PESCADILLA ENCEBOLLADA
1 pescadilla
aceite
2 cebollas
sal
vino blanco
Cortamos las cebollas en juliana y freímos en una sartén con aceite. Una vez frita reservamos.
En una placa de horno ponemos una chorrada de aceite pequeña y encima la pescadilla limpia, abierta y sin raspa. Salamos y encima de ella ponemos la cebolla frita y una chorrada de vino blanco. Espolvoreamos con perejil y horneamos 15 minutos a 200 grados.
PESCADILLA REBOZADA
2 pescadillas pequeñas
sal
harina
huevo
aceite
Limpiamos las pescadillas quitándoles la raspa y la cabeza y partiéndolas por la mitad en dos filetes. Los salamos y los pasamos por harina. Sacudimos para quitar la harina sobrante, pasamos por huevo batido y freímos en una sartén con abundante aceite caliente.
PESCADILLA RELLENA 1
1 pescadilla o dos pequeñas
sal
limón
aceite
gambas
ajos
1 cebolla
jamón serrano
perejil
pan rallado
jerez seco
Limpiamos la pescadilla y le quitamos la raspa. La partimos en dos lomos. Salamos y le añadimos limón y una chorrada de aceite. Reservamos.
En una sartén freímos un poco un puñado de gambas peladas junto con unos ajos. Las retiramos y en ese mismo aceite pochamos una cebolla. Una vez frita la sacamos y reservamos.
Cogemos los lomos de pescadilla y los rellenamos con una capa de cebolla, otra de gambas y otra de jamón serrano fino con tocino. Ponemos el otro lomo de pescadilla encima y se impregna de aceite. Por encima le ponemos provenzal (pan rallado con perejil picado y ajo picado) y se coloca en una fuente de horno echándole caldo de gambas. Precalentamos el horno y metemos la fuente que tendremos media hora si la pescadilla es de 600 gramos y a 200 grados. Cuando esté casi hecha verteremos jerez seco por encima.
Podemos acompañarla de mayonesa, pimientos rojos guisados, etc.