TEMPURA
Harina de tempura
agua
langostinos crudos
verduritas cortadas en tiritas
berenjena
aceite
miel
En un cuenco poner harina de tempura y mezclarla con agua bien fría. Procuraremos que quede un poco espesita la mezcla para que la tempura sea más rica. Introduciremos en la crema los langostinos pelados pero crudos, aritos de cebolla, ajos tiernos a bastoncitos, tiras de pimiento y zanahoria, berenjena, etc. Freír en abundante aceite bien caliente y escurrir sobre papel absorbente.
TIGRES
1 kilo de mejillones
Cebolla
2 huevos cocidos
Pimiento verde
Pimiento rojo
Nuez moscada
Harina
Leche
Caldo de mejillones
Pastilla de caldo concentrado
Huevo y pan rallado
Limpiamos bien los mejillones y los abrimos al vapor con un poco de agua. Cuando se abran los retiramos y les quitamos las cáscaras.
Sacamos la carne y la picamos. Reservamos.
En una sartén con aceite freímos la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde picados. Una vez fritos incorporamos la carne de los mejillones picada Rehogamos y añadimos 3 cucharadas soperas de harina. Rehogamos y vertemos leche y caldo de mejillones. Añadimos sal y starlux y hacemos una bechamel espesita. Incorporamos los huevos cocidos picados y condimentamos con sal, nuez moscada y pastilla de caldo. Cuando la pasta esté espesita la retiramos y dejamos enfriar tapada con film a piel.
Una vez fría rellenaremos con ella las medias conchas de los mejillones ayudándonos de una cucharita pequeña.
Las pasamos por huevo batido y pan rallado y se fríen en abundante aceite bien caliente.
TOMATES RELLENOS
Tomates duritos
cebolla
dos dientes de ajo
escabeche
arroz cocido
bechamel
aceite
sal
Se lavan los tomates y se les quita la parte superior como si fuera un sombrero. Se vacían con un sacabolitas y se guarda la pulpa. Se les corta un poco la piel alrededor.
En una sartén ponemos aceite y freímos cebolla troceada, dos dientes de ajo y la pulpa que hemos sacado de los tomates. Una vez frito se añade escabeche y arroz cocido. Se le da unas vueltas en la sartén y se rellenan los tomates con la mezcla. Se pone por encima un poco de bechamel y el gorrito del tomate. Vertemos una chorradita de aceite por encima y horneamos 15 minutos a 180 grados.
TOMATITOS CHERRY RELLENOS
Para la brandada:
200 gramos de migas de bacalao
Medio vaso de aceite de oliva
Medio vaso de leche
Sal
Ajos
Pimienta molida
Nuez moscada
Tomatitos cherry
Escabeche
Mayonesa
Lechuga
Pepino
Mayonesa
Palitos de cangrejo
cebollita picada
Desalamos las migas de bacalao y las desmigamos completamente quitándoles las espinas o pieles que pudieran tener. Las ponemos en un cacito con agua fría y esperamos a que comience a hervir. Retiramos el cazo del fuego y dejamos las migas dentro unos minutos. Escurrimos.
En una sartén ponemos todo el aceite y doramos varios dientes de ajo. Retiramos y reservamos.
Escurrimos ese aceite a un recipiente manteniéndolo caliente. Calentamos igualmente la leche y reservamos.
En el micro cocemos una patatita pequeña pinchándola con el tenedor durante 3 minutos. Sacamos, pelamos y chafamos.
En un mortero ponemos las migas, varios dientes de ajo dorados y la patata cocida. Chafamos bien y lo vertemos en la sartén añadiéndole chorraditas de aceite y leche y removiéndolo constantemente para formar una pasta. Siempre a fuego muy suave. Realizaremos esta operación hasta terminar el aceite y la leche. Probaremos de sal y sazonaremos con nuez moscada y pimienta molida.
