CABELLO DE ÁNGEL
1 calabaza de cabello
800 gramos de azúcar por cada kilo de calabaza cocida y escurrida
1 rama de canela
un limón
Abrir la calabaza, partirla en cuartos, retirar las pepitas y los filamentos y pelarla. Poner los trozos en una cazuela y cubrirla de agua fría. Cocerla durante 35 minutos hasta que esté blandita. Retirar la cazuela del fuego pasado ese tiempo y dejar reposar dos horas. Escurrirla, estrujarla con las manos para exprimirle toda el agua y pesarla.
La ponemos de nuevo a cocer junto con la ralladura del limón y el zumo de limón. Añadir el palito de canela y 800 gramos de azúcar por cada kilo de calabaza que hayas obtenido. La dejamos cocer 45 minutos destapada para que quede más espesa. Mover a menudo para que no se pegue. Pasado ese tiempo, retiramos y dejamos enfriar totalmente.
CAFÉ IRLANDÉS
Café
Azúcar
Whisky
Nata para montar
Montamos la nata con azúcar y reservamos.
En la copa donde vayamos a presentar el café, ponemos dos cucharillas de azúcar y una buena chorrada de whisky.
Preparamos café y lo vertemos en la copa removiendo bien para mezclarlo con el azúcar y el whisky.
A continuación añadimos la nata montada encima y servimos.
CASQUETAS O PASTISSETS
1 vaso de azúcar (pequeño)
1 vaso y medio de aceite
1/2vaso de anís
1/2 vaso de moscatel
harina la que convenga (450 gramos aprox.) Cuanta menos, mejor
1/2 sobre de levadura
1 huevo
dulce de calabaza
En un recipiente ponemos el azúcar, el aceite, el anís y el moscatel. Removemos bien y añadimos la harina poco a poco mezclada con la levadura. Incorporamos el huevo. Amasamos. Volcamos en el mármol para seguir amasando. Untamos con aceite dos folios y vamos cogiendo masa y poniéndola entre los folios para aplastarla con el rodillo y dejarla fina. Otra manera sería poner la masa entre dos plásticos (una bolsa). Con el corta moldes vamos haciendo círculos. Colocamos encima de cada uno, una cucharada de dulce de calabaza. Seguidamente colocamos otro círculo encima para tapar el relleno y unimos los bordes presionando un poco o haciendo un reborde.
Precalentamos el horno y metemos la bandeja en la segunda altura por arriba a 200grados unos 25 minutos. Al sacarlos, espolvorearlos con azúcar.
Si se amasa con amasadora necesitará menos harina
COCA DE CASTELLON
Medio kilo de patatas cocidas
250 gramos de almendras molidas
6 yemas de huevo
Ralladura de limón
Medio kilo de azúcar
Azúcar glass
6 claras a punto de nieve
Cocemos las patatas en agua con sal en la olla en 7 minutos. Las sacamos, las pelamos y las chafamos en una fuente con un tenedor. Incorporamos la almendra molida, el azúcar, la ralladura de limón y las yemas. Mezclamos muy bien todo.
Levantamos las claras a punto de nieve y las agregamos a la mezcla con movimientos envolventes.
Precalentamos el horno a 200 grados. Vertemos la mezcla en una fuente de horno e introducimos a media altura 1 hora y cinco minutos con fuego por arriba y por abajo.
Dejamos enfriar antes de desmoldar. Espolvoreamos de azúcar glass por encima.
CHOCOFLAN (Microondas)
Flan:
Un bote pequeño de leche condensada (370 gramos)
3 huevos grandes
El mismo bote de leche condensada lleno de leche normal
Bizcocho de chocolate:
2 huevos
120gr de azúcar
Una cucharita de vainilla
50ml de aceite
50 grs. mantequilla
50ml de
leche
100gr de harina de repostería
1/2 sobre de polvo de hornear tipo Royal (unos 8gr)
125 grs. chocolate de fundir
Caramelo:
4
cucharadas soperas de azúcar
Flan:
Se mezcla un bote pequeño de leche condensada con la misma cantidad de leche. A continuación ponemos los tres huevos batidos. Reservamos.
Bizcocho:
Batimos en un bol los huevos con el azúcar hasta que nos queden espumosos y blanquecinos.
A continuación añadimos la leche, la vainilla y el aceite poco a poco y batimos.
Ponemos el chocolate con la mantequilla en un recipiente y lo
derretimos en el micro en intervalos de 20 segundos. Dejamos que se temple y lo
incorporamos a la mezcla de huevos. Batimos bien.
Tamizamos la harina junto con la levadura y se la incorporamos
poco a poco a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
Caramelizar un molde para flan quemando el azúcar en una sartén hasta que la veamos marrón. Colocamos el molde dentro de un recipiente con agua para que al echar el caramelo no se deforme.
Esperamos que enfríe el caramelo para verter las cremas.
Vertemos la mezcla de chocolate en el molde que tenemos caramelizado y a continuación la de flan. Da la impresión que se van a mezclar las dos masas, pero al final se separan solas.
Introducimos el molde en el micro al 60% de la potencia durante 18-19 minutos.
Sacamos y pinchamos con un palillo para comprobar que está hecho y dejamos enfriar antes de desmoldar.
CHURROS CASEROS AUTÉNTICOS
300 ml agua mineral
250 grs harina de fuerza
Una cucharita de sal
1 cuchara de aceite oliva
100 ml agua extra
Azúcar para rebozar
Aceite de oliva para freír
(Una cucharita de vinagre opcional)
Ponemos en una cazuela el agua con la cucharada de aceite y la sal. Cuando hierva añadimos la harina de golpe y removemos con el fuego apagado hasta que se vaya separando de las paredes. Volcamos en la encimera y amasamos con las manos con cuidado de no quemarnos. Dejamos reposar la masa 30 minutos.
