GALLETAS RELLENAS
Galletas Marías
crema pastelera
leche
huevo
aceite
azúcar
Hacemos crema pastelera espesita y la vamos colocando entre cada dos galletas a modo de sándwich. A continuación remojamos cada sándwich en leche y rebozamos en huevo para freírlos seguidamente. Los sacamos a un plato con papel absorbente los espolvoreamos con el azúcar.
HELADO DE ARÁNDANOS 3 INGREDIENTES
5-6 cucharadas soperas de mermelada de arándanos
200 ml nata montar
170 grs leche condensada.
Mezclamos muy bien la leche condensada con la mermelada hasta que nos quede una crema sin grumos. Reservamos.
Ponemos la nata bien fría en un bol y la montamos hasta que se formen picos.
Añadimos poco a poco la crema de mermelada con la nata mezclando con movimientos envolventes.
Llevamos al congelador unas 6 horas o bien hasta que se congele y se forme el helado.
HELADO DE CHOCOLATE
250 ml de leche
200 ml de nata montar
100 gramos azúcar
125 gramos chocolate negro fondant
2 yemas de huevo
Colocamos las 2 yemas junto con el azúcar en un recipiente y batimos hasta blanquearlas. Reservamos.
En una cazuela ponemos la leche a calentar y una vez caliente, retiramos y disolvemos el chocolate troceado en ella hasta que quede una crema. Volvemos la cazuelita al fuego y le agregamos las yemas con el azúcar que habíamos reservado. Removemos bien y dejamos unos 5 minutos a fuego suave, pero que no hierva en ningún momento. Retiramos y dejamos enfriar introduciendo el recipiente dentro de otro más grande con hielo para acelerar el enfriamiento.
Montamos la nata y cuando la mezcla de chocolate está fría, la incorporamos a la nata montada y mezclamos bien para que quede homogénea. Colocamos en un recipiente con tapa y metemos al congelador. Cuando lleve unas 2 horas, batimos la mezcla para romper los cristales de hielo y que nos quede un helado cremoso. Esta operación la repetiremos 2 o 3 veces.
HELADO DE CHOCOLATE 3 INGREDIENTES
30 grs cacao puro en polvo
200 ml nata montar
166 grs leche condensada.
Mezclamos muy bien la leche condensada con el cacao hasta que nos quede una crema sin grumos. Reservamos.
Ponemos la nata bien fría en un bol y la montamos hasta que se formen picos.
Añadimos poco a poco la crema de cacao con la nata mezclando con movimientos envolventes.
Llevamos al congelador unas 6 horas o bien hasta que se congele y se forme el helado.
HELADO DE FRESA
1 bote de mermelada casera de fresa
1 yogur natural azucarado
1 brick 200ml nata montar
En un recipiente colocamos la mermelada y el yogur. Mezclamos.
Colocamos la nata en un recipiente y la montamos. Añadimos la nata al recipiente de la mermelada y mezclamos con movimientos envolventes. Tapamos y metemos al congelador 2 horas. Transcurrido ese tiempo sacamos el helado y lo batimos muy bien con la batidora. Volvemos a introducirlo al congelador y pasada 1 hora volvemos a sacarlo y batirlo. Nuevamente repetiremos otra vez el proceso, de manera que lo habremos batido 3 veces. Por último dejamos el helado en el congelador hasta que vayamos a degustarlo.
HELADO DE LIMON
500 ml de leche entera
250 grs. azúcar
250 ml. Zumo limón
Ralladura de un limón
125 agua
2 claras
Ponemos el agua y el azúcar en una cazuelita y lo tendremos hirviendo unos 10 minutos para formar un almíbar. Una vez hecho, retiramos la cazuela dl fuego y cuando temple un poco le añadimos el zumo y la ralladura de limón. Volvemos a poner al fuego y cuando empiece a hervir lo retiramos. Agregamos la leche y mezclamos bien. Dejamos que enfríe en la nevera y a continuación lo metemos al congelador. Cuando empiece a congelarse lo sacamos y lo batimos con la batidora. Le agregamos las claras montadas y mezclamos con movimientos envolventes. Volvemos a meter al congelador. Pasada otra hora, sacamos y volvemos a batir. Esta operación la haremos 3 o 4 veces.
HELADO DE MELÓN RÁPIDO
200 grs melón congelado y troceado
Azúcar o sacarina
1 yogur natural griego
Sacamos la fruta del congelador y esperamos unos 10 minutos a que pierda dureza.
Ponemos unas pocas fresas congeladas en la picadora junto con el yogur y la sacarina. Picamos bien hasta conseguir formar una crema de helado. Endulzamos a nuestro gusto. Este proceso lo haremos hasta terminar toda la fruta.
Servimos o guardamos en el congelador.
