BESUGO AL HORNO
1 besugo de 900 gramos
sal
aceite
patatas
cebolla
limón
pan rallado
perejil
ajo
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajitas. Cortamos la cebolla en trozos grandecitos. Las dos cosas las medio freímos en una sartén con sal y aceite. Cuando empiezan a dorarse las retiramos y las reservamos en la fuente de horno.
Encima de ellas colocamos el besugo salado por dentro y por fuera al que habremos hecho unos cortes en diagonal en uno de los lados y dentro le habremos metido limón cortado en rodajitas. Espolvoreamos con provenzal por encima y regamos con aceite. Añadimos medio vasito de agua.
Introducimos en el horno precalentado a 200 grados en la segunda altura por abajo unos 30 minutos. Al final subimos el fuego para dorarla un poco.
BESUGO NEGRO O PALOMETA CON TOMATE Y PIÑONES
1 palometa o besugo negro a filetes
Sal
Harina
Aceite
Perejil
Piñones
1 diente ajo
Media cebolla
Pimienta molida
Tomate frito casero
Azúcar
Se limpia el besugo y se sacan los cuatro lomos. Los troceamos, los salamos y los pasamos por harina. En una sartén con aceite freímos los trozos enharinados y reservamos en una rustidera.
En una sartén ponemos media cebolla picada y dejamos que se fría con un poco aceite. Una vez frita incorporamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos el tomate frito casero y le agregamos una picada de perejil, piñones y 1 diente de ajo. Añadimos una chorrada de agua o fumé y vertemos todo en el tomate.
Dejaremos que dé un hervor suavecito y a continuación lo agregamos al pescado frito.
Volveremos a dejar dar un hervor suave todo junto y probaremos de sal y azúcar.
BESUGO NEGRO EN SALSA VERDE
1 besugo negro o palometa
sal
harina
aceite
cebolla
fumé
ajos
perejil
guisantes
vino blanco
Se limpia el besugo y se sacan los cuatro lomos. Los troceamos y los pasamos por harina. En una sartén con aceite freímos los trozos enharinados y reservamos en una rustidera.
En una sartén pochamos la cebolla troceadita y cuando esté hecha le agregamos una cucharadita de harina. Rehogamos y añadimos el fumé. Probamos de sal y vertemos en ello una picada de ajo y perejil. Vertemos esta salsa en la rustidera y dejamos que dé todo un hervor suave. Al final podemos incorporar los guisantes.
También podemos hacer el besugo negro en salsa de tomate con cebolla y pimientos.
BOLAS CON CEBOLLA
2 bolas
2 cebollas
Aceite
Sal
Cortamos las cebollas en gajos grandecitos.
En una sartén con abundante aceite freímos la cebolla y salamos. Cuando esté con un tono dorado le incorporamos las bolas cortadas a taquitos. Dejamos que se refría todo junto un poco y ya está