PURÉ DE CASTAÑAS

PURÉ BICOLOR (Brócoli y calabaza)

Puré de brócoli:

1 patata

1 ramillete brócoli

Puerro

Cebolla

Sal

Aceite

Starlux

Puré de calabaza:

1 patata

1 trozo de calabaza

1 zanahoria

Cebolla

Puerro

Sal

Aceite

Starlux

Ajos y harina

Empezamos con el puré de brócoli y para ello troceamos media cebolla y la parte blanca del puerro. Lo rehogamos en la olla con un poco aceite y sal. A continuación incorporamos el brócoli limpio y troceado y la patata pelada y troceada. Cubrimos de agua y añadimos sal y starlux. Cerramos la olla y cuando salga mucho vapor por la chimenea colocamos la válvula y esperamos que suban las 3 rayitas. Lo tendremos cociendo unos 6 minutos. Transcurrido el tiempo esperamos que se vaya todo el vapor y abrimos la olla. Trituramos las verduras con parte del caldo y dejamos una textura semiespesita.

Doramos 2 dientes de ajo en un poquito de aceite y cuando estén doramos los retiramos. Añadimos media cucharada de harina y la rehogamos. Vertemos sobre el puré y removemos. Probamos de sal.

Para preparar el puré de calabaza, rehogamos en la olla el puerro y la cebolla y a continuación incorporamos la calabaza pelada y troceada y la zanahoria pelada y troceada junto con la patata. Cubrimos de agua y sazonamos con sal y starlux. Coceremos igualmente 6 minutos y transcurrido el tiempo lo trituramos con la batidora dejando la misma textura semiespesa que en el puré de brócoli. Añadimos un quesito y batimos para disolverlo.

Doramos 2 dientes de ajo en un poquito de aceite y cuando estén doramos los retiramos. Añadimos media cucharada de harina y la rehogamos. Vertemos sobre el puré y removemos. Probamos de sal.

Reservamos cada puré en un recipiente diferente y vertemos en el plato los dos purés a la vez volcándolos uniformemente desde cada lado del plato.

Decoramos con tostones de pan o jamón crujiente y un hilo de aceite en la mitad.

PURÉ CON JAMON Y POLLO

1 codito grande de jamón

Un cuarto de pollo

2 patatitas

2 zanahorias

Puerro

Calabacín

Cebolla

Sal

Aceite

Ponemos en la olla todos los ingredientes y cubrimos abundantemente de agua. Salamos. Cuando empiece a hervir desespumamos y cerramos la olla. Cuando salga vapor por la chimenea ponemos la válvula y cuando suban las tres rayitas contamos 30 minutos. Pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos que se vaya todo el vapor. Abrimos la olla y colamos el caldo.

En una cazuela ponemos todas las verduras y agregamos algunos trocitos de jamón y pollo. Agregamos caldo y batimos con la batidora para que quede un puré lo más fino posible.

Probamos de sal.

PURÉ DE CASTAÑAS

Castañas

sal

nata líquida

Se les quita la cáscara exterior a las castañas y se escaldan en agua hirviendo con sal para poder quitarles bien la piel interior. Cuando están blanditas se pasan por el pasapurés y se les añade un poco de nata líquida.

Se calienta antes de comer.

PURÉ DE GARBANZOS

200 gramos de garbanzos

1 cebolla

1 puerro

2 zanahorias

1 hoja de laurel

Una chorrada de aceite

Pimentón

5 dientes de ajo

1 rebanada de pan

Perejil

Sal.

Se ponen a remojo los garbanzos la noche anterior en agua caliente. A la mañana siguiente se escurren y se meten en una redecilla dentro de la olla junto con el laurel, el puerro, las zanahorias, un trozo de cebolla y aceite. Cuando salga vapor por la chimenea, se cierra la olla y se pone la válvula. Cuando hayan subido las tres rayas se baja el fuego al mínimo y se dejan cocer 18 minutos. Se retira la olla del fuego y se espera a que bajen las rayitas de la válvula y haya salido todo el vapor para poder abrir la olla. Se pasan los garbanzos a una cazuela con parte del caldo. Añadimos también el puerro, la zanahoria, la cebolla.

