BIZCOCHO GENOVES
3 huevos
75 gramos de azúcar
75 gramos de harina
½ sobre de levadura
Separamos las claras de las yemas.
Se baten a punto de nieve las claras y se les añade la mitad del azúcar cuando estén casi totalmente montadas. Las yemas se baten con el resto del azúcar y se añaden a las claras montadas removiendo todo bien con movimientos envolventes. Se añade la harina mezclada con la levadura y se mezcla despacio con una espátula o lengua con movimientos envolventes.
En la placa del horno ponemos papel vegetal y se extiende la masa uniformemente con un espesor de 1 centímetro aproximadamente.
Precalentamos el horno y metemos pasado un rato la placa de horno en la segunda altura del horno por arriba. La temperatura será de 180 grados y la duración unos 13 minutos. Se saca y se desmolda con cuidado sobre un paño quitándole el papel.
BIZCOCHO MARMOLADO DE CHOCOLATE Y YOGUR
1 danone natural
3 vasos del danone de azúcar
3 vasos del danone de harina de repostería
3 huevos gordos o 4 medianos
1 vasito de aceite de oliva no lleno
1 sobre de levadura
2 cucharadas soperas de cacao puro en polvo
1 cuchara de vainilla
En un recipiente ponemos los huevos y el azúcary batimos muy bien hasta que doble el volumen y espume. A continuación incorporamos el yogur, el aceite y batimos a velocidad baja, Por último incorporamos la harina y la levadura y batimos suave hasta que se integre.
Separamos la masa en dos recipientes si bien en uno dejaremos un poco más que en otro.
En el bol donde hemos dejado un poco más de masa añadimos una cuchara de esencia de vainilla y batimos.
En el otro añadimos dos cucharadas de cacao puro en polvo. Batimos bien para formar la crema de chocolate.
En un molde de horno ponemos papel de hornear y untamos las paredes con mantequilla. Vertemos parte de la mezcla de vainilla y sobre ella la de chocolate finalizando con el resto de vainilla. Ayudándonos de una espátula hacemos surcos para que se entremezclen las dos cremas.
Precalentamos el horno a 180 grados. No se puede abrir la puerta del horno durante la cocción porque dejaría de subir el bizcocho. Lo introducimos en la segunda altura contando desde abajo en el horno durante 55 minutos aprox. Una vez hecho se saca y se desmolda cuando esté frío
BIZCOCHO MARMOLADO DE NUTELLA
300 grs. Harina
4 huevos
250 grs. Azúcar
100 ml leche
1 vaso de aceite
1 sobre levadura química royal
Esencia vainilla
Nutella
En un recipiente ponemos los huevos, el aceite, la leche y el azúcar. Batimos bien. A continuación incorporamos la harina con la levadura tamizadas. Removemos con espátula hasta que se forme una crema lisa. Repartimos la crema en dos recipientes y a uno de ello le añadimos una cucharita de esencia de vainilla. Al otro, 1 cucharada y media de nutella que habremos calentado 30 segundos en el micro. Removemos y mezclamos.
En un molde de horno colocamos papel antiadherente y vamos alternando cucharadas de una masa y encima de la otra. Así alternativamente hasta acabar las dos cremas.
Precalentamos el horno a 200 grados. Introducimos el molde en la segunda altura por abajo y reducimos la temperatura a 180 grados. Lo tendremos unos 50 minutos, dependiendo de la potencia de cada horno. Sacaremos y esperaremos a que enfríe para desmoldar.
BIZCOCHOS DE SOLETILLA
4 huevos
100 gramos de azúcar
100 gramos de harina
1 cucharita de levadura royal
Azúcar glas
Separamos las claras de las yemas.
Se baten a punto de nieve las claras y se les añade la mitad del azúcar cuando estén casi totalmente montadas. Las yemas se baten con el resto del azúcar y se añaden a las claras montadas removiendo todo bien con movimientos envolventes. Se añade la harina mezclada con la levadura y se mezcla despacio con una espátula o lengua con movimientos envolventes.
En la placa del horno ponemos papel vegetal y ayudándonos de una manga pastelera de boca ancha iremos poniendo crema dándole forma de bizcocho. Espolvoreamos azúcar glas por encima. Dejaremos separación entre ellos ya que al hornearlos aumentan de tamaño.
Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la bandeja a media altura unos 13 minutos aproximadamente. Al sacarlos, esperaremos a que estén fríos para despegarlos y los guardaremos en una lata hermética.
BIZCOCHOS DE SOLETILLA
DE ALMENDRA RELLENOS
4 huevos
100 gramos de azúcar
50 gramos de maicena
50 gramos almendra molida
1 cucharita de levadura royal
Azúcar glas
Nutella
Mantequilla
Mermelada
Crema de avellanas
Almíbar de naranja
Coco rallado
Separamos las claras de las yemas.
Se baten a punto de nieve las claras y se les añade la mitad del azúcar cuando estén casi totalmente montadas.
