CALAMARES EN SU TINTA
1 kilo de calamares
Sal
2 Cebollas
Ajos
Perejil
Aceite
Starlux
Tomate frito
Laurel
Vino blanco
Espesante Maicena
Tinta de calamar
Se limpian los calamares y se cortan en rodajas. Reservamos las bolsitas de tinta que habremos sacado de su interior y las ponemos en un vasito con un poco de agua para sacarles la tinta.
En la olla ponemos aceite y mucha cebolla picada, el laurel, dos dientes de ajo picados y rehogamos. Incorporamos los calamares, una buena chorrada de tomate frito, el perejil picado y una chorrada de vino blanco. Salamos y añadimos starlux. Rehogamos bien y cerramos la olla.
Ponemos la tapa a la olla y cuando suba la segunda raya de la válvula contamos 13 minutos.
Transcurrido el tiempo apartamos la olla del fuego y esperamos a que bajen las 2 rayitas para poder abrir la olla.
Vertemos en una cazuela y probamos de sal. Si el caldo está demasiado ligero le añadimos espesante maicena y dejamos que dé un hervor suave.
Incorporamos la tinta disuelta en un poco de agua y dejamos que hierva todo junto suavemente unos 10 minutos.
CALAMARES REBOZADOS
Anillas de calamar
Sal
2 cucharadas harina
2 cucharadas maicena
Pizca colorante
Aceite
Sifón
Salamos ligeramente las anillas de calamar y las pasamos por harina. A continuación los pasamos por la crema que habremos hecho con las dos cucharadas de harina, las dos de maicena, la pizca de colorante, pizca de sal y sifón, hasta conseguir una cremita clara.
Ponemos abundante aceite en una cazuelita y lo calentamos hasta que humee. Introducimos los calamares bañados por la crema y los freímos por los dos lados. Sacamos a un plato con papel absorbente.
CALAMARES RELLENOS
Chipirones
cebolla
huevos cocidos
sal
olivas verdes
aceite
vino blanco
laurel
tomate frito
ajos
Se limpian los chipirones y se les quita las aletas y los tentáculos que picaremos y reservaremos. En una sartén ponemos aceite y freímos una cebolla picada. Incorporaremos las aletas y tentáculos picados y lo dejaremos todo freír suavemente. Luego lo sacamos a un plato y lo mezclamos con huevo cocido picado y aceitunas verdes troceaditas. Con esta mezcla rellenamos los chipirones. Los cerramos con un palillo y los salamos.
En una sartén ponemos aceite y pochamos dos cebollas, 2 dientes de ajo y cuando esté frito añadimos tomate frito, vino blanco, agua caliente y perejil. Cuando esté todo hecho lo pasamos por la batidora e incorporamos a los chipirones que dejaremos cocer a fuego suave y tapados hasta que estén blanditos.
CAMEMBERT FRITO
Queso camembert
harina
huevo
pan rallado
aceite
mermelada de arándanos
rebanadas de pan tostado
Se trocea el queso y se pasa cada porción por harina, huevo y pan rallado. Se repite otra vez con huevo y pan rallado y se fríe en aceite bien caliente. Se colocan los trozos fritos en un plato y se acompañan de mermelada de arándanos y rebanadas de pan tostado.
CANAPÉ DE BACALAO Y CEBOLLA CARAMELIZADA
Pan baguette
Bacalao ahumado
Cebolla caramelizada
Alioli
Se hacen rebanadas finitas con la baguette y se tuestan en el horno por las dos caras, se untan con un poco de alioli, se pone encima una lonchita de bacalao ahumado y por último se pone una cucharadita de cebolla caramelizada.
Cebolla caramelizada: Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar en un poco aceite en la sartén con un poquito de sal. Cuando esté blandita le añadimos 1 cucharada sopera de azúcar moreno y 1 cucharada sopera de vinagre de Módena. Dejamos caramelizar suavemente todo.
CANAPÉ DE QUESO CON MERMELADA DE PIMIENTOS
400 gramos Pimientos del piquillo
200 gramos de azúcar
Zumo de limón
Queso philadelphia
Tostadas
Ponemos en una cazuela los pimientos de piquillo escurridos y los batimos. Les agregamos el azúcar y zumo de limón. Mezclamos y dejamos cocer unos 20 minutos. Dejaremos enfriar.