En una sartén doramos los dientes de ajo y los tiramos. En ese aceite pochamos la cebolla picada y cuando esté hecha le añadimos media cucharita de pimentón, vertiendo todo en los garbanzos. Se fríe una rebanada de pan hasta dorarla y se machaca en el mortero con ajo y perejil añadiéndolo todo a los garbanzos. Se echa la sal y se deja cocer unos 15 minutos todo junto.

Batimos con la batidora hasta que quede fino y probaremos de sal. Si queremos que quede más caldosito le agregaremos más caldo de cocción.

PURÉ DE MANZANA

Manzanas

zumo de limón

agua

Se lavan las manzanas y se trocean (no es necesario pelarlas). Se ponen en una cazuela con un chorrito pequeño de agua y zumo de limón para que no se oxiden. Se dejan cocer a fuego muy suave hasta que estén blanditas (unos 20 minutos). Se pasan por el pasapurés.

Suele acompañar platos de cerdo.

PURÉ DE PATATA

6 patatas

sal

aceite

ajos

harina

4 rebanadas de pan

Se pelan y trocean las patatas y se ponen en la olla con agua y sal. Cuando salga vapor por la chimenea de la olla ponemos la válvula y esperamos que suban las tres rayitas. En ese momento bajamos el fuego al mínimo y contamos 6 minutos. Pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos que bajen las rayitas de la olla para poder abrirla. Con la batidora batimos las patatas con el caldo conveniente y probamos de sal.

En una sartén ponemos aceite y doramos 5 dientes de ajo que luego tiraremos. Echemos en ese aceite media cucharadita de harina y la freímos un poco. Vertemos sobre el puré y removemos.

En una sartén ponemos aceite y cuando esté bien caliente echamos las rebanadas de pan cortadas a cuadraditos y las doramos. Con ellas acompañaremos el puré.

PURE DE PATATA (Microondas)

Patatas

Sal

Aceite

mantequilla

Se pelan y trocean las patatas y se ponen en un recipiente apto para el micro. Les echamos un poco de sal y una chorradita de aceite de oliva. Precintamos bien el recipiente con papel film y lo metemos al micro a máxima potencia unos 7 minutos. Lo sacamos y trituramos las patatas con batidora o pasapurés. Probamos de sal y añadimos una nuez de mantequilla. Mezclamos y a comer

PURÉ O CREMA DE VERDURAS

2 hojas de acelga

1 puerro

2 zanahorias

medio calabacín

100 gramos de judías verdes

100 gramos de bisaltos

un trozo de cebolla

1 patata

laurel

5 dientes de ajo

aceite

harina

sal

starlux

calabaza naranja

Se limpian y trocean todas las verduras y se introducen en la olla con una chorrada de aceite. Se salan y se refríen un rato. A continuación añadimos agua, sal, un poquito de starlux y una chorrada de aceite. Dejaremos cocer 10 minutos a partir de que hayan subido las tres rayitas de la válvula y hayamos bajado el fuego al mínimo. Transcurrido ese tiempo, retiramos la olla del fuego y dejamos que bajen las tres rayitas de la válvula para poder abrir la olla. Se baten con la batidora las verduras con el caldo conveniente (excepto el laurel). En una sartén ponemos aceite y doramos los dientes de ajo que luego tiraremos. En ese aceite ponemos media cucharada de harina y la tostamos un poco. Todo esto lo añadimos al puré y removemos.

