ROSAS DE BACALAO AHUMADO
Bacalao ahumado
Tomates
Aceite de oliva
sal
Lavamos, pelamos y rallamos los tomates. Escurrimos para quitarles el agua sobrante y la pulpa la colocamos en una fuente extendida. La condimentamos con un poquito de aceite y sal.
Cogemos las láminas de bacalao ahumado y vamos formando una flor de la mejor manera que podamos. La colocamos encima del tomate rallado y regamos con un hilo de aceite de oliva por encima de todo ello.
SALADITOS DE HOJALDRE SURTIDOS
Masa de hojaldre
Huevo
Paté de atún
Salchichas de Frankfurt
Mostaza
Kétchup
Paté
Cebolla caramelizada
Chistorra
Sobrasada
Queso
Jamón de york
Sabanitas de queso
Semillas de sésamo
Estiramos el hojaldre y lo cortamos en tres trozos.
Encima de uno de ellos colocamos jamón york y sabanita de queso, en otra chistorra y en otro paté con cebolla caramelizada. Hacemos un rulo con cada una dejando el relleno en el centro. A continuación con u cuchillo cortamos el rulo en porciones del tamaño que nos guste. Las colocamos sobre una bandeja de horno con papel para que no se peguen y los pintamos con huevo batido. Espolvoreamos sésamo por encima de alguno y queso rallado sobre otros. Precalentamos el horno a 200 grados.
Introducimos la bandeja en la segunda altura del horno por arriba a 200 grados unos 20 minutos.
Mientras, extendemos otra plancha de hojaldre y la cortamos en 3 trozos nuevamente. En esta ocasión rellenamos de paté de atún, otra de sobrasada y queso y la última de salchicha de Frankfurt con mostaza y kétchup. Enrollamos y pitamos con huevo. Horneamos 20 minutos a 200 grados.
SALCHICHAS DE FRANKFURT CON CHORRERAS
Salchichas de Frankfurt
Sabanitas de queso
Jamón de york
Aceite
Harina de tempura
Agua fria
Cortamos las salchichas en 4 trozos. Reservamos.
Extendemos una loncha de jamón de york y encima colocamos una sabanita de queso. A continuación ponemos un trocito de salchicha de Frankfurt y enrollamos todo formando un rulito. Nos ayudamos con un palillo para mantenerlos preticos.
En un recipiente ponemos harina de tempura y la mezclamos con agua muy fría. Formamos una cremita con cierta cremosidad y embadurnamos en ella nuestros rulos. Los freímos en una sartén con abundante aceite caliente. Sacamos a un plato con papel absorbente y presentamos.
SALMOREJO
Medio kilo de tomates rojos
100 gramos de pan
100 ml de aceite de oliva
1 diente de ajo
Sal
1 cucharada de vinagre
Huevo cocido
Jamón
Lavamos y troceamos los tomates. Los ponemos en un recipiente y añadimos la miga de pan, el diente de ajo, la sal, el aceite, el vinagre y batimos muy bien. Pasamos por el pasapurés para quitarle cualquier piel o semilla y refrigeramos. Probamos de sal.
Servimos acompañado de huevo cocido picado y jamón a trocitos por encima.
SALSA AGRIDULCE
1 taza de zumo de piña
4 cucharadas de kétchup
1 cucharada de maicena
3 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharadas de miel o 6 de azúcar
2 cucharadas de agua
1 cucharada salsa soja
Poner en una cazuelita todos los ingredientes excepto la maicena y el agua que los incorporaremos posteriormente. Coceremos a fuego suave removiendo con una cuchara de madera. Cuando lleve unos minutos hirviendo suavemente agregamos la maicena disuelta en el agua y dejamos dar otro pequeño hervor.
SALSA DE YOGUR
1 yogur natural
Una chorrada de zumo de limón
Aceite de oliva una chorrada
Sal
Azúcar
Perejil
Cilantro
1/2 diente de ajo
Picamos bien el ajo junto con el perejil y le añadimos el yogur, sal, azúcar para quitarle acidez y una cucharada de aceite de oliva y otra de zumo de limón (al gusto).
Mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos reposar media hora en la nevera.
SAQUITOS NAVIDEÑOS
Masa filo
Mantequilla
Relleno:
Langostinos
Surtido de setas
Puerro
Cebolla
Sal
Harina
Aceite
Leche
Nuez moscada
Morcilla
Manzana
De morcilla y manzana:
Le quitamos la piel a la morcilla y la chafamos con un tenedor.
Pelamos la manzana y la cortamos en daditos pequeños.
En una sartén ponemos un poco de mantequilla y aceite y salteamos la manzana hasta que esté blandita. Añadimos la morcilla y continuamos friendo hasta que esté hecha. Retiramos a un plato y dejamos enfriar.
De setas y langostinos:
Troceamos media cebolla y la parte blanca de un puerro. Las ponemos en una sartén a freirá con aceite y salamos. Cuando estén casi fritas incorporamos las setas limpias y troceadas y dejamos que se frían bien.
