POLLO ASADO
2 cuartos traseros de pollo
sal
ajo
perejil
aceite
patatas
coñac
agua
starlux
En una fuente de horno colocamos los dos trozos de pollo previamente salados y untados con ajos y perejil picados. Añadimos un vasito de agua con un poco de starlux disuelto y una chorrada de aceite.
El horno lo habremos precalentado y lo pondremos a 210 grados una hora y media aproximadamente en la segunda altura por abajo. Cincuenta minutos antes de terminar lo sacamos y le incorporamos medallones de patata salados y vertemos por encima de todo el asado una buena chorrada de coñac. Al final podemos subir los grados para dorar el pollo.
POLLO ASADO EN OLLA
2 cuartos traseros de pollo
Sal
1 chorrada de vinagre
1 vaso de agua
1 cucharada orégano
starlux
patatas
laurel
Salamos los cuartos de pollo y los colocamos en la olla con la piel hacia arriba. Agregamos el vaso de agua con la pastilla de starlux disuelta y la chorrada de vinagre y la cucharada de orégano. Lavamos las patatitas con la piel y las metemos a la olla. Cerramos la olla y lo tendremos 15 minutos. Cuando haya pasado el tiempo y hayamos sacado los cuartos de pollo, los colocamos en una bandeja de horno y los hornearemos a 250 grados hasta dorarlos.
POLLO ASADO SUPERJUGOSO
2 cuartos traseros de pollo
Sal
Ajo
Perejil
Aceite
Patatas
Coñac
Pimienta molida
Zumo de limón
Starlux
En un mortero machacamos 2 dientes de ajo y un puñadito de perejil. Una vez majado se lo untamos al pollo por todos los lados. A continuación lo espolvoreamos de sal y pimienta molida. Dejamos una hora en reposo para que coja los sabores.
Precalentamos el horno a 200 grados.
En una fuente de horno ponemos un poquito de aceite y las patatas peladas y cortada a rodajas de 1 cm. Aprox. Espolvoreamos sal y colocamos los cuartos de polo encima. Vertemos una chorrada de aceite y zumo de medio limón por encima del pollo. Añadimos un vasito de agua e introducimos la fuente en el horno en la segunda altura por abajo a 180 grados.
Lo tendremos 1 hora y cuarto a esta temperatura dándole la vuelta a mitad de cocción y ayudándonos de una cuchara iremos mojando el pollo con el jugo que se forma en la fuente. Disolvemos la pastilla de starlux en el coñac y se lo vertemos por encima.
Sacamos la fuente del horno y volteamos nuevamente los trozos de pollo subiendo el horno a 250 grados y elevando una altura la bandeja del horno. Ahora lo tendremos 15 minutos por cada lado para que se dore.
POLLO CON ALMENDRAS
½ Pollo troceado
Sal
Aceite
3 rebanadas de pan
Almendras
Perejil
3 dientes de ajo
Se salan los trozos de pollo y se fríen en una sartén con aceite. Se reservan en una fuente.
En una sartén freímos las rebanadas de pan y cuando están doradas las retiramos.
En el mortero picamos 3 dientes de ajo, perejil, las rebanadas de pan y las almendras tostadas. Vertemos toda la mezcla sobre el pollo y lo medio cubrimos de agua. Salamos y dejamos cocer hasta que el pollo esté blandito. Si lo hacemos en olla lo tendremos unos 12 minutos cociendo
POLLO CON ALMENDRAS 2
1 pollo
aceite
ajos
sal
laurel
2cebollas
coñac
almendras peladas y picadas
En la ola ponemos abundante aceite y doramos en él unos dientes de ajo que luego tiraremos. En ese aceite doramos los trozos de pollo salados. Luego añadiremos el laurel, la cebolla troceada, el coñac y un poco de agua. Cerramos la olla y cuando salga vapor por la chimenea colocamos la válvula. Dejamos que suban las tres rayitas y bajamos el fuego al mínimo. Contaremos 12 minutos. Pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos que bajen las tres rayitas para poder abrir la olla. Abrimos y añadimos un puñado de almendras peladas y picadas y dejamos que dé un hervor todo junto.
Para pelar las almendras las escaldamos en agua hirviendo unos 3 minutos. Luego se sacan y se pelan.