PURE DE VERDURAS CON MANZANA

Coliflor

Puerro

Zanahorias

Cebolla

Calabacín

Manzana

Patatas

Sal

Aceite

Ajos

Harina

Se limpian y trocean todas las verduras y se introducen en la olla con una chorrada de aceite, sal, starlux y cubiertas de agua. Dejaremos cocer 10 minutos a partir de que hayan subido las tres rayitas de la válvula y hayamos bajado el fuego al mínimo. Transcurrido ese tiempo, retiramos la olla del fuego y dejamos que bajen las tres rayitas de la válvula para poder abrir la olla. Se baten con la batidora las verduras con el caldo conveniente En una sartén ponemos aceite y doramos los dientes de ajo que luego tiraremos. En ese aceite ponemos media cucharada de harina y la tostamos un poco. Todo esto lo añadimos al puré y removemos.

QUICHE DE ESPINACAS Y PARMESANO

1 lámina de masa quebrada congelada

200 gramos de espinacas congeladas

1 brick de nata de cocinar de 200 ml

Una cucharada de queso philadelphia

Sal

Nuez moscada

Piñones

Pasas

Aceite

Queso parmesano rallado

2 huevos

Descongelamos la masa quebrada. En un recipiente no muy alto, ponemos un poco de papel de horno y sobre él acomodamos la masa quebrada dándole la forma del molde. Cortamos los bordes que sobresalgan. Ponemos otro trozo de papel encima y sobre él legumbre vieja para hacer peso o bien un recipiente que le haga mantenerse la masa sin que suba. Introducimos al horno precalentado, 15 minutos a 180 grados.

Batimos 2 huevos con un brick de nata, sal y nuez moscada. Le añadimos una cucharada de queso philadelphia. Luego le añadimos el queso parmesano rallado y por último, las espinacas que habremos cocido unos minutos y habremos escurrido. Luego las hemos refrito en una sartén con un poco de aceite y unos dientes de ajo y unos piñones. Añadimos unas pasas y vertemos la mezcla en el molde con la masa quebrada. Hornearemos unos 20 minutos a 180 grados. Pinchamos con un palillo y si nos sale seco, ya está.

QUICHE DE CHAMPIÑONES Y PUERROS

1 lámina de masa quebrada congelada

250 gramos de champiñones

1 brick de nata de cocinar de 200 ml

2 huevos (1 por cada 100 ml de nata)

200 gramos de queso emmental

4 puerros

Media cebolla

Sal

Nuez moscada

Aceite

Torrezno

Batimos 2 huevos con un brick de nata, sal y nuez moscada. En una sartén pochamos 4 puerros troceados y media cebolla. Cuando estén pochados añadimos los champiñones limpios y troceados a láminas. Salamos y dejamos que se fría todo bien. Sacamos y colamos para escurrir el aceite. Por otro lado en ortra sartén freímos la tirita de torrezno troceada y la añadimos a los champis. Troceamos el queso emmental y lo añadimos también.

Sobre la masa quebrada ponemos el relleno y encima vertemos la mezcla de nata y huevos a los que habremos añadido sal y nuez moscada. Introducimos en el horno precalentado a 180 grados unos 20-25 minutos.

RANCHO

Patatas

Costilla de cerdo

Ajos

Aceite

Sal

Cebolla

Pimientos verdes

Pimiento rojo

Laurel

Tomate frito

Pimentón

Arroz

Starlux

En la cazuela donde vamos a preparar el rancho ponemos un poquito de aceite y doramos los trozos de costilla salando la costilla fresca. Una vez bien dorados todos los trozos los retiramos y en ese aceite freímos la cebolla, dos dientes de ajo, un pimiento verde y un trozo de pimiento rojo. Salamos. Incorporamos los trozos de costilla fritos, una chorradita de tomate frito y las patatas peladas y troceadas. Añadimos media cucharilla de pimentón. Rehogamos. Vertemos agua hasta cubrir y condimentamos de sal y starlux. A la media hora aproximadamente agregamos dos puñaditos de arroz y dejamos cocer 18 minutos. Probamos de sal.

Tenemos que tener cuidado que no quede muy espeso. Para ello añadimos agua durante la cocción, si fuese necesario.

