COUS COUS DE COCIDO
- 210 grs. Cous cous
- 210 ml caldo verduras
- Garbanzos del cocido
- Carne troceadita de cocido
- Sal
- Aceite
- Starlux
- Zanahoria
- Pimiento rojo
- Pimiento verde
- Puerro
- Ajo
- Cebolla
- Calabacín
- Piñones
- Pasas
- Nueces
- Canela en polvo
- Nuez moscada
Picamos un diente de ajo y troceamos a cuadrados media cebolla y la parte blanca del puerro. Ponemos aceite en una sartén y medio freímos las verduras. Añadimos los pimientos cortados en cuadrados y la zanahoria pelada y troceada en dados. Salamos.
A continuación incorporamos el calabacín troceado, las pasas, los piñones y dejamos que se fría todo junto sin que llegue a quedarse blandito ya que queremos que se mantenga la forma de las verduritas.
Espolvoreamos canela y nuez moscada. Por último añadimos los garbanzos y la carne cocida troceada. Reservamos.
Ponemos el caldo en un cazo y le añadimos starlux y un poquito de aceite. Cuando hierva a borbotones lo retiramos del fuego y le añadimos el cous cous. Tapamos y dejamos hidratar 3 o 4 minutos.
Pasado ese tiempo removemos el cous cous con un tenedor y lo incorporamos a la sartén con las verduras y la carne y los garbanzos del cocido. Calentamos todo junto removiendo y servimos.
COUS COUS CON JUDIAS BLANCAS
- 210 grs. Cous cous
- 210 ml caldo verduras
- Judías blancas cocidas
- Sal
- Aceite
- Starlux
- Zanahoria
- Pimiento rojo
- Pimiento verde
- Puerro
- Ajo
- Cebolla
- Calabacín
- Piñones
- Pasas
- Nueces
- Canela en polvo
- Nuez moscada
Picamos un diente de ajo y troceamos a cuadrados media cebolla y la parte blanca del puerro. Ponemos aceite en una sartén y medio freímos las verduras. Añadimos los pimientos cortados en cuadrados y la zanahoria pelada y troceada en dados. Salamos.
A continuación incorporamos el calabacín troceado, las pasas, los piñones y dejamos que se fría todo junto sin que llegue a quedarse blandito ya que queremos que se mantenga la forma de las verduritas.
Espolvoreamos canela y nuez moscada. Por ýultimo añadimos las judías cocidas y escurridas y reservamos.
Ponemos el caldo en un cazo y le añadimos starlux y un poquito de aceite. Cuando hierva a borbotones lo retiramos del fuego y le añadimos el cous cous. Tapamos y dejamos hidratar 3 o 4 minutos.
Pasado ese tiempo removemos el cous cous con un tenedor y lo incorporamos a la sartén con las verduras. Calentamos todo junto removiendo y servimos ayudándonos de un aro para emplatar.
COUS COUS VEGETARIANO
- 210 grs. Cous cous
- 210 ml caldo verduras
- Sal
- Aceite
- Starlux
- Zanahoria
- Pimiento rojo
- Pimiento verde
- Puerro
- Ajo
- Cebolla
- Calabacín
- Piñones
- Pasas
- Nueces
- Canela en polvo
- Nuez moscada
Picamos un diente de ajo y troceamos a cuadrados media cebolla y la parte blanca del puerro. Ponemos aceite en una sartén y medio freímos las verduras. Añadimos los pimientos cortados en cuadrados y la zanahoria pelada y troceada en dados. Salamos.
A continuación incorporamos el calabacín troceado, las pasas, los piñones y dejamos que se fría todo junto sin que llegue a quedarse blandito ya que queremos que se mantenga la forma de las verduritas.
Espolvoreamos canela y nuez moscada y reservamos.
Ponemos el caldo en un cazo y le añadimos starlux y un poquito de aceite. Cuando hierva a borbotones lo retiramos del fuego y le añadimos el cous cous. Tapamos y dejamos hidratar 3 o 4 minutos.
Pasado ese tiempo removemos el cous cous con un tenedor y lo incorporamos a la sartén con las verduras. Calentamos todo junto removiendo y servimos ayudándonos de un aro para emplatar. Decoramos con nueces picadas.
CREMA DE BRÓCOLI CON CRUJIENTE DE JAMÓN
2 patatas
1 ramillete brócoli
Puerro
Cebolla
Sal
Aceite
Starlux
Leche evaporada o nata
Lonchas de jamón ibérico
Troceamos media cebolla y la parte blanca del puerro. Lo rehogamos en la olla con un poco aceite y sal. A continuación incorporamos el brócoli limpio y troceado y la patata pelada y troceada. Cubrimos de agua y añadimos sal y starlux. Cerramos la olla y cuando salga mucho vapor por la chimenea colocamos la válvula y esperamos que suban las 3 rayitas. Lo tendremos cociendo unos 6 minutos. Transcurrido el tiempo esperamos que se vaya todo el vapor y abrimos la olla. Trituramos las verduras con parte del caldo y dejamos una textura semiespesita.
Doramos 2 dientes de ajo en un poquito de aceite y cuando estén dorados los retiramos. Añadimos media cucharada de harina y la rehogamos. Vertemos sobre el puré y removemos. Probamos de sal. Agregamos una buena chorrada de leche evaporada o nata y calentamos todo junto.
Para preparar el crujiente de jamón, ponemos las lonchas sobre papel de cocina y las tapamos con otro pliego de papel. Las introducimos al micro durante 50 segundos y comprobamos que estén crujientes. Las trituramos y las espolvoreamos por encima del brócoli.