Pelamos los langostinos, les quitamos el intestino y los troceamos. Los agregamos a la sartén con las setas y dejamos que se frían. Añadimos una cucharada de harina y la rehogamos. Vertemos un poco de leche para formar una crema espesita que una todos los ingredientes. Espolvoreamos nuez moscada. Probamos de sal y retiramos. Dejamos enfriar.
Para preparar los saquitos cogemos una hoja de masa filo y la pincelamos con mantequilla completamente derretida. A continuación superponemos otra hoja filo y nuevamente la pincelamos con la mantequilla. Cortamos las hojas por la mitad a lo largo y en tres partes a lo ancho, de manera que nos salgan 6 cuadrados.
En el centro de cada cuadrado ponemos una cucharadita de relleno y vamos juntando las esquinas del cuadrado para formar un paquetito o saquito. Ayudándonos de tiritas finas de puerro, anudamos para que quede el saquito cerrado. Volvemos a pincelar el exterior del saquito con mantequilla y dejamos sobre una placa de horno con papel antiadherente.
Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la placa a media altura unos 10 minutos o bien hasta que estén dorados.
Si los horneamos con aire lo pondremos a 170 grados.
SEPIA A LA PLANCHA
Sepia
sal
aceite
ajo
perejil
Un corcho
Limpiamos la sepia y la cortamos en trozos al gusto. La ponemos en la olla con una chorrada de agua. Cerramos la olla y cuando salga vapor por la chimenea, ponemos la válvula. Dejamos que suban las tres rayitas y bajamos el fuego al mínimo. Dejamos que se haga durante 5 minutos. Transcurrido ese tiempo, retiramos la olla del fuego y esperamos a que bajen las tres rayitas de la válvula. Abrimos y escurrimos la sepia. En una sartén ponemos una gota de aceite y cuando esté muy caliente añadimos los trozos de sepia y sazonamos con sal. Doramos al gusto y cuando la vayamos a sacar le agregamos una picada de ajo y perejil mezclada con aceite y sal.
Otra manera de cocerla en la olla es añadiéndole un corcho.
SETAS CON AJOS TIERNOS
Ajos tiernos
setas
cebolla
sal
aceite
Se limpian los ajos tiernos y se trocean. En una sartén ponemos aceite y los freímos con una cebolla troceada y sal. Reservamos.
En otra sartén ponemos un poquito aceite y freímos las setas limpias y troceadas con sal. Una vez doradas añadimos los ajos fritos y la cebolla frita. Se deja todo junto unos minutos y se sirve.
Si se quiere se puede añadir jamón troceado al final, refriéndolo junto con lo demás.
SOLOMILLO HOJALDRADO
1 hojaldre congelado
1 solomillo de cerdo
sal
aceite
paté
huevo
nata líquida
starlux
coñac
cebolla
Descongelamos el hojaldre y los estiramos con un poco de harina. Cortamos el solomillo en medalloncitos, los salamos y los pasamos por una sartén con un poco de aceite. Los doramos y los sacamos. Dejamos enfriar y colocamos cada medallón en un trozo de hojaldre un poco mayor que ellos. Pinchamos el hojaldre previamente y sobre el solomillito untamos paté, volviendo a tapar el solomillo con otro trozo de hojaldre pinchado. Cerramos los bordes con un tenedor y untamos con huevo batido.
Precalentamos el horno e introducimos los hojaldres en una placa a 200 grados unos 15 minutos en la segunda altura por arriba.
Se hace una salsa con el aceite de haber frito los solomillos, donde añadiremos cebolla picada y dejaremos freír. Cuando ya esté hecha añadiremos nata líquida, el paté y un chorrito pequeño de coñac. Dejaremos que se mezcle todo bien y lo calentaremos suavemente. Para que quede un poco más ligera la salsa le podemos añadir un poco de caldo de carne o en su defecto un poco de agua con starlux. La salsa la podemos dejar tal cual o bien triturarla con la batidora para que quede más fina.
SORPRESAS DE PATATA
Patatas
Sal
Aceite
Sobrasada
Paté ibérico
Huevo
Almendra granillo cruda
Mantequilla
Cebolla
Cebolla caramelizada
Pelamos y troceamos las patatas. Las colocamos en un recipiente apto para el micro y les ponemos un poquito de sal y una chorradita pequeña de aceite con una cucharada de agua. Precintamos el recipiente y lo ponemos 5 minutos al micro. Sacamos y chafamos las patatas con un tenedor o con el pasapurés. Agregamos una nuez de mantequilla y mezclamos. Probamos de sal. En una sartén freímos media cebolla picada y cuando la tengamos frita la añadimos al puré mezclando bien. Reservamos
Ponemos un trozo grande papel film en la encima y sobre él colocamos montoncitos de puré de patata. Los chafamos un poco y encima de cada uno colocamos una bolita de sobrasada o paté. Cortamos el papel film en cuadrados alrededor de cada montoncito y nos ayudamos de él para ir formando la bolita.
A continuación las pasamos por huevo batido y almendra granillo y freímos en abundante aceite caliente teniendo cuidado que no se nos queme la almendra. Presentamos sobre una camita de cebolla caramelizada.