REVUELTO DE CHAMPIÑONES,TRIGUEROS Y LANGOSTINOS

Champiñones

Espárragos trigueros

Langostinos

Sal

Aceite

1 diente de ajo

3 huevos

Lavamos los espárragos y les cortamos unos 3 centímetros del tronco porque es una parte dura que no nos sirve. Los troceamos a nuestro gusto y los cocemos en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 5 minutos. Sacamos, escurrimos y reservamos.

Limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas. En una sartén ponemos un poquito de aceite y agregamos el diente de ajo troceadito. Antes de dorarse añadimos los champiñones y los dejamos hasta que estén casi hechos.

Cuando los champiñones estén casi hechos les agregamos los espárragos trigueros y salteamos todo junto. A continuación incorporamos los langostinos que habremos pelado y troceado. Salteamos nuevamente y probamos de sal. Por último incorporamos los huevos y dejamos que cuaje todo junto. No debe quedar muy hecho ya que es mejor dejarlo meloso. Servir inmediatamente.

RIBOLLITA

200 gramos de alubias pintas o boliches o caparrones

Ajos

Cebolla

Sal

Aceite

Pimentón

Patata

Acelga

Zanahoria

Calabacín

Calabaza

Puerro

Ponemos a remojo la legumbre la noche anterior. Al día siguiente la escurrimos y la ponemos en la olla cubierta de agua con unos dientes de ajo, un trozo de cebolla y una chorrada de aceite. Cerramos y cuando suban las tres rayitas de la válvula, contamos el tiempo necesario. Una vez cocidas las colocamos en una cazuela. En una sartén ponemos aceite y doramos unos dientes de ajo. Los sacamos e incorporamos la cebolla picada. Una vez sofrita le agregamos media cucharilla de pimentón. Removemos y vertemos sobre la cazuela de legumbre. Dejamos hervir y salamos. Reservamos.

En otra cazuela ponemos una chorrada de aceite y añadimos el puerro, la zanahoria, ajo y cebolla picados. Refreímos todo bien y agregamos una chorrada de tomate frito. A continuación incorporamos la legumbre sin mucho caldo. Añadimos patata a cuadraditos, calabacín y calabaza a dados y acelga troceada. Dejaremos cocer todo durante mucho rato hasta que esté blandito todo. Podemos triturar un cazo de ribollita para agregarlo a continuación para que el caldo quede meloso.

RISOTTO DE SETAS Y CHAMPIÑONES

200 g de arroz

750 ml de caldo de pollo o verduras
250 g de setas y champiñones
1/2 cebolla
2 diente de ajo
150 ml de vermut o vino blanco o champán
50 g de mantequilla o nata de cocinar
80 g de queso rallado
Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

Perejil

starlux

Ponemos el caldo a hervir.
Mientras, salteamos las setas y los champiñones en una sartén con un poco aceite y sal. Cuando estés casi hechas, añadimos un poco de ajo picado. Reservamos.

Picamos una cebolla muy pequeñita y la pochamos. Cuando empiece a verse transparente añadimos el ajo y removemos bien. Dejamos que rehoguen un poquito y añadimos las setas. Dejamos un minuto más.

Añadimos el arroz y lo removemos lentamente de dos a tres minutos a fuego lento, evitando que se queme. Mejorará mucho el plato rehogando el arroz. Pasados los tres minutos añadimos el vermut. Dejamos evaporar el alcohol y añadimos en ese momento un cazo del caldo, bien caliente. Una vez este caldo haya sido absorbido por el arroz, añadimos otro cazo más. Ponemos un poquito de sal, pero poca ya que luego con el queso queda sabrosito.

Así lo haremos durante 15 minutos removiendo en el proceso. Esto provocará que el almidón del arroz se suelte más y quede un risotto muy cremoso.

A los 18 minutos, dejamos que absorba todo el caldo y probamos el arroz. Según el arroz que uses podría estar en su punto y listo para tomar. Si unas uno especial de risotto, seguramente te queden unos minutos más. Añadimos un poco más de caldo si está duro y seguimos hasta que esté bien tierno, pero con el grano entero.