Si lo ponemos en el congelador será conveniente removerlo cada media hora para que no se le formen cristales de hielo
HELADO DE VAINILLA
250 ml de leche
200 ml de nata montar
100 gramos azúcar
1 cucharada y media sopera de esencia de vainilla
2 yemas de huevo
Colocamos las 2 yemas junto con el azúcar en un recipiente y batimos hasta blanquearlas. Reservamos.
En una cazuela ponemos la leche a calentar y una vez hierva, retiramos. Vertemos poquito a poco la leche en el recipiente de las yemas y el azúcar y removemos rápidamente para que no cuajen las yemas. Volvemos la cazuelita al fuego con toda la mezcla y removemos constantemente. Dejamos unos 10 minutos a fuego suave, pero que no hierva en ningún momento. Retiramos y le añadimos una cucharada y media de esencia de vainilla. Dejamos enfriar colocando el recipiente dentro de otro más grande con hielo para acelerar el enfriamiento.
Montamos la nata y cuando la mezcla anterior esté fría la juntamos y batimos con las varillas redondas hasta que quede homogénea. Colocamos en un recipiente con tapa y metemos al congelador. Cuando lleve unas 2 horas, batimos la mezcla para romper los cristales de hielo y que nos quede un helado cremoso. Esta operación la repetiremos 2 o 3 veces.
HOJALDRE CASERO
250 gramos harina de fuerza
125 ml de agua
5 grs de sal
175 grs mantequilla
30 grs mantequilla
Poner la harina en la mesa de trabajo. Hacer un hueco en el centro.
Meter en el hueco el agua, la sal y los 30 grs de mantequilla fundida. Incorporar hacia dentro la harina poco a poco hasta formar una bola. No trabajar demasiado.
Marcar una cruz profunda con un cuchillo encima de la bola de masa y meter al frigorífico de ½ hora a dos horas.
Sacar la masa de la nevera y extenderla con el rodillo en forma de cruz espolvoreando un poco de harina en la encimera. Nos guiaremos para ello por los cortes que hemos hecho antes, dejando un poco más de masa en el centro de manera que no aplastaremos con el rodillo la zona central. El resultado será una cruz, con un abultamiento en el cruce de los brazos.
Utilizar una mantequilla en bloque y si es necesario le daremos unos cuantos golpes para conseguir que quede con forma de prisma rectangular bajo. Para ello hay que sacarla veinte minutos antes del frigorífico. A continuación, envolver la mantequilla con los brazos de la cruz, como si de un paquete se tratase. Cubrimos bien la mantequilla. Terminaremos con la lengüeta que tenemos más abajo doblándola hacia arriba. Retirar el exceso de harina con una brocha.
Golpear el paquete repetidamente, dando unos toques con el rodillo.
En cuanto se pueda, empezar a extenderlo con el rodillo en una sola dirección. Hay que trabajar rápido hasta conseguir un rectángulo.
Doblar en tres partes. Primero la más alejada de nosotros y luego la más cercana. El cierre queda arriba. …hasta que lo giramos 90° a la derecha, quedando el cierre a nuestra derecha. Se vuelve a estirar, se vuelve a plegar y con ello tenemos ya dos vueltas. Meter el cuadrado en la nevera 20 minutos. Sacamos y volvemos a estirar y doblar, teniendo muy en cuenta el giro de 90 grados a la derecha cada vez que vayamos a hacer el estiramiento. Con esto tenemos 4 vueltas.
Volvemos a girar 90 grados a la dcha. y estiramos y doblamos nuevamente completando con ello las 6 vueltas.
Precalentamos el horno a 220 grados.
Estiramos la masa finalmente en una plancha rectangular como la que compramos hecha.
Dependiendo de la receta, bajar a 200º cuando metamos el hojaldre en el horno hasta que coja un bonito tono dorado. Aproximadamente unos 20 minutos. Los primeros 15 colocamos la bandeja en la segunda altura empezando por abajo y los últimos 5 subimos la bandeja una altura para que se doren por arriba.
Importante: Enfriar bien la masa en el frigorífico respetando los tiempos de enfriamiento para poder trabajarla adecuadamente. Mantener enharinada la encimera para que la masa resbale y no se pegue.
HOJALDRES DE LIMON
Masa de hojaldre
Harina
Crema de limón
1 huevo
Azúcar glas
Descongelamos la masa de hojaldre y la estiramos ayudándonos de un rodillo y un poco de harina. A continuación, con un corta pastas o con un cuchillo afilado, vamos cortando circulitos o cuadrados… de la masa y los vamos colocando sobre una bandeja de horno con papel vegetal. Si queremos que el hojaldre nos quede alto, superponemos dos circulitos de masa pegándolos con huevo batido. Por último pintamos con huevo batido los trozos de masa por arriba para que al hornearla coja un color doradito.
Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos la placa en la segunda altura por arriba unos 20 minutos o hasta que estén dorados. Los sacaremos y los dejaremos enfriar. Con un cuchillo de sierra partiremos por la mitad los hojaldritos y rellenaremos con la crema de limón volviendo a poner la tapa del hojaldre sobre la crema. Por último espolvoreamos azúcar glas por encima.
