PATATAS BRAVAS
Patatas
Sal
Aceite
Mayonesa
Tabasco
Kétchup
Se pelan las patatas y se trocean. En una sartén ponemos abundante aceite y en él freímos las patatas con sal a fuego mediano para que se hagan por dentro. Una vez están blanditas, subimos el fuego para que se frían por fuera y queden crujientes. Las sacamos a un plato con papel absorbente.
Las presentaremos en un plato con mayonesa por encima, kétchup y tabasco al gusto.
PASTEL DE CABRACHO (Microondas)
Medio kilo de cabracho limpio
3 huevos
1 puerro
1 zanahoria
Media cebolla
Sal
1 hoja laurel
100 ml. Tomate frito casero
100 ml. Nata cocinar
1 lata bonito en aceite oliva
4 palitos cangrejo
Lavamos el cabracho y lo ponemos en una cazuela con el puerro, la zanahoria, el laurel, media cebolla y sal. Cubrimos de agua y lo dejamos cocer 10 minutos. Transcurrido ese tiempo, sacamos el cabracho y con mucho cuidado, lo desmigamos y le quitamos todas las espinas. Reservamos.
En una jarra ponemos el tomate frito, la nata, los huevos, sal, el bonito en aceite, los palitos de cangrejo y por último, el cabracho desmigado. Batimos bien y probamos de sal.
Untamos con mantequilla una fuente para micro y vertemos la mezcla. Introducimos en el micro de 800 watios, al 60% de la potencia durante 13 minutos. Sacamos y comprobamos que está cuajado. Si está blandito lo metemos algún minuto más. Esperamos a que enfríe y desmoldamos.
Decoramos a nuestro gusto.
PASTEL DE MERLUZA Y LANGOSTINOS
250 grs merluza
300 grs langostinos cocidos
4 huevos
Pimiento rojo en conserva
ketchup
Sal
200 ml. Nata cocinar
6 palitos cangrejo
Pimienta molida
Mayonesa
Lechugas
Salmón ahumado
Colocamos la merluza en un plato y le añadimos una pizca de sal y un chorrito de aceite. Precintamos con film y la introducimos al micro unos 4 minutos. La sacamos y cuando se haya enfriado la desmigamos y le quitamos todas las espinas. Para darle más saborcito, ponemos en una sartén cebolla picada y un diente de ajoy cuando estén pochados añadimos las migas de merluza y las salteamos. Reservamos.
En una jarra ponemos el ketchup, la nata, los huevos, sal, la merluza desmigada, los langostinos pelados, los palitos de cangrejo y la pimienta molida. Batimos bien y probamos de sal.
Untamos con mantequilla una fuente y espolvoreamos pan rallado. Vertemos la mezcla en él e introducimos en el horno dentro de otra bandeja donde habremos puesto dos dedos de agua. El horno lo calentamos a 200 grados e introducimos en la segunda altura por abajo durante 50 minutos. Sacamos y comprobamos que está cuajado. Esperamos a que enfríe y desmoldamos.
Decoramos a nuestro gusto.
PASTEL DE PAN BIMBO
Pan bimbo
huevo cocido
escabeche
pimiento rojo de lata
mayonesa
lechuga
langostinos cocidos
palito de cangrejo
jamón york
tomate frito
pepinillos.
Forramos una cazuela o fuente con papel film y vamos poniendo una capa de pan sin corteza, bien preto. Sobre ella colocaremos otra capa de pimiento rojo, escabeche y mayonesa todo ello triturado con la batidora. Encima otra capa de pan y seguido otra de lechuga troceada, palito de cangrejo troceado, langostinos troceaditos y mayonesa. Una nueva capa de pan y otra de jamón york troceado, huevo cocido picado y tomate frito. Terminamos con otra capa de pan. Apretamos bien para que se compacte y metemos a la nevera unas horas. Sacamos de la nevera y desmoldamos. Cubrimos con mayonesa y decoramos con pepinillos, medios langostinos cocidos, palito de cangrejo trituradito, huevo cocido, etc.
PASTEL DE PAN BIMBO 2
Rebanadas de pan Bimbo
mantequilla
mayonesa
salmón ahumado
tomate frito
huevo cocido
gambas
lechuga
escabeche
pepinillos
Untamos con mantequilla una cazuela o fuente y ponemos rebanadas de pan bimbo sin corteza cubriendo la base bien preto. Sobre él se pone una capa de salmón ahumado con tomate. Encima otra de pan. Seguido otra capa de huevo cocido picado con mayonesa y gambas cocidas. Una nueva capa de pan y otra de lechuga picada con escabeche y mayonesa. Terminamos con una capa de pan. Apretamos bien para que se compacte y metemos a la nevera unas horas.
Sacamos de la nevera y desmoldamos colocando en una fuente y cubriendo con mayonesa. Decoramos con lonchitas de salmón ahumado, mayonesa, pepinillos o lo que nos guste.