Apartamos del fuego y añadimos la mantequilla en trocitos y una buena parte del queso parmesano rallado. Removemos el risotto con suavidad para que se integren estos dos ingredientes y está listo para servir. Ponemos un poquito de parmesano por encima para rematar y perejil picado.

ROLLITOS DE PRIMAVERA

Un paquete pasta brick

Pimiento rojo

Pimiento verde

Cebolla

Zanahoria

Calabacín

Brotes de soja

Puerro

Aceite

Sal

Azúcar

Vinagre

Pechuga de pollo a tiritas

Cortamos la pechuga de pollo en tiritas finas y pequeñas. En una sartén con una gotita de aceite, salteamos los trocitos de pechuga con sal. Una vez hecha, añadimos todas las verduritas cortadas muy finitas en juliana (excepto los brotes de soja). Salamos y salteamos un ratito, aunque han de quedar un poco al dente. Agregamos un poco de azúcar y una chorradita de vinagre. Cuando está todo bien salteado agregamos los brotes de soja y mantenemos un poco en el fuego para que se entremezcle bien todo. Sacamos a un plato.

Extendemos las obleas brick y ponemos en cada una, una cucharada de relleno cerrando bien en forma de paquetito para que no se salga el relleno.

En una sartén con abundante aceite caliente, freímos los rollitos y los acompañamos de tomate frito o salsa agridulce .

ROSAS DE BACALAO AHUMADO

Bacalao ahumado

Tomates

Aceite de oliva

sal

Lavamos, pelamos y rallamos los tomates. Escurrimos para quitarles el agua sobrante y la pulpa la colocamos en una fuente extendida.

Cogemos las láminas de bacalao ahumado y vamos formando una flor de la mejor manera que podamos. La colocamos encima del tomate rallado y regamos con un hilo de aceite de oliva por encima de todo ello.

SALMOREJO

Medio kilo de tomates rojos

100 gramos de pan

100 ml de aceite de oliva

1 diente de ajo

Sal

1 cucharada de vinagre

Huevo cocido

Jamón

Lavamos y troceamos los tomates. Los ponemos en un recipiente y añadimos la miga de pan, el diente de ajo, la sal, el aceite, el vinagre y batimos muy bien. Pasamos por el pasapurés para quitarle cualquier piel o semilla y refrigeramos. Probamos de sal.

Servimos acompañado de huevo cocido picado y jamón a trocitos por encima.

SALSA AGRIDULCE

1 taza de jugo de piña o naranja

3 cucharadas de vinagre blanco

2 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de azúcar o miel

3 cucharadas de ketchup

1 cucharada de maicena

1 cucharada de agua

Poner en una cazuelita todos los ingredientes excepto la maicena y el agua que los incorporaremos posteriormente. Coceremos a fuego suave removiendo con una cuchara de madera. Cuando lleve unos minutos hirviendo suavemente agregamos la maicena disuelta en el agua y dejamos dar otro pequeño hervor.

SALSA DE ALMENDRAS

Ajos

aceite

harina

leche

almendras tostadas

Se pone aceite en una sartén y se doran unos dientes de ajo. Se guardan y en ese aceite añadimos harina. Rehogamos y vertemos leche haciendo una bechamel clarita.

En un mortero se pican las almendras tostadas y unos ajos dorados. Se incorporan a la bechamel y se deja dar un hervor. Se prueba de sal y starlux.

Es apropiada para cardo, esquejes, pencas de acelga…

SALTEADO DE SETAS CON AJOS TIERNOS

Ajos tiernos

Setas

Cebolla

Sal

Aceite

Boletus

Champiñones

Jamón ibérico

Se limpian los ajos tiernos y se trocean. En una sartén ponemos aceite y los freímos con una cebolla troceada y sal. Reservamos.

En otra sartén ponemos un poquito aceite y freímos las setas limpias y troceadas con sal. Una vez doradas añadimos el jamón troceado y lo salteamos. A continuación incorporamos los ajos fritos y la cebolla frita. Se deja todo junto unos minutos y se sirve.