Las yemas se baten con el resto del azúcar hasta que espumen y se vuelvan blanquecinas. Se añaden a las claras montadas removiendo todo bien con movimientos envolventes. Se agrega la harina mezclada con la almendra y con la levadura y se mezcla despacio con una espátula o lengua con movimientos envolventes.
En la placa del horno ponemos papel vegetal y ayudándonos de una manga pastelera de boca ancha iremos poniendo crema dándole forma de bizcocho. Espolvoreamos azúcar glas por encima. Dejaremos separación entre ellos ya que al hornearlos aumentan de tamaño.
Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la bandeja a media altura unos 13 minutos aproximadamente. Al sacarlos, esperaremos a que estén fríos para despegarlos y los guardaremos en una lata hermética.
Una vez fríos cogemos dos bizcochos y los rellenamos con crema de avellanas formando un sandwich. Lo mismo haremos con la crema de avellanas y la mantequilla con la mermelada.
Al final podemos pincelarlos con el almíbar por los dos lados y embadurnarlos con coco rallado.
BOLLITOS DE LECHE
500 gramos harina de fuerza más 50 si fuera necesario
250 ml. leche entera
25 gramos levadura fresca o 2 sobres de liofilizada
1 cucharita de sal
1 cucharada de vainilla
1 huevo
50 gramos mantequilla
Agua de azahar
100 gramos de azúcar
Calentamos 30 segundos la leche en el microondas. La sacamos y le agregamos la levadura desmenuzada, el azúcar, la mantequilla a punto pomada y el huevo. Mezclamos todo bien con las varillas redondas.
En un recipiente ponemos la harina y le agregamos la sal. Hacemos un volcán con ella y le vamos añadiendo la mezcla anterior al tiempo que vamos amasando todos los ingredientes. Ha de quedar un poco blandita la masa para que luego salgan esponjosos los bollitos. Enharinamos un bol y ponemos en él la masa tapada con un film. La dejaremos levar hasta que doble su volumen. A continuación, espolvoreamos la encimera con harina y volcamos la masa que habrá doblado el volumen. Desgasificamos aplastando un poco la masa y vamos formando bolitas que colocaremos en una placa de horno con papel vegetal. Les hacemos un corte en la parte de arriba a las bolitas y les colocamos en él un poco de azúcar que habremos humedecido con agua de azahar. C alentamos a 40 grados el horno y metemos todas las bolitas para que vuelvan a doblar su volumen. Pasada media hora, sacamos y precalentamos a 210 grados el horno introduciendo un vasito con agua en él. Metemos nuevamente la bandeja con las bolas a las que habremos pintado con leche azucarada. Metemos en la segunda altura empezando a contar por abajo a 200 grados unos 20 minutos. Dos minutos antes de terminar, volvemos a pintar los bollitos con leche azcucarada. Pasados los 20 minutos, sacamos la bandeja del horno y con cuidado colocamos los bollitos sobre una rejilla para que se enfríen.
BOLLITOS DE LECHE EXPRÉS
475 gramos harina de fuerza
170 ml. Leche
25 gramos levadura fresca o 2 sobres de levadura en liofilizada
1 cucharita de sal
1 cuchara de miel
2 huevos
50 gramos mantequilla
70 gramos de azúcar
Calentamos 30 segundos la leche en el microondas. La sacamos y le agregamos la levadura desmenuzada y el azúcar. Removemos bien y le incorporamos la mantequilla a punto pomada, la miel y los huevos. Mezclamos todo bien con las varillas redondas.
En un recipiente ponemos la harina y le agregamos la sal. Hacemos un volcán con ella y le vamos añadiendo la mezcla anterior al tiempo que vamos amasando todos los ingredientes ayudándonos de las varillas de amasar hasta que la masa se vaya formando una bola elástica y fina.. Ha de quedar un poco blandita la masa para que luego salgan esponjosos los bollitos.
Ponemos la masa sobre la encimera untada con un poquito aceite y la aplastamos un poco. Vamos cogiendo porciones de masa de unos 70-80 grs y formamos bolitas con cada una de ellas. Las dejaremos en una fuente de horno, alta y untada con un poco de mantequilla. Dejaremos un poco de separación entre las bolas.
Precalentamos el horno a 80 grados e introducimos la bandeja a media altura durante 20 minutos. Transcurrido el tiempo, y sin abrir el horno, subimos la temperatura a 180 grados y los seguimos dejando 15 minutos más.
Sacamos del horno y con una barra de mantequilla untamos por la superficie de los bollitos para darles brillo.
Cuando se hayan templado, desmoldamos.
BOMBONES RELLENOS 6 SABORES
Con atemperado de chocolate
500 grs chocolate negro cobertura
Ganache de chocolate negro
Ganache de chocolate blanco
Mermelada de frambuesa
Dulce de leche
Nutella
Almendra granillo tostada
Nueces
Mantequilla de cacahuete
Chocolate blanco para decorar
Ponemos una cazuela al fuego con 2 dedos de agua y encima colocamos una fuente de metal donde pondremos la mitad del chocolate para derretirlo al baño maría. Iremos removiéndolo continuamente hasta alcanzar 45-50 grados.
