LIBRILLOS DE YORK Y QUESO A LA VILLEROY
Filetes de jamón york
Sabanitas de queso
Bechamel
Huevo
Pan rallado
Aceite
Partimos cada filete de jamón de york por la mitad y cada una de ellas la doblamos en dos introduciéndoles media sabanita de queso dentro.
Elaboramos una bechamel espesa y embadurnamos cada librillo en la crema por los dos lados. Dejaremos cada librillo en un plato que habremos pasado por agua fría para que la bechamel no se pegue a él. Una vez pasados por la bechamel todos los librillos los metemos a la nevera para que se endurezca y una vez durita los sacamos y los pasamos por huevo batido y pan rallado.
Ponemos aceite en una sartén y freímos nuestros librillos dorándolos por los dos lados.
Acompañamos con pimientos de padrón fritos.
LIEBRE ESCABECHADA
Una liebre
10 hojas de laurel
15 dientes de ajo
un puñadito de pimienta negra en grano
sal
aceite
vinagre
Se trocea la liebre una vez quitada la piel y se salan los trozos colocándolos en una cazuela juntos unos de otros. Se van intercalando hojas de laurel, dientes de ajo y granos de pimienta negra. Se vierte sobre ello 3 tazas de aceite y una de vinagre (en esta proporción hasta cubrir sobradamente toda la liebre. Se pone encima de la cazuela un plato con agua y se pone a cocer a fuego suave unas 2 horas hasta que la liebre esté blandita.
De la misma forma se hace el pollo, el conejo, las codornices y las perdices escabechadas.