PECHUGAS A LA VILLAROY
Filetes de pechuga finos
sal
bechamel
nuez moscada
aceite
huevo
pan rallado
Se salan los filetes finos de pechuga y se fríen un poco en una sartén (también podemos meterlos al microondas sólo con la sal). Se sacan y se impregnan en bechamel espesita que habremos hecho con mantequilla, aceite, harina, sal, nuez moscada y starlux y leche.
Los colocaremos en un plato previamente untado con aceite y los meteremos al congelador para que endurezca la bechamel y poder seguir la elaboración.
Una vez endurecida los pasamos por huevo y pan rallado y freímos en aceite caliente.
PERDIZ
1 perdiz
sal
aceite
harina
laurel
ajos
vino blanco
Troceamos al gusto la perdiz y la salamos. La pasamos por harina y la freímos en una sartén con aceite. Se deja en una cazuela a la que añadiremos cebolla, laurel, ajos y aceite. Rehogamos bien y agregamos el vino blanco. Dejaremos cocer a fuego suave tapada.