POLLO CON CHAMPIÑONES
Pollo troceado
Sal
Aceite
1 Cebolla
Tomate frito
1 Pimiento verde
2 dientes de ajo
Laurel
2 zanahorias
Harina
Coñac
Pimienta en grano
200 grs. champiñones
Salamos los trozos de pollo y los enharinamos. En una sartén ponemos aceite y doramos los trozos de pollo. Los vamos dejando en la olla.
Colamos el aceite de freír el pollo y lo ponemos en una sartén a la que añadiremos la cebolla troceada, el pimiento verde a trozos, los dientes de ajo laminados y la zanahoria en rodajitas. Salamos. Dejamos que se fría todo y cuando esté hecho agregamos los champiñones limpios y troceados en cuartos. Salamos. Cuando veamos que el champiñón está frito agregamos una chorrada de tomate frito y removemos. A continuación añadimos un buen chorro de coñac y dejamos que se evapore el alcohol. Agregamos un vasito de agua y probamos de sal y starlux. Vertemos todo sobre el pollo que teníamos en la olla y añadimos el laurel y la pimienta en grano.
Cerramos la olla y cuando suban las 2 rayitas contamos 12 minutos. Transcurrido el tiempo, esperamos que se vaya el vapor de la olla para abrirla. Servimos.
POLLO CON CHAMPIÑONES Y FRUTOS SECOS
Pollo troceado
Sal
Aceite
1 Cebolla
Tomate frito
1 Pimiento verde
2 dientes de ajo
Laurel
2 zanahorias
Harina
Coñac
Pimienta en grano
200 grs. Champiñones
Almendra granillo
Avellanas
Salamos los trozos de pollo y los enharinamos. En una sartén ponemos aceite y doramos los trozos de pollo. Los vamos dejando en la olla.
Colamos el aceite de freír el pollo y lo ponemos en una sartén a la que añadiremos la cebolla troceada, el pimiento verde a trozos, los dientes de ajo laminados y la zanahoria en rodajitas. Salamos. Dejamos que se fría todo y cuando esté hecho agregamos los champiñones limpios y troceados en cuartos. Salamos. Cuando veamos que el champiñón está frito agregamos una chorrada de tomate frito y removemos. A continuación añadimos un buen chorro de coñac y dejamos que se evapore el alcohol. Agregamos un vasito de agua y probamos de sal y starlux. Vertemos todo sobre el pollo que teníamos en la olla y añadimos el laurel y la pimienta en grano.
Cerramos la olla y cuando salga mucho vapor por la chimenea, ponemos la válvula. Cuando suban las tres rayitas contamos 15minutos. Transcurrido el tiempo, esperamos que se vaya el vapor de la olla para abrirla.
Tostamos la almendra granillo en una sartén y trituramos las avellanas. Las incorporamos al guiso una vez terminado y dejamos que dé un hervor suave. Servimos.
POLLO GUISADO
Medio pollo troceado
sal
aceite
cebolla
tomate
pimiento verde
2 dientes de ajo
laurel
zanahoria
vino blanco
harina.
Salamos los trozos de pollo y los enharinamos. En una sartén ponemos aceite y doramos los trozos de pollo. Los vamos dejando en una cazuela a la que añadiremos la cebolla troceada, el pimiento verde a trozos, los dientes de ajo, la hoja de laurel y el tomate pelado y troceado. Colamos el aceite de la sartén y lo incorporamos a la cazuela así como zanahoria en rodajitas. Salamos todo y rehogamos. Vertemos una chorrada de vino blanco y agua y dejamos cocer hasta que el pollo esté hecho. Añadimos sal o starlux si es necesario. La salsa la podemos dejar tal cual o pasarla por el pasapurés.
POLLO RELLENO
1 pollo deshuesado
400 grs. de carne picada
Sal
1 manzana
100 gramos de pasas
100 gramos de orejones
100 gramos de ciruelas negras deshuesadas
Pistachos
Paté de foie
1 Huevo
Pimienta molida
Nuez moscada
Cebolla
Zanahoria
Coñac
Membrillo
Tomillo
1 diente ajo
Caldo de pollo
Starlux
En un recipiente ponemos los orejones cortados a tiras, las pasas, las ciruelas troceadas y las cubrimos con el coñac. Dejamos macerar una hora.
En un bol ponemos la carne picada, la sal, pimienta molida y nuez moscada, el huevo, el paté de foie troceado y las frutas que teníamos macerando escurriéndoles el coñac, que luego utilizaremos. Añadimos el diente de ajo picado y removemos bien para que se entremezclen los ingredientes.
Extendemos el pollo deshuesado y lo salpimentamos. Colocamos en el centro todo el relleno y lo cerramos cosiéndolo con hilo de cocina.
Introduciremos el pollo cerrado en una malla para que conserve la forma y permanezca prieto. Salpimentamos por fuera y lo embadurnamos con aceite.
Colocamos el redondo en una fuente de horno con una chorrada de aceite y caldo de pollo. Vertemos por encima el coñac de maceración.
Podemos incorporar la manzana troceada, la cebolla troceada y la zanahoria pelada y troceada o bien podemos freirá aparte en una sartén
N estas verduras y reservarlas para formar la salsa.
Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos el pollo en la segunda altura por abajo 1 hora y 45 minutos.
Cada 15 minutos regaremos el pollo con el caldo de la fuente y cada media hora le daremos la vuelta para que se dore por todos lados. Si vemos que se queda sin caldo, le añadiremos más para que no quede seco el pollo.
Cuando quede media hora subiremos el horno al máximo para que se nos dore, dándole la vuelta al pollo para dorarlo por todos lados.
Podemos hacerlo con aire en el horno y lo pondremos a 190 grados y al final lo subiremos a 250.
Sacamos el pollo del horno y lo dejamos reposar tapado con albal para que se asienten los jugos.
Es preferible hacerlo el día de antes, ya que tiene que estar frio para poder quitarle la malla y los hilos y poder cortar las rodajas.
Si hemos horneado las verduras, las pondremos en un recipiente junto con los jugos que hay en la fuente y lo batiremos. Lo pasamos a una sartén y añadimos más caldo, así como el membrillo troceado. Probamos de sal y le añadimos starlux y un poquito de tomillo.
Si hemos frito las verduras en sartén, el procedimiento será igual.
Para calentar las rodajas de pollo relleno las colocamos en una fuente de horno tapadas con albal y a unos 100-150 grados dejaremos que se calienten. Otra manera es calentarlas en el microondas.
POLLO SENTADO A LA CERVEZA
1 pollo de 1 kg y cuarto aprox.
Sal
1 botellín o lata de cerveza
Ajos
Perejil
Hierbas provenzales (orégano, romero, tomillo….)
Pimienta molida
Aceite
Limón
Aceite
Patatas
Lavamos con agua fría el pollo y lo secamos. Lo salamos por dentro y por fuera y lo embadurnamos con aceite dándole un masajito para que luego se adhiera bien la majada.
En el mortero hacemos una picada con los dientes de ajo, el perejil, las hierbas provenzales, la pimienta y una vez bien majado añadimos el zumo de medio limón. Embadurnamos el pollo con esta picada. Abrimos el botellín de cerveza y le retiramos 1/3 del líquido que reservaremos. Introducimos el botellín por el culo del pollo de manera que queda sentado. Lo colocamos en una fuente de horno en la que habremos puesto rodajas de patata peladas y saladas con un chorrito de aceite. Vertemos la cerveza que habíamos reservado e introducimos en el horno precalentado a 200 grados pero que bajaremos a 180 grados durante una hora. Transcurrido ese tiempo subimos el horno a 240 grados para que se dore bien aproximadamente media hora. Si es necesario tumbaremos el pollito para que se dore por todo.
Troceamos el pollo ayudándonos de una tijera y salsearemos con su jugo.
POPIETAS DE GALLO CON LANGOSTINOS
EN SALSA DE BOLETUS
Filetes de gallo
Sal
Aceite
Langostinos
Ajos tiernos
Cebolla
Boletus
Nata
Caldo
Perejil
Enrollamos los filetes con la piel hacia dentro poniéndoles dentro2 langostinos pelados y crudos. Ponemos un palillo y salamos un poco los rollitos.
En una sartén ponemos aceite y pochamos media cebolla y los ajitos tiernos cortados en daditos. Cuando estén casi fritos incorporamos los boletus troceaditos a dados. Dejamos que se fría todo bien y salamos. Le añadimos medio vaso de caldo (starlux con agua) y otro de nata líquida. Espolvoreamos perejil picado. Probamos de sal. La salsa la podemos presentar pasada por la batidora en forma de cremita o bien con los tropezones.
Precalentamos el horno e introducimos en una bandeja las popietas regadas con un hilo de aceite a 200 grados unos 10minutos (según el tamaño).
Presentamos la popietas salseadas con la crema o salsa de boletus.
