SARDINAS SOBRE PATATAS AL HORNO
Sardinas
Aceite
Sal
Cebolla
Pimiento verde
Patatas
Ajo
Perejil
Vino blanco o fumé
Pan rallado
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas. Las freímos a fuego medio en una sartén con abundante aceite junto con la cebolla cortada a tiras y el pimiento igualmente cortado en tiras. Salamos. Una vez frito lo colocamos en el fondo de una fuente de horno y encima colocamos las sardinas limpias espolvoreadas de sal. Hacemos una provenzal con pan rallado, ajo y perejil picados y espolvoreamos por encima de las sardinas.
Vertemos una chorradita de aceite y dos cucharadas de fumé o vino blanco (al gusto)
Introducimos la fuente en el horno en la segunda altura por arriba a 220 grados unos 8 minutos hasta que veamos que se han dorado las sardinas con la provenzal.
SEPIA
Sepia
sal
aceite
ajo
perejil
Un corcho
Limpiamos la sepia y la cortamos en trozos al gusto. La ponemos en la olla con una chorrada de agua. Cerramos la olla y cuando salga vapor por la chimenea, ponemos la válvula. Dejamos que suban las tres rayitas y bajamos el fuego al mínimo. Dejamos que se haga durante 5 minutos. Transcurrido ese tiempo, retiramos la olla del fuego y esperamos a que bajen las tres rayitas de la válvula. Abrimos y escurrimos la sepia. En una sartén ponemos una gota de aceite y cuando esté muy caliente añadimos los trozos de sepia y sazonamos con sal. Doramos al gusto y cuando la vayamos a sacar le agregamos una picada de ajo y perejil mezclada con aceite y sal.
Otra manera de cocerla en la olla es añadiéndole un corcho.