PESCADILLA RELLENA 2
1 pescadilla de 1 kg
Cebolla
Puerro
Sal
Gambas o 6 langostinos
5 palitos de cangrejo
Lenguado
Huevo cocido
Aceite
Patatas
Perejil
Pan rallado
Ajo
Nuez moscada
Se limpia la pescadilla y se sacan los dos lomos. Reservamos.
En una sartén ponemos aceite y pochamos una cebolla picadita junto con el puerro troceado. Una vez frita incorporamos gambas peladas y troceadas, palitos de cangrejo troceados, lenguado troceado y huevo cocido picado. Se rehoga todo junto y una vez hecho añadimos una cucharada de harina. Rehogamos y vertemos leche para formar una pasta espesita. Espolvoreamos sal y nuez moscada. Reservamos.
En una sartén grande ponemos aceite y freímos medallones de patata y trozos de cebolla. Una vez hechos colocamos en una fuente de horno y encima ponemos los lomos de pescadilla salados y rellenos con la pasta que teníamos reservada.
Por encima de la pescadilla espolvoreamos una provenzal que habremos hecho mezclando pan rallado con ajo y perejil picados. Vertemos aceite de freír las patatas por encima, así como medio vasito de agua.
Precalentamos el horno y metemos la fuente en la segunda altura por abajo a 210 grados durante 25-30 minutos si la pescadilla es de tres cuartos o 1 kg. y si es más pequeña se tendrá menos tiempo. Cuando ya casi está hecha subimos el fuego a 250 para que se dore un poco.
PESCADO AL ORIO
Pescado al gusto (merluza, besugo…)
6 dientes de ajo
aceite
sal
vinagre.
Limpiar el pescado, sacarle la espina y dejar los dos lomos. Los sazonamos y colocamos en una fuente de horno. Regamos con un poco de aceite de oliva.
Horneamos a 210 grados unos 8 ó 10 minutos, dependiendo del tamaño.
En una sartén ponemos aceite y doramos los dientes de ajo a láminas. Cuando estén hechos retiramos del fuego la sartén y añadimos una chorrada de vinagre (a poder ser de manzana). Vertemos todo sobre el pescado y lo introducimos al horno unos 2 minutos a 200 grados.