A continuación retiramos la fuente con el chocolate y la colocamos dentro de otra fuente con agua muy fría para bajar la temperatura del chocolate hasta 28-29 grados.
Por último, volvemos a poner la fuente con el chocolate al baño maría para subirle la temperatura a 31-32 grados.
Una vez hechos estos cambios de temperatura, ya tenemos atemperado el chocolate para poder empezar a hacer los bombones.
Lo mantendremos templado poniéndolo al baño maría en una cazuela con un poquito de agua y el recipiente del chocolate encima.
Vertemos el chocolate sobre los moldes de silicona de manera que cubramos todos los huecos.
Sobre una bandeja volcamos el molde de bombones boca abajo para que escurra el exceso de chocolate. Únicamente queremos que se impregnen las paredes de los huecos.
El chocolate de la bandeja, lo volveremos a usar. Dejamos que se enfríe el molde de bombones y se endurezca el chocolate para rellenar cada hueco con mermelada, nutella, chocolate banco derretido, toffe…. Rellenamos ¾ partes del hueco. (También podemos pintar con chocolate blanco el fondo de cada hueco del molde para que al desmoldarlo se vea una pincelada blanca sobre el bombón)
Por último, atemperamos la otra mitad de chocolate que habíamos reservado y con ella cubrimos los huecos rellenos de los bombones. Con una espátula o cuchillo, retiramos el exceso de chocolate de manera que sólo cubra los huecos.
Dejamos endurecer y desmoldamos presionando cada bombón para retirarlo del molde.
Listos para disfrutar
BOMBONES SURTIDOS RELLENOS
2 tabletas chocolate negro postres Nestlé
1 tableta chocolate blanco
Mermelada de fresa
Mermelada melocotón
Confitura de naranja
Toffe
Nutella
Frutos secos
Comenzamos poniendo 2 hojas de gelatina en agua fría unos minutos. Separamos una cantidad de mermelada de cada sabor y las calentamos 20 segundos en el microondas. Las sacamos ye introducimos en cada vasito de mermelada caliente, media hoja de gelatina hidratada. Removemos y mezclamos con el resto de mermelada fría para que coja consistencia. Reservamos.
Troceamos 1 tableta de chocolate y la derretimos en el microondas a intervalos de 30 segundos. Removemos cada vez que la saquemos para ver la textura. Una vez derretida, vertemos ¾ partes del chocolate en la encimera de granito para templarlo. Con una espátula lo extendemos y recogemos para que pierda temperatura. A continuación lo volvemos a juntar con el resto de chocolate derretido.
Vertemos el chocolate sobre los moldes de silicona de manera que cubramos todos los huecos. Sobre una bandeja, volcamos el molde de bombones para que escurra el chocolate. Únicamente queremos que se impregnen las paredes de los huecos. El chocolate de la bandeja, lo volveremos a usar. Dejamos que se enfríe el molde de bombones y se endurezca el chocolate para rellenar cada hueco con mermelada, nutella, chocolate banco derretido, toffe…. Es decir, de lo que más nos guste. Rellenamos ¾ partes del hueco. (También podemos pintar con chocolate blanco el fondo de cada hueco del molde para que al desmoldarlo se vea una pincelada blanca sobre el bombón)
Por último, derretimos la otra tableta de chocolate y con ella cubrimos los huecos rellenos de los bombones. Con una espátula o cuchillo, retiramos el exceso de chocolate de manera que sólo cubra los huecos. Dejamos endurecer y desmoldamos presionando cada bombón para retirarlo del molde.
Listos para disfrutar
BOMBONES RELLENOS DE DULCE DE LECHE Y NUTELLA
2 tabletas chocolate negro postres Nestlé
1 tableta chocolate blanco
Nutella
Dulce de leche
Troceamos 1 tableta y media de chocolate y la derretimos en el microondas a intervalos de 30 segundos. Removemos cada vez que la saquemos para ver la textura. Una vez derretida, le incorporamos la otra media tableta troceadita y removemos bien para que se deshaga. Lo mantendremos templado poniéndolo al baño maría en una cazuela con un poquito de agua y el recipiente del chocolate encima.
Vertemos el chocolate sobre los moldes de silicona de manera que cubramos todos los huecos. Sobre una bandeja volcamos el molde de bombones para que escurra el chocolate. Únicamente queremos que se impregnen las paredes de los huecos. El chocolate de la bandeja, lo volveremos a usar. Dejamos que se enfríe el molde de bombones y se endurezca el chocolate para rellenar cada hueco con nutella y dulce de leche. Rellenamos ¾ partes del hueco. Por último, cubrimos los huecos rellenos de los bombones con otra capa de chocolate derretido. Con una espátula o cuchillo, retiramos el exceso de chocolate de manera que sólo cubra los huecos. Dejamos endurecer y desmoldamos presionando cada bombón para retirarlo del molde.
Derretimos el chocolate blanco en el microondas y decoramos con él el exterior de los bombones dejando caer hilos de chocolate blanco por encima. Dejamos solidificar y listos para disfrutar