Lavamos los tomatitos y les cortamos un casquetito. Vaciamos el interior con un sacabolitas. Ayudándonos de una cucharilla rellenamos los tomatitos con la brandada y otros con una mezcla de escabeche y mayonesa y otros con palito de cangrejo, mayonesa y cebollita picada. Los colocamos en una fuente sobre lechuguita cortada en juliana o bien sobre rodajitas de pepino con un agujerito en el centro para asentar bien los tomatitos.
TOMATITOS CHERRY RELLENOS COM MAYONESA DE MOSTAZA Y MIEL Y RELLENOS DE ENSALADILLA Y ACEITUNA
INGREDIENTES:
Tomates cherrys
Sal
Aceite
Zanahoria
Cebolla
Pimiento rojo
Anacardos o pistachos
Mayonesa
Mostaza
Miel
PREPARACION:
Troceamos la cebolla muy picadita, así como el pimiento rojo y la zanahoria pelada. Ponemos un cazo con agua a hervir. Cuando hierva introducimos las 3 verduritas 8 segundos y las retiramos a un recipiente con agua y hielo. Escurrimos.
Sazonamos las verduritas con sal y aceite de oliva. Añadimos los anacardos picados y reservamos.
Lavamos los tomatitos y les cortamos la parte superior. Vaciamos el interior con un sacabolitas. Ayudándonos de una cucharilla rellenamos los tomatitos con la mezcla de verduritas y anacardos.
Mezclamos mayonesa con mostaza y miel y cubrimos los tomatitos con ella. Decoramos con una hojita de albahaca o menta.
Otros podemos rellenarlos con una mezcla de escabeche y mayonesa. Colocamos la tapita encima y coronamos con una aceituna verde rellena pinchada con un palillo.
TORREZNOS DE SORIA
Panceta adobada de Soria
Aceite
Sacamos la panceta de su funda de plástico y la dejamos al aire libre un día para que se oree y se seque la piel.
Cortaremos tiras de 1 cm y medio o 2 aprox.
En una sartén cubrimos el fondo con aceite y colocamos las tiras de panceta con la piel hacia abajo y las cocinamos a fuego bajo unos 20 minutos o bien hasta que veamos que se le forman burbujitas en el corteza. Los retiramos y añadimos más aceite a la sartén calentándolo a fuego vivo. Introducimos las tiras de panceta tumbadas y las freímos por ambos lados, sacándolas e introduciéndolas en el aceite para que la corteza coja aire.
Una vez bien fritas, las sacamos a un plato con papel absorbente.
TORTILETAS
Obleas para empanadillas
Huevos
Cebolla
Calabacín
Pimiento rojo
Patatas
Aceite
Sal
En moldes de silicona de magdalenas ponemos las obleas para que cojan forma de cestito. Reservar.
En una sartén con aceite freímos las patatas cortadas pequeñitas, la cebolla, el pimiento rojo y el calabacín. Añadimos sal y una vez frito todo escurrimos el aceite y las ponemos en un recipiente donde les incorporaremos los huevos batidos. Probamos de sal y mezclamos. Con ayuda de una cuchara vamos rellenando los moldes ¾ partes de su capacidad.
Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la bandeja con los cestitos en la segunda altura por arriba unos 8 o 10 minutos teniendo cuidado que no cuajen en exceso para que no se queden secos.
TORTILLA DE AJOS TIERNOS
15 ajos tiernos
1/2 cebolla
3 huevos
Sal
Aceite
1 cucharita levadura química royal
Limpiamos los ajos tiernos y los troceamos. Lo mismo hacemos con la cebolla. En una sartén ponemos aceite y freímos los ajos y la cebolla a fuego medio. Salamos. Cuando estén fritos los escurrimos de aceite y sacamos a un plato.
Batimos los huevos con un poco de sal y la cucharita de levadura y agregamos las verduritas fritas. Mezclamos bien.
En una sartén ponemos una gotita de aceite y cuando esté caliente vertemos todo y dejamos cuajar dándole la vuelta cuando esté cuajado el primer lado.