CREMA DE CALABAZA
600 gramos de calabaza
2 puerros
2 patatas
2 zanahoria
1 hoja de laurel
harina
ajos
starlux
perejil
sal
Se limpian y se trocean las verduras. Las cocemos en la olla 10 minutos con sal y starlux y una chorrada de aceite y transcurrido ese tiempo abrimos la olla y pasamos todo por el pasapurés añadiéndole caldo de la cocción. En una sartén doramos unos ajos y en ese aceite rehogamos media cucharada de harina. Se agrega a la crema. Probamos de sal y espolvoreamos con perejil.
CREMA DE CHAMPIÑONES
- Caldo de verduras
- 1 bandeja champiñones frescos
- Sal
- Aceite
- 1 cebolla
- La parte blanca del puerro
- 2 dientes de ajo
- Nuez moscada
- 1 cucharada sopera harina
- Nata para cocinar
En una cazuela con aceite ponemos los dientes de ajo pelados y troceados, la cebolla cortada en trocitos, el puerro troceado y los champiñones sin el rabito, lavados y laminados. Dejamos rehogar todo añadiéndole sal durante unos 10 minutos. Cuando veamos que se ha reabsorbido el caldo que sueltan, dejamos que se pochen unos minutos más, sin que se doren y agregamos 1 cucharada sopera de harina. Rehogamos e incorporamos el caldo de verduras. Dejamos cocer todo junto unos 10 o 15 minutos.
A continuación, batimos con la batidora para formar la crema y probamos de sal. Añadimos una buena chorrada de nata y dejamos calentar suavemente. Espolvoreamos nuez moscada y servimos.
Decoramos con unos champiñones laminados que habremos dorado en una sartén con una gotita de aceite. Espolvoreamos con perejil picado.
CREMA DE ESPÁRRAGOS
Mantequilla 1 cucharada grande
Maicena 1 cucharada grande
caldo de pollo medio litro
1 puerro
Media cebolla
Dos latitas de puntas de espárragos
Nata para cocinar (opcional)
Vino blanco (opcional)
Ponemos la mantequilla en la cazuela y añadimos la cebolla picada y el puerro troceado. Dejaremos que se fría todo bien y añadiremos los trozos de espárragos. Rehogamos todo y añadimos una cucharada grande de maicena. Rehogamos. Añadimos el caldo de pollo y dejamos cocer 15 minutos suavemente. Probamos de sal. Pasamos todo por la batidora y a continuación, para quitar todo tipo de hebras del puerro o de los espárragos, lo colamos por un chino o colador. De esta manera quedará una crema muy fina. Si nos gusta, podemos agregar un vasito de nata para cocinar. Incorporamos las puntitas de los espárragos al final para decorar.
CREMA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS
Caldo de verduras 2 manojos de espárragos Sal Aceite 1 cebolla La parte blanca del puerro Nata para cocinar Pimienta molida 2 patatas Mantequilla Jamón ibérico Starlux
Lavamos bien los espárragos y les cortamos la parte blanca del tronco porque es dura. El resto lo partimos en tres trozos reservando alguna punta para decorar al final.
En una cazuela ponemos una nuez de mantequilla con un poquito de aceite. Añadimos la cebolla y el puerro troceados y rehogamos. Incorporamos los espárragos y continuamos rehogando. Por último añadimos las patatas peladas y troceadas y damos unas vueltas más. Salamos y espolvoreamos pimienta molida. Cubrimos con agua y dejamos que hierva hasta que la patata y el espárrago estén blandos. Probamos de sal y añadimos un poco de starlux.
A continuación, batimos con la batidora para formar la crema y probamos de sal. Añadimos una buena chorrada de nata y dejamos calentar suavemente.
Para elaborar el jamón crujiente ponemos las lonchas entre dos papeles de cocina y las metemos al microondas 1 minuto o bien hasta que estén crujientes. Las troceamos
Decoramos con las puntitas de espárragos que habremos salteado en una sartén con una gotita de aceite. Espolvoreamos jamón crujiente por encima.
CREMA DE LENTEJAS
400 gr de
lentejas
1 cebolla
½ puerro
1 zanahoria
1 Patata
Un tomate maduro hermoso
Laurel
Sal
Ajos
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Tostones de pan
Se pela la cebolla y se trocea. En una cazuela ponemos un chorro de aceite y sofreímos la cebolla y el puerro troceado a fuego lento con un poco de sal.
Se pelan las zanahorias, se trocean en rodajas y se reservan. Se pela el tomate, se trocea y se reserva. También se pela la patata y se trocea en tacos.
Con la cebolla y el puerro ya pochados, se añade la zanahoria, se sofríe ligeramente y se añade el tomate. Refreímos un poco. Se añade la patata cortada a tacos, se rehoga, se añade el laurel y las lentejas, se remueve y se cubren de agua unos 4 dedos por encima de la altura de las lentejas. Se corrige de sal y se deja hervir a fuego lento entre 20 y 30 minutos.
Una vez están cocinadas, se retira la hoja de laurel. También se retira la mayor parte del líquido con un cazo, y se reserva. Se trituran las lentejas con la batidora, añadiendo el líquido necesario para conseguir la consistencia cremosa deseada. Si se quiere que quede más fina, después se puede pasar por el chino.
En una sartén ponemos una chorrada de aceite y cuando esté caliente doramos unos dientes de ajo. Los tiramos y en ese aceite añadimos media cucharita de pimentón. Vertemos este aceite por encima de la crema de lentejas.
Por otro lado, doramos unas rebanadas de pan en un poco aceite y acompañamos con ellas la crema.