En cada tostada untamos queso y encima de él ponemos un poquito de mermelada de pimiento
CANAPÉS NAVIDEÑOS GOURMETS
Tartaletas
Vol au vents pequeños
Tostaditas
Queso Philadelphia
Cebolla caramelizada
Salmón ahumado
Sucedáneo caviar
Palitos cangrejo
Cebolla
Bonito aceite
Mayonesa
Mermelada piquillos
Pimiento rojo conserva
Huevo cocido
Pepinillos
Alcaparras
Langostinos cocidos
Piña en almíbar
Migas de bacalao
Patata
Nuez moscada
Pimienta molida
Mejillones en escabeche
Quesitos
Canapé de salmón: Untamos una tostadita con queso philadelphia y colocamos encima salmón ahumado formando una flor. Decoramos con un poquito de caviar.
Canapé de queso cabra: Cortamos rodajitas de queso de cabra y las ponemos encima de una tostada. Decoramos encima con cebolla caramelizada.
Tartaletas de ensaladilla: Mezclamos en un bol el bonito en aceite con el pimiento rojo en conserva, una cucharita de mermelada de piquillos, cebolla picada, palitos de cangrejo y mayonesa. Rellenamos la tartaleta con la mezcla y decoramos con pepinillo picado.
Otra: Mezclamos langostinos cocidos troceados con palitos de cangrejo troceados, piña troceada, huevo cocido troceado y mayonesa.
Tartaletas con langostino: Preparamos salsa tártara con mayonesa, pepinillo picado, alcaparras picadas, cebolla picada y huevo cocido picado. Mezclamos y rellenamos las tartaletas. Ponemos 2 trocitos de piña en almíbar superpuestos y 1 langostino cocido. Decoramos con pepinillo picado o un poquito de mermelada de piquillos.
Vol au vent de paté de mejillones: Mezclamos en un recipiente una lata de mejillones en escabeche incluído el caldo junto con 5 palitos de cangrejo y 3 quesitos. Batimos con la batidora y ayudándonos de una manga pastelera rellenamos los hojaldritos.
Tartaletas de brandada: Desalamos unas migas de bacalao.
En el micro cocemos una patata durante 4 minutos envuelta en film. La sacamos, pelamos y chafamos con un tenedor. En una sartén ponemos medio vasito de aceite de oliva con 4 dientes de ajo. Dejamos que se confiten los ajos y añadimos las migas de bacalao. Dejaremos que se cocinen unos 5 minutos a fuego bajo para que se confiten y suelten la gelatina. Sacamos del aceite las migas y las colocamos en un bol junto con la patata chafada. Calentamos la leche 30 segundos en el micro.
Colocamos en un bol las migas de bacalao escurridas, la patata chafada, 2 dientes de ajo dorados, la leche templada y el aceite templado y batimos con la batidora. Probamos de sal y espolvoreamos pimienta y nuez moscada al gusto.
Rellenamos una manga pastelera y llenamos las tartaletas.
CEBOLLA CARAMELIZADA
Cebolla
Sal
Aceite
Azúcar moreno
1 cucharada vinagre módena
Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar en un poco aceite en la sartén con un poquito de sal. Cuando esté blandita le añadimos 1 cucharada sopera de azúcar moreno y 1 cucharada sopera de vinagre de Módena. Dejamos caramelizar suavemente todo.
CEBOLLITAS FRANCESAS GLASEADAS
INGREDIENTES:
Cebollitas francesas
1 copita de vino oloroso o pedro ximenez
1 o 2 cucharadas de Azúcar
Sal
Agua
Nuez de mantequilla
PREPARACIÓN:
Quitamos la piel exterior de las cebollitas y las colocamos en una sartén con una nuez de mantequilla, un poquito de sal y 1 o 2 cucharadas de azúcar, según deseemos.
Dejamos que se cocinen un par de minutos y añadimos el vino y el agua, de manera que no lleguen a cubrir por completo las cebollitas. Dejaremos cocer a fuego medio unos 15 minutos o bien hasta que veamos que se ha evaporado el agua y nos queda el glaseado recubriendo las cebollitas a modo de caramelo suave.
CESTITOS DE AJOARRIERO Y CESTITOS DE CHAMPIS Y LANGOSTINOS
Masa filo
Ajoarriero
Mantequilla
Los cestitos de masa filo los podemos tener previamente un poco horneados y más tarde rellenarlos e introducirlos nuevamente al horno para que terminen de dorarse y calentarse junto con el relleno
Extendemos dos hojas de masa filo y las untamos con una brocha y mantequilla derretida. Las superponemos. Hacemos cuadraditos con ellas del tamaño de una placa de canelón. A continuación, cada dos cuadrados los volvemos a superponer con las esquinas sin coincidir de manera que nos quede como una estrella. Colocamos la pasta en forma de cestito dentro de un molde de silicona para magdalenas.
