SOLOMILLO A LA MOSTAZA
1 solomillo de cerdo en medalloncitos
Aceite
Sal
Mostaza en grano
Mostaza en crema
Coñac
200 de nata líquida
Coñac
Cebolla
Salpimentamos los medalloncitos de solomillo. En una sartén ponemos un poquitín de aceite y doramos los filetes de solomillo a fuego fuerte hasta dorarlos por el exterior. Reservamos.
En una sartén ponemos un poco aceite y pochamos la cebolla cortada en tiras. Salamos.
En el aceite de dorar los solomillos ponemos un poco de coñac para desglasar los jugos que hayan quedado pegados y agregamos también la cebolla frita, nata, una cucharada sopera de mostaza en grano y otra de mostaza en crema y dejamos hacer a fuego bajo. Si es preciso añadimos un poco de sal. Incorporamos los solomillos y dejamos que se caliente todo junto 2-3 minutos a fuego suave.
SOLOMILLO AL ROQUEFORT
1 solomillo de cerdo en medalloncitos
Aceite
Sal
75 gramos de queso roquefort
200 de nata líquida
Coñac
Pimienta molida
Salpimentamos los medalloncitos de solomillo. En una sartén ponemos un poquitín de aceite y cuando esté muy caliente doramos los filetes de solomillo. Reservamos.
En ese aceite ponemos un poco de coñac para desglasar los jugos que hayan quedado pegados y agregamos también la nata, el queso y dejamos deshacer y reducir a fuego bajo. Si es preciso añadimos un poco de starlux. Incorporamos los solomillos y dejamos que se caliente todo junto.
SOLOMILLO CON SALSA DE WHISKY Y PATÉ
1 solomillo de cerdo en rodajas
Sal
Aceite
Paté
Leche evaporada o nata de cocinar
Whisky Cebolla
Nuez moscada
Pimienta molida
Cortamos el solomillo en medalloncitos, los salpimentamos y los pasamos por una sartén con una gota de aceite bien caliente para sellar la carne. Los doramos por fuera pero deben quedar sin cocinar por dentro.
Los sacamos y reservamos.
Se hace una salsa con el aceite de haber frito los solomillos, donde añadiremos cebolla picada y dejaremos freír. Cuando ya esté hecha añadiremos una buena chorrada de whisky. Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el paté. Removemos para que se disuelva e incorporamos la leche evaporada. Añadimos sal y starlux y dejamos que hierva suavemente. Espolvoreamos nuez moscada.
Introducimos los medallones de solomillo en la salsa y dejamos que se caliente todo junto para que se terminen de cocinar los solomillos por dentro.
SOLOMILLO CON TOMATE
Filetes de cinta de lomo o solomillo de cerdo
Sal
Pimienta molida
Aceite
Cebolla
Pimiento verde
Ajos
Tomate frito
Vino blanco
Champiñones
Pimiento rojo
Salpimentamos los filetes de lomo. En una sartén ponemos una gotita de aceite y cuando esté bien caliente sellamos los filetes por los dos lados. También los podemos pasar por harina y freir. Reservamos.
Añadimos un poco más de aceite a la sartén y freímos cebolla, pimiento rojo y pimiento verde troceaditos. Cuando estén casi hechos añadimos un ajo a láminas y el tomate frito. En otra sartén con un poquitín de aceite doramos los champiñones y los salamos. Los añadimos al guiso. Vertemos una chorrada de vino blanco y probamos de sal y azúcar. Introducimos los filetes y calentamos suavemente.
SOLOMILLO DE TERNERA
CON SALSA DE OPORTO
Salsa de oporto:
250 ml de oporto
250 ml de caldo de ternera o ave
1 cucharada de maicena
Sal
1 cebolla
Mantequilla
Solomillo de ternera
Salsa de oporto:
En una cazuela ponemos una chorradita de aceite y un poco de mantequilla. Agregamos 1 cebolla picada y la freímos bien dorándola un poco. Una vez hecha le añadimos el vino de oporto y lo dejamos reducir un poco (15 min) a fuego suave. A continuación le añadimos el caldo (si no tenemos caldo diluimos una pastilla de caldo concentrado en agua). Dejamos reducir todo junto unos 25 minutos. Pasamos la salsa por un chino o una batidora para dejarla fina. Le agregamos maicena disuelta en agua si la queremos más espesa y probamos de sal. Al final le podemos agregar una cucharada de mantequilla (opcional).
En una carmela ponemos una gotita de aceite y cuando esté muy caliente ponemos los solomillos con sal y los doramos por ambos lados. Acompañamos los solomillos con la salsa de oporto.
SOLOMILLO HOJALDRADO
1 hojaldre congelado
1 solomillo de cerdo
sal
aceite
paté
huevo
nata líquida
starlux
coñac
cebolla
cebolla caramelizada
Descongelamos el hojaldre y los estiramos con un poco de harina. Cortamos el solomillo en medalloncitos, los salamos y los pasamos por una sartén con un poco de aceite. Los doramos y los sacamos. Dejamos enfriar y colocamos cada medallón en un trozo de hojaldre un poco mayor que ellos. Pinchamos el hojaldre previamente y sobre el solomillito untamos paté de foie o bien ponemos cebolla caramelizada, volviendo a tapar el solomillo con otro trozo de hojaldre pinchado. Cerramos los bordes con un tenedor y untamos con huevo batido.
Precalentamos el horno e introducimos los hojaldres en una placa a 200 grados unos 15 minutos en la segunda altura por arriba.
Se hace una salsa con el aceite de haber frito los solomillos, donde añadiremos cebolla picada y dejaremos freír. Cuando ya esté hecha añadiremos nata líquida, el paté y un chorrito pequeño de coñac. Dejaremos que se mezcle todo bien y lo calentaremos suavemente. Para que quede un poco más ligera la salsa le podemos añadir un poco de caldo de carne o en su defecto un poco leche. La salsa la podemos dejar tal cual o bien triturarla con la batidora para que quede más fina.
SUQUET DE MERLUZA Y LANGOSTINOS
Merluza en rodajas
Sal
Harina
Aceite
Ajos
Perejil
10 Almendras fritas
2 Tomates
Fumé
½ cucharilla de pimentón dulce
Rebanada de pan
Langostinos
Lavamos los tomates y los rallamos. Reservamos.
En una sartén ponemos un poco aceite y doramos la rebanada de pan. Una vez dorada por ambos lados, la retiramos.
En el mismo aceite salteamos los langostinos por ambos lados y los reservamos.
Ponemos en un mortero la rebanada de pan tostado junto con los dientes de ajo, el perejil, las almendras y media cucharilla pequeña de pimentón dulce.
Una vez bien triturado todo lo añadimos a la sartén con un poco aceite y le damos una vuelta incorporando inmediatamente el tomate rallado. Dejamos que se fría un poco y echamos el fumé. Dejamos que hierva todo junto unos 10 minutos y probamos de sal.
A continuación, salamos las rodajas de merluza y las pasamos por harina. Las colocamos en la salsa y dejamos que hiervan suavemente unos 3 minutos por cada lado. Añadimos los langostinos para que den un hervor suave junto al resto de ingredientes.