ENSALADA DE TOMATE Y BONITO MARINADO
1 rodaja de bonito
sal
1 vaso de aceite
1 vaso de vinagre
tomates
cebolletas
pimiento verde
Se corta el bonito en cuartitos de rodaja y se le quita la piel. Cada cuartito se hace en filetes un poco recios que se colocarán en una fuente con sal. En una cazuela ponemos 1 vaso de aceite, 1 vaso de vinagre y lo calentamos a fuego fuerte. Se vierte sobre el bonito y se deja macerar unos 15 minutos.
Pelamos unos tomates y los cortamos en rodajas de 1 centímetro aproximadamente. Se salan y encima de cada rodaja colocamos una rodaja muy fina de cebolleta, un filetito de bonito macerado y encima de éste, aros sueltos de cebolleta y pimiento verde muy finos para decorar. Por último salseamos por encima de todo ello el caldo de macerar el bonito templado.
ENSALADA DE VERANO
Patatas
tomate
olivas
cebolla
escabeche
huevo cocido
sal
aceite
vinagre
Cocemos en la olla unas patatas con piel, previamente lavadas. Añadimos sal y cuando salga vapor por la chimenea ponemos la válvula y cuando hayan subido las tres rayitas bajamos el fuego al mínimo y contamos 6 minutos. Pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos a que bajen las tres rayitas para poder abrir la olla. Sacamos las patatas y esperamos que se enfríen para pelarlas y trocearlas. Las colocaremos en una fuente y encima de ellas tomate a rodajas, cebolla en juliana, olivas, escabeche troceado y huevo cocido a rodajas. Condimentamos con sal, aceite y vinagre.
ENSALADA DE VERANO CON VINAGRETA AGRIDULCE
Patatas cocidas
Maiz dulce
Nueces
Pepino
Tomates
Olivas
Cebolla
Bonito en aceite de oliva
Huevo cocido
Vinagreta:
Sal
Aceite
Vinagre de Módena
2 cucharillas de miel
2 cucharillas de mostaza
Cocemos en la olla unas patatas con piel, previamente lavadas. Si son pequeñas, las tendremos 4 minutos. Añadimos sal y cuando salga vapor por la chimenea ponemos la válvula y cuando hayan subido las tres rayitas bajamos el fuego al mínimo y contamos 4 minutos. Pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos a que bajen las tres rayitas para poder abrir la olla. Sacamos las patatas y esperamos que se enfríen para pelarlas y trocearlas.
Las colocaremos en una fuente y encima de ellas tomate a cuadraditos, maíz dulce, bonito, nueces troceadas, olivas negras, pepino a trocitos y huevo cocido a trozos.
En un recipiente mezclamos 2 cucharillas de miel, 2 cucharillas de mostaza, sal, una cucharada de vinagre de Módena y aceite de oliva. Las proporciones son a gusto de cada uno.
Vertemos la vinagreta sobre la ensalada y servimos.
ENSALADA TEMPLADA DE CODORNIZ Y MANGO
Codornices escabechadas
Mango
Nueces
Lechuga variada
Cebolletas y zanahorias del escabechado
Sal
Aceite oliva
Vinagre
Mostaza
Miel
Lavamos las lechugas y las troceamos. Las colocamos en un plato y sobre ella ponemos cebolletas y zanahorias del escabeche, nueces troceadas, cuadraditos de mango y encima, carne de codorniz sin huesecitos.
Hacemos una vinagreta con un chorro de aceite de oliva, dos cucharillas de miel, dos cucharillas de mostaza, sal y un chorro de vinagre (de Módena o de vino normal, al gusto) Mezclamos bien y salseamos sobre la ensalada.
ENSALADILLA RUSA
Patatas
huevos
escabeche
guisantes
pimiento rojo
olivas verdes
zanahoria
pepinillos
mayonesa
Lavamos las patatas y las ponemos en la olla con agua y sal. Cuando salga vapor por la chimenea colocamos la válvula y cuando suban las tres rayitas bajamos el fuego y contamos 6 minutos. Transcurrido ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos que se vaya todo el vapor para abrirla. Dejamos enfriar las patatas y las pelamos. Luego las cortaremos a cuadraditos y las dejaremos en una fuente donde añadiremos el escabeche, las olivas verdes troceadas, los guisantes, el pimiento rojo de lata troceado y el huevo cocido picado. Las zanahorias peladas y troceadas las cocemos con sal y una vez blanditas las escurrimos y las añadimos a la fuente. Si se desea se pueden añadir trocitos de pepinillo. Por último mezclamos todo con mayonesa y decoramos al gusto. Guardaremos en la nevera para que se enfríe.