TORTILLA DE PATATA
4 huevos
4 patatas
1 cebolla
aceite
sal
Pelamos las patatas y las cortamos a medias lunas muy finitas. En una sartén ponemos abundante aceite y cuando esté caliente introducimos las patatas y la cebolla cortada. Salamos y freímos hasta que estén bien hechas. Escurrimos con la rasera y sacamos a un plato. En un plato hondo batimos los huevos y añadimos sal. Mezclamos con las patatas fritas y la cebolla. En una sartén ponemos una cucharadita de café de aceite y cuando esté caliente vertemos la mezcla. Dejamos que se haga por un lado. Luego le damos la vuelta a la sartén ayudándonos de oro plato o fuente. Volvemos a agregar una cucharadita de aceite a la sartén y ponemos la tortilla por el lado que falta de hacer. Una vez cuajada al gusto se saca a una fuente.
Se puede hacer también agregándole pimiento verde, calabacín, pimiento rojo o lo que nos guste.
TORTILLA DE BACALAO
150 gramos de bacalao desmigado
3 patatas
1 cebolla
4 huevos
Sal
aceite
Ajo
Perejil
Desalamos las migas de bacalao y las escurrimos.
Pelamos las patatas y las cortamos para tortilla en medias lunas finas. Cortamos igualmente la cebolla y las ponemos a freír en una sartén con aceite. Salamos. Cuando estén fritas las patatas y la cebolla agregamos las migas de bacalao y sofreímos todo junto un poco. Añadimos un diente de ajo picado y perejil también picadico. Escurrimos de aceite y sacamos a un plato.
Batimos los huevos con un poco de sal y agregamos la mezcla anterior. Mezclamos bien.
En una sartén ponemos una gotita de aceite y cuando esté caliente vertemos todo y dejamos cuajar. Cuando esté cuajada por un lado le daremos la vuelta con un vuelca tortillas y la dejaremos cuajar por el otro. Si nos gusta jugosa por dentro, pondremos un fuego medio-fuerte. Si nos gusta bien cuajada le pondremos un fuego medio-bajo.
TORTILLA DE PATATAS FRITAS (exprés)
Patatas fritas de bolsa
4 huevos
1 cebolla
Aceite
Sal
Pelamos la cebolla y la troceamos. La colocamos en un recipiente con una pizca de sal y una chorradica de aceite y lo tapamos bien con papel film. Lo introducimos en el microonda unos 8 minutos hasta que esté blandita. Reservamos.
En un plato hondo batimos los huevos y añadimos sal. Mezclamos con las patatas fritas y la cebolla.
En una sartén ponemos una cucharadita de café de aceite y cuando esté caliente vertemos la mezcla. Dejamos que se haga por un lado. Luego le damos la vuelta a la sartén ayudándonos de otro plato o vuelca tortillas. Volvemos a agregar una cucharadita de aceite a la sartén y ponemos la tortilla por el lado que falta de hacer. Una vez cuajada al gusto se saca a un plato.
TORTILLITAS DE AJOS TIERNOS
Ajos tiernos
50 grs. Harina de garbanzo
50 grs. Harina normal
Sal
Perejil picado
Un trocito de cebolla
Limpiamos los ajos tiernos y los troceamos pequeñitos. En una sartén con aceite los pochamos con un poquito de sal y una vez estén blanditos los retiramos.
Ponemos en un bol las dos harinas, la sal, el perejil picado, la cebolla troceadita muy pequeña, los ajos tiernos fritos y la sal. Removemos y añadimos agua fría hasta conseguir una crema ligera. Cuanto más ligera la hagamos, más finas serán las tortillitas. Dejamos reposar la crema una hora en la nevera.
Transcurrido el tiempo ponemos abundante aceite en una sartén y cuando esté bien caliente vamos echando cucharadas de masa extendiéndolas según las echamos para que queden finitas las tortillitas. Cuando veamos que se doran por un lado, les damos la vuelta y terminamos de dorarlas por el otro. Las sacamos a una fuente con papel absorbente y las comemos enseguida.