Precalentamos el horno e introducimos los cestitos a 180 grados hasta que se doren (aprox. De 5 a 9 minutos) Los sacamos y los rellenamos con ajoarriero espolvoreando perejil picado por encima. Servir calentito
Otro relleno: freímos cebollita y cuando la tengamos hecha le añadimos champiñones laminados. Dejamos las dos cosas que se hagan juntas y una vez hechas agregamos langostinos troceados sin cáscara y salteados. Agregamos un poco de harina y leche para hacer un poquito de crema y rellenamos los cestitos. Precalentamos el horno e introducimos los cestitos hasta dorarse.
Otro relleno: Cortamos puerro a cuadraditos pequeño y lo pochamos. Luego añadimos langostinos pelados y troceados y los salteamos con el puerro. Añadimos una cucharada de queso de untar y rellenamos los cestitos
CESTITOS DE MASA FILO CON BRANDADA DE BACALAO
Cestitos:
Masa filo
Mantequilla clarificada
Relleno:
150 gramos migas de bacalao
Medio vaso de leche
Medio vaso de aceite
5 dientes de ajo
Sal
Nuez moscada
Pimienta molida
1 patata pequeña
Cebolla caramelizada (opcional)
Extendemos dos hojas de masa filo y las untamos con una brocha y mantequilla derretida. Las superponemos. Hacemos cuadraditos con ellas del tamaño de una placa de canelón. A continuación, cada dos cuadrados los volvemos a superponer con las esquinas sin coincidir de manera que nos quede como una estrella. Colocamos la pasta en forma de cestito dentro de un molde de silicona para madalenas.
Precalentamos el horno e introducimos los cestitos a 180 grados en la segunda altura por abajo hasta que se doren (aprox. 10 minutos) Los sacamos y los dejamos enfriar.
Colocamos una cucharada de brandada dentro de cada cestito y los calentamos en el microondas o bien calentamos previamente la brandada en el micro y rellenamos posteriormente los cestitos (se pueden calentar un poco en el horno)
Otra opción es poner primero un poco de cebolla caramelizada en el cestito y encima la brandada de bacalao.
CESTITOS DE MORCILLA Y SOBRASADA
Obleas para empanadillas
morcilla
piñones
ajo
huevos de codorniz
cebolla
sobrasada
sal
aceite
En moldes de silicona de magdalenas ponemos las obleas para que cojan forma de cestito. Reservar.
En una sartén con un poquito aceite freímos los piñones con ajito picado. Retiramos y pochamos cebolla picada. Una vez frita le añadimos los piñones y la morcilla desmenuzada. Con esta mezcla vamos llenando los cestitos y encima de cada uno cascamos un huevo de codorniz. Hornear a 200 grados 10 minutos.
Otras cestitas las llenamos de sobrasada y encima de cada una ponemos un huevo de codorniz. Hornear 10 minutos a 200 grados.
CESTITOS DE REVUELTO DE SETAS, AJETES Y GAMBAS
Masa filo
Setas shiitake
Gambas
Ajitos tiernos
Sal
Aceite
Huevos
Extendemos dos hojas de masa filo y las untamos con una brocha y mantequilla derretida. Las superponemos. Hacemos cuadraditos con ellas del tamaño de una placa de canelón. A continuación, cada dos cuadrados los volvemos a superponer con las esquinas sin coincidir de manera que nos quede como una estrella. Colocamos la pasta en forma de cestito dentro de un molde de silicona para madalenas.
Precalentamos el horno e introducimos los cestitos a 180 grados hasta que se doren (aprox. De 5 a 9 minutos) Los sacamos y los rellenamos con el revuelto. Servir calentito. Para ello se pueden calentar en el microondas antes de servir.
Relleno: Limpiamos y troceamos los ajitos tiernos, la setas y las gambas peladas y troceadas. En una sartén ponemos un poco de aceite y freímos los ajitos tiernos con sal. Cuando estén casi hechos añadimos las setas troceaditas. Dejamos que se hagan y por último agregamos las gambas dándoles simplemente una vueltecita en la sartén. Batimos los huevos, les ponemos un poco de sal y los vertemos en la sartén donde tenemos las verduritas. A fuego bajo vamos dando vueltas hasta que el huevo cuaje a nuestro gusto. Es preferible dejarlo un poco jugoso.