HUEVO HILADO
250 ml. de agua
250 grs. azúcar
6 yemas de huevo
Separamos las yemas de las claras de los huevos y las pasamos por un colador aplastándolas con una espátula para colarlas y que queden finas. Las reservamos tapadas para que no se sequen.
En una cazuela ponemos la misma cantidad de agua que de azúcar y dejamos hervir hasta conseguir un almíbar ligero. Mantener en el fuego a temperatura media, pero que no deje de borbotear.
Rellenamos un biberón de cocina o una jeringuilla con las yemas fluídas. Los restos de yema que queden en el recipiente que hemos usado los utilizaremos, añadiéndoles una cucharada de agua, para verterlo sobre el almíbar y formar espuma. Cuando el almíbar hierva a borbotones iremos añadiendo desde unos 10 cm de altura el huevo al almíbar. Será un hilo que dejaremos unos 10 segundos cocerse y a continuación, con una araña lo sacaremos a un bol con agua y hielo para quitarle el exceso de almíbar. A continuación lo dejaremos sobre papel absorbente en una rejilla y con dos tenedores lo removeremos para que quede sueltecico.
KASUTERA.
BIZCOCHO DE MIEL JAPONÉS
- 180 g de claras de huevo
- 126 g de azúcar glas
- 120 g yemas de huevo
- 42 g de miel
- 150 g de harina de fuerza
- 72 g de leche entera
- Precalentar el horno a 160 ° C.
- Batir las claras a velocidad baja. Añadir poco a poco el azúcar. Continuamos batiendo hasta conseguir punto de nieve.
- Añadimos las yemas de una en una y seguimos batiendo suavemente.
- Agregamos la miel derretida en la leche que habremos calentado 15 segundos en el microondas y continuamos batiendo flojito.
- Tamizar la mitad de la harina sobre la masa. Mezclar con un batidor de mano suavemente y terminar con el resto de la harina. Mezclar con movimientos envolventes hasta que esté todo integrado.
- Verter en el molde de horno con papel vegetal en el fondo. Golpear contra la mesa el recipiente para eliminar las burbujitas e introducir en el horno en la altura más baja a 160 grados unos 50 minutos.
- Dejar enfriar fuera del horno poniéndolo boca abajo sobre la rejilla del horno. Esperamos que se enfríe para desmoldar.
LACITOS DE HOJALDRE Y MIEL
Masa de hojaldre
Miel
Leche condensada
Azúcar glass
Estiramos las masas de hojaldre una vez descongeladas ayudándonos de un poco de harina. Extendemos una lámina y la embadurnamos de leche condensada ayudándonos de un pincel. A continuación ponemos miel extendiéndola sobre la leche condensada. Tapamos con la otra lámina de hojaldre. Cortamos tiras y las retorcemos para darles forma de lazo. Las colocamos sobre papel vegetal en una placa de horno. Hacemos un almíbar con 60 grs de miel y 60 ml. De agua. Pintamos los lacitos e introducimos la bandeja en el horno precalentado a 200 grados en la segunda altura por abajo. Una vez dorados los sacamos y los volvemos a pincelar con el almíbar. Cuando estén fríos les espolvoreamos azúcar glass por encima.
LECHE FRITA
500 ml de leche entera
200 ml leche entera fría
125 gramos azúcar
Canela en polvo
Canela en rama
Piel de limón
80 grs maicena
3 yemas
1 cucharita de vainilla
Se pone el medio litro de leche a hervir con el azúcar, la cáscara del limón y la rama de canela. Los otros 200 ml de leche fría, se bate junto con la maicena, una cucharita de vainilla y las 3 yemas de huevo todo en frío.
Una vez diluidos los ingredientes los añadimos a la leche caliente y lo seguimos removiendo sin parar hasta que veamos que ha espesado la mezcla y cuesta moverla. Se retira del fuego y se sigue dando vueltas otro minuto más.
Se coge una fuente de cristal y se remoja con agua fría para que al echar la crema no se quede pegada o bien se unta con un poquitín de mantequilla.
La metemos a la nevera unas horas. Cuando la crema esté fría y solidificada se corta en trozos y se reboza en harina y huevo para freírlo posteriormente. Una vez fritos los trozos se rebozan con azúcar y canela en polvo.
LECHE PREPARADA
1 litro de leche
6 cucharadas azúcar
2 ramitas de canela
Piel de un limón
Canela en polvo
Ponemos la leche, el azúcar, la piel del limón y las ramitas de canela en una cazuela al fuego. Dejamos hervir suavemente unos 10 minutos.
Retiramos del fuego, colamos y dejamos enfriar.
Introducimos en la nevera unas horas para tomarla bien fría. Vertemos en un vaso alto y espolvoreamos canela molida por encima.