Transcurrido el tiempo, añadimos los 100 ml de agua cucharada a cucharada hasta conseguir una masa densa como un puré espeso.
Llenamos la manga pastelera con boquilla de estrella con la masa y sobre un papel de horno vamos formando los churros.
Calentamos mucho aceite en una sartén y cuando esté bien caliente vamos friendo los churros de pocos en pocos y los doramos por ambos lados. Los sacamos a un plato con papel absorbente y espolvoreamos con azúcar.
COCA DE MANZANA
1 tacita de aceite
1 tacita de cerveza
harina
una pizca de sal
manzanas
Mezclamos el aceite y la cerveza con la pizca de sal y vamos añadiéndole harina hasta formar una bola que no se nos pegue en las manos. Estiramos la masa con un rodillo y vamos colocando sobre ella rodajitas finas de manzana pelada. Espolvoreamos con azúcar y metemos al horno a unos 220 grados hasta que veamos que la masa se empieza a dorar por los bordes y la manzana coge color dorado por los extremos (35 minutos). Cuando la sacamos, untamos la manzana con una brocha y mermelada para darle brillo. la base queda como crujiente.
COCA DE PANADERO
50 gramos de leche
50 gramos agua
25 gramos aceite de oliva
10 gramos azúcar
10 gramos levadura fresca
200 gramos harina fuerza
Pizca de sal
Aceite, azúcar y anís
Mezclamos todos los ingredientes en un bol y amasamos 5 minutos hasta que la masa quede suave y compacta. Dejamos reposar media hora tapada con film hasta que doble su volumen.
Extendemos la masa sobre papel de horno y con las manos vamos extendiéndola formando una plancha con hoyuelos que habremos hecho presionando con los dedos. Regamos la coca con aceite de oliva por encima y azúcar. Volvemos a dejar 15 minutos fermentar y a continuación introducimos en el horno precalentado a 180 grados en la segunda altura empezando por abajo unos 15 minutos. Transcurridos 10, la sacamos y regamos con anís la superficie. Volvemos a introducir al horno hasta terminar los 15 minutos o hasta que la veamos dorada. Dejamos enfriar y a comer
COCA DE SAN JUAN
Masa:
500 grs harina fuerza
100 grs azúcar
100 ml leche
80 grs mantequilla
15 grs levadura seca panadero
Ralladura de naranja
Pizca de sal
Esencia de azahar
Crema pastelera
Piñones
Guindas
Naranja confitada
Almendra granillo
Huevo
En un bol mezclamos todos los ingredientes de la masa y amasamos hasta conseguir una consistencia fina y elástica.
Formamos una bola y la tapamos con film. Dejamos que fermente hasta que doble su volumen.
Una vez ha fermentado la desgasificamos y partimos en dos trozos.
Ayudándonos de un rodillo extendemos la masa en forma ovalada de 1 cm aproximadamente de grosor. Le hacemos en la superficie unos cortes y dejamos que vuelva a fermentar tapada con un paño.
Una vez ha fermentado la pintamos con huevo batido y ayudándonos de una manga pastelera, extendemos la crema por los cortes que habíamos realizado en la superficie. Decoramos con guinda, naranja confitada, piñones y almendra granillo.
Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos las dos cocas a mitad de altura unos 20 minutos con ventilador a 155 grados. Si lo horneamos sin ventilador lo pondremos a 180 grados 20 minutos.
COCA DE SAN JUAN DE CABELLO
Masa:
500 grs harina fuerza
100 grs azúcar
100 ml leche
2 huevos
80 grs mantequilla
15 grs levadura seca panadero
Ralladura de naranja
Pizca de sal
Esencia de azahar
Esencia vainilla
370 grs cabello de ángel
Piñones
Guindas
Almendra granillo
Huevo
Azúcar con azahar
En un bol mezclamos todos los ingredientes de la masa y amasamos hasta conseguir una consistencia fina y elástica.
Formamos una bola y la tapamos con film. Dejamos que fermente hasta que doble su volumen.
Una vez ha fermentado la desgasificamos y partimos en dos trozos.
Ayudándonos de un rodillo extendemos la masa en forma ovalada de 1/2 cm aproximadamente de grosor.
Cubrimos toda la superficie con el cabello de ángel.
Extendemos la otra mitad de la masa y la superponemos encima del cabello. Presionamos los bordes para que queden pegados y no se salga el relleno.
Dejamos fermentar nuevamente para que doble el volumen tapado con un paño.
Una vez ha fermentado la pintamos con huevo batido y decoramos con guindas, piñones, azúcar humedecida con agua y azahar y almendra granillo.
Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos la coca a mitad de altura unos 20 minutos con ventilador a 155 grados. Si lo horneamos sin ventilador lo pondremos a 180 grados 22 minutos.
CRESPILLOS DE BORRAJA
Hojas tiernas de borraja
Una chorrada de Leche
2 cucharadas soperas de Azúcar
1 Huevo
2 cucharadas soperas de harina con levadura
Aceite
Anís
En un bol ponemos el huevo y lo batimos. Incorporamos dos cucharadas soperas de harina con levadura, 2 cucharadas soperas de azúcar, un chorrito de anís y leche suficiente para formar una cremita no muy líquida.
Rebozamos con esta pasta las hojas lavadas de borraja y las ponemos a freír en una sartén con aceite caliente.
Una vez doradas por ambos lados las sacamos a un plato con papel absorbente y las embadurnamos de azúcar.