TORTILLITAS DE CAMARONES
50 grs. camarones
50 grs. Harina de garbanzo
50 grs. Harina normal
Sal
Perejil picado
Un trocito de cebolla
Ponemos en un bol las dos harinas, la sal, el perejil picado, la cebolla troceadita muy pequeña y los camarones. Removemos y añadimos agua fría hasta conseguir una crema ligera. Cuanto más ligera la hagamos, más finas serán las tortillitas. Dejamos reposar la crema una hora en la nevera.
Transcurrido el tiempo ponemos abundante aceite en una sartén y cuando esté bien caliente vamos echando cucharadas de masa extendiéndolas según las echamos para que queden finitas las tortillitas. Cuando veamos que se doran por un lado, les damos la vuelta y terminamos de dorarlas por el otro. Las sacamos a una fuente con papel absorbente y las comemos enseguida.
TORTILLITAS DE GAMBAS
50 grs. Gambas peladas
50 grs. Harina de garbanzo
50 grs. Harina normal
Sal
Perejil picado
Un trocito de cebolla
Ponemos en un bol las dos harinas, la sal, el perejil picado, la cebolla troceadita muy pequeña y las gambas peladas y troceadas. Removemos y añadimos agua fría hasta conseguir una crema ligera. Cuanto más ligera la hagamos, más finas serán las tortillitas. Dejamos reposar la crema una hora en la nevera.
Transcurrido el tiempo ponemos abundante aceite en una sartén y cuando esté bien caliente vamos echando cucharadas de masa extendiéndolas según las echamos para que queden finitas las tortillitas. Cuando veamos que se doran por un lado, les damos la vuelta y terminamos de dorarlas por el otro. Las sacamos a una fuente con papel absorbente y las comemos enseguida.
TORTITAS DE BACALAO
Bacalao desmigado y desalado
3 huevos
½ litro de leche
½ kilo de harina aprox.
perejil abundante
2 cebolletas picadas y crudas
piñones
aceite
Mezclamos en una fuente el bacalao desmigado y desalado junto con los demás ingredientes. En una sartén ponemos 2 ó 3 dedos de aceite y cuando esté bien caliente vamos echando cucharadas de la pasta que hemos hecho. Freímos.
TOSTADITAS DE SOBRASADA Y HUEVOS DE CODORNIZ
Tostadas
Sobrasada
Huevos codorniz
Aceite
Sal
En unas tostadas untamos sobrasada y reservamos.
Ponemos aceite en una sartén y cuando esté bien caliente echamos los huevos de codorniz y los dejamos freír un momento. Los sacamos y los colocamos encima de la tostada. Servimos inmediatamente.
TOSTADITAS VARIADAS
Tostadas
Queso philadelphia
Mermelada de pimientos del piquillo
Paté de foie
Cebolla caramelizada
Mantequilla de cacahuete
cacahuetes
En unas tostadas untamos queso y encima de él ponemos un poquito de mermelada de pimiento.
Otra opción es poner queso de cabra y encima la mermelada de piquillos o la cebolla caramelizada.
Otra: en unas tostadas untamos paté de foie y sobre ella ponemos un poco de cebolla caramelizada
Otra: untamos unas tostadas con mantequilla de cacahuete y encima decoramos con unos cacahuetes.
TRONCO DE SALMON
Bizcocho:
3 huevos
100 gramos harina
Pizca de sal
70 gramos azúcar
Relleno:
Queso untar philadelphia
Salmón ahumado
Nueces
Dátiles
Decoración:
Mayonesa
Dátiles
Huevo hilado
Pimiento rojo en conserva
Bizcocho: Separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Reservamos
Batimos las yemas con el azúcar hasta blanquearlas y a continuación agregamos la harina tamizada. Mezclamos bien. Incorporamos las claras a punto de nieve y mezclamos con movimientos envolventes. En una bandeja de horno ponemos papel vegetal y vertemos la mezcla extendiéndola con un grosor de medio centímetro aproximadamente. Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos la bandeja en la segunda altura por arriba y lo dejaremos unos 10 minutos hasta que comience a dorarse un poquito. La sacamos y volcamos sobre un paño limpio. Quitamos el papel vegetal y enrollamos inmediatamente para darle forma de brazo de gitano. Presionamos y dejamos enfriar.