PATATAS AL HORNO EN PAPILLOTE
Patatas
mantequilla
ajo
perejil
Se lavan las patatas y se les deja la piel. Les cortamos una capa en uno de los lados para que asienten bien y por la parte de arriba les cortamos haciendo una cruz. Se les pone una cucharada de mantequilla y un poco de ajo y perejil picados y se salan. Se colocan de una en una en papel albal de forma que queden herméticamente cerrados y se meten al horno 40 minutos a 180 grados.
PATATAS HASH BROWN
3 Patatas
Sal
Aceite
1 Cebolla
Pimienta
1 cucharada harina maíz
2 cucharadas harina arroz
Mantequilla
Pelamos las patatas, las lavamos y las rallamos con el rallador. Las dejamos en un cuenco con agua fría unos 10 minutos.
Pelamos la cebolla y la cortamos en cuadraditos pequeños o bien en juliana fina.
Escurrimos el agua a las patatas estrujándolas con un paño y las salteamos 5 minutos en una sartén con mantequilla junto con la cebolla. No ha de coger color ni tampoco ha de quedar blanda, tan sólo la rehogamos unos 5minutos.
Retiramos a un recipiente y dejamos que enfríen un poco. Añadimos la harina de arroz y la de maíz así como la sal y la pimienta. Agregamos una cucharada sopera de agua y removemos formando una pasta. La colocamos entre dos papeles de horno y aplastamos. Dejaremos reposar unas horas en la nevera para que coja cuerpo.
Sacamos y cortamos en triángulos de un centímetro de grosor aproximadamente.
Freímos en abundante aceite hasta dorarlas. Sacamos a un plato con papel absorbente. Acompañamos con salsa rosa.
PATATAS HUECAS
- 2 Patatas
- Sal
- 1 hoja laurel
- Aceite
- 2 Huevos
- 1 sobre levadura royal
- ½ vaso leche
- Harina (5 cucharadas soperas aprox.)
- Ajo y perejil
- Pimienta molida
- Quesitos (opcional)
Pelamos y troceamos las patatas. Las ponemos a cocer en cazuelita con agua, sal y una hoja de laurel. Sacamos y chafamos las patatas con un tenedor o con el pasapurés quitándoles todo el caldo.
Probamos de sal.
Chafamos las patatas con un tenedor o pasapurés y reservamos hasta que esté frío.
Añadimos los huevos, la leche, la levadura, la pimienta molida y el ajo y perejil. Mezclamos y agregamos harina hasta que tengamos una consistencia espesita que no se caiga la masa del tenedor.
Cogemos porciones de masa y formamos bolas que freiremos en una sartén en abundante aceite caliente. Las sacamos a un papel absorbente y servimos.
También podemos poner en el centro de cada bolita un poco de quesito o cualquier otro ingrediente que nos apetezca como jamón york, sobrasada, etc. En estos casos pondremos el relleno encima de la cucharada de crema y lo envolveremos con la propia crema.
PETIT CHOUX NAVIDEÑOS
Mayonesa
Cebolla
Bonito en aceite
Pimiento rojo en conserva
Palitos de cangrejo
Paté
Cebolla caramelizada
Cebolleta
Pimientos padrón
Kétchup
Mostaza
Queso crema
Jamón ibérico
Mermelada piquillos
Cebolla crujiente
Masa:
50 grs. Mantequilla
65 ml agua
65 ml leche
75 grs. Harina
2 huevos y medio aprox.
Pizca de sal
1 cucharita de azúcar
1 huevo para pintarlos mezclado con un poco de agua
Ponemos un cazo al fuego con el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal. Cuando empiece a hervir retiramos la cazuela del fuego y añadimos la harina previamente tamizada de una vez. Removemos bien con una cuchara de madera hasta que se despegue de la cazuela y devolvemos al fuego, suave, para quitarle humedad y que quede una masa que al tocarla no se pegue en el dedo y se separe de las paredes de la cazuela.
Pasamos la masa a un bol y dejamos que enfríe un poco.
Le vamos añadiendo los huevos de uno en uno mezclando muy bien. Cuando veamos que se ha incorporado el primer huevo añadimos el segundo y así hasta que la masa caiga con cierta dificultad, pero no seguido, sino que se entrecorta, ese es el punto.
Precalentamos el horno a 250 grados.
En una placa de horno ponemos papel de hornear y vamos haciendo montoncitos ayudándonos de una cuchara o una manga pastelera, teniendo precaución de dejar separación entre ellos ya que crecen al hornear. Los pincelamos con huevo batido.
Introducimos la placa en el horno en la segunda altura por abajo y apagamos el fuego. Pasados 10 minutos, volvemos a encender el horno y lo ponemos a 180 grados unos 15-20 minutos, dependiendo del tamaño. No hay que abrir la puerