, un poco de starlux y removemos bien. Podemos añadirle un poquito de leche para aligerar la salsa y si queremos espesarla le añadiremos espesante maicena. Si nos resulta demasiado ácida añadimos un poco de azúcar. A continuación metemos los filetes de lomo en la salsa y dejamos que se calienten suavemente con la salsa.
LOMO CON PIÑA Y BACON
Medio kilo de cinta de lomo en un trozo
sal
pimienta
piña en almíbar
tiras finas de bacon
aceite
Se coge la pieza de lomo entera y se le hacen cortes cada 4 centímetros aproximadamente. Se salpimenta.
En cada corte ponemos medias rodajas de piña y alrededor del trozo, en la fuente de horno, el resto de la piña en medias lunas.
Encima del lomo ponemos tiras finas de bacon y por encima vertemos el almíbar de la piña.
Precalentamos el horno y dejamos 35 ó 40 minutos a 200 grados. La bandeja se pone semibaja. Se saca una vez hecho y se filetea.
LOMO DE CERDO AL HORNO
Medio kilo de lomo en un trozo
sal
pimienta
cáscara de naranja picada
ajo
cebolla
tomillo
aceite
vino blanco
pimientos rojos guisados
Salamos el trozo de lomo en una fuente de horno y le agregamos el resto de los ingredientes por encima, bien picados. Dejaremos macerar dos horas dándole vuelta de vez en cuando. Luego vertemos por encima una chorrada de aceite y otra de vino blanco.
Precalentamos el horno e introducimos la fuente a 200 grados unos 40 minutos. Luego se saca y se corta a filetes. El caldo que queda se espesa un poco y se vierte por encima de los filetes. Acompañamos con pimientos rojos guisados.
LOMO EN SALSA
Un trozo de cinta de lomo
sal
harina
aceite
pimientos choriceros
1 cebolleta
ajos tiernos
vino blanco
pimiento rojo asado
espárragos trigueros
Se corta el trozo de lomo en tacos o filetes. Salamos y pasamos por harina los trozos, friéndolos en una sartén hasta dorarlos. Reservamos.
Remojamos los pimientos choriceros en agua caliente y una vez blanditos les sacamos la carne que verteremos sobre el lomo.
En otra sartén rehogamos la cebolleta y unos ajos tiernos, todo muy picado. Se vierte sobre ello un vaso de vino blanco y otro de agua. Se echa sobre el lomo y se deja hervir 15 minutos a fuego suave. Al final se añaden tiras de pimiento rojo asado y unos espárragos trigueros troceados y previamente salteados.