Una vez frío extendemos por dentro el queso de untar y sobre él colocamos nueces troceadas, dátiles picados y láminas de salmón ahumado.
Volvemos a enrollar y envolvemos en papel film bien preto. Dejamos en la nevera y a la hora de servir desenvolvemos y cubrimos con mayonesa. Ayudándonos de un tenedor hacemos surcos simulando la corteza de un tronco. Por último decoramos con huevo hilado, trocitos de dátil y pimiento rojo.
VOL AU VENT DE BRANDADA DE BACALAO
Masa de hojaldre o tartaletitas de pasta brik
200 gramos de migas de bacalao
Medio vaso de aceite de oliva
Medio vaso de leche
Sal
Ajos
Harina
Huevo
Pimienta molida
Nuez moscada
Desalamos las migas de bacalao y las desmigamos completamente quitándoles las espinas o pieles que pudieran tener. Las ponemos en un cacito con agua fría y esperamos a que comience a hervir. Retiramos el cazo del fuego y dejamos las migas dentro unos minutos. Escurrimos.
En una sartén ponemos todo el aceite y doramos varios dientes de ajo. Retiramos y reservamos.
Escurrimos ese aceite a un recipiente manteniéndolo caliente. Calentamos igualmente la leche y reservamos.
En el micro cocemos una patatita pequeña pinchándola con el tenedor durante 3 minutos. Sacamos, pelamos y chafamos.
En un mortero ponemos las migas, varios dientes de ajo dorados y la patata cocida. Chafamos bien y lo vertemos en la sartén añadiéndole chorraditas de aceite y leche y removiéndolo constantemente para formar una pasta. Siempre a fuego muy suave. Realizaremos esta operación hasta terminar el aceite y la leche. Probaremos de sal y sazonaremos con nuez moscada y pimienta molida.
Descongelamos el hojaldre y lo estiramos ayudándonos de harina. Con un corta pastas hacemos círculos de manera que a la mitad de ellos les cortemos el centro para formar una arandela. Pegamos una base con una arandela con un pincel y agua y pintamos de huevo batido. Precalentamos el horno e introducimos los vol au vent a 180 grados hasta que se doren. Los sacamos y rellenamos con la brandada. Ponemos una pizca de mantequilla encima y volvemos a gratinar a 250 grados unos minutos.
VOL AU VENT DE MORCILLA Y MANZANA Y CEBOLLA CARAMELIZADA
12 Mini vol au vent
Piñones
1 morcilla
1 manzana
mantequilla
cebolla caramelizada
Quitamos la piel a la morcilla y la desmenuzamos. Pelamos la manzana y la cortamos en daditos. En una sartén ponemos un poco de aceite y mantequilla y freímos suavemente la manzana. A continuación añadimos la morcilla y por último los piñones. Rehogamos todo junto. Rellenamos los vol au vents con la mezcla.
Otra opción es poner en el vol au vent un poco de cebolla caramelizada, el refrito de morcilla y piñones y nuevamente cebolla caramelizada.
Con el horno precalentado introducimos los vol au vent a unos 180 grados unos 10 minutos. No hace falta más tiempo ya que el hojaldre está cocinado y sólo hace falta que se caliente. Rellenamos los volovanes y servimos calentitos.
VOL AU VENT DE SOBRASADA CON MIEL
12 Mini vol au vent
Sobrasada
1 cuchara de miel
8 Dátiles
Piñones
Calentamos en el microondas un poco la miel para poder mezclarla bien con la sobrasada. Picamos mucho los dátiles y los mezclamos con la pasta formada anteriormente.
Mezclamos bien los ingredientes y rellenamos los vol au vent.
Con el horno precalentado introducimos los vol au vent a unos 180 grados unos 10 minutos. No hace falta más tiempo ya que el hojaldre está cocinado y sólo hace falta que se caliente todo junto. Ponemos encima los piñones un poco doraditos para decorar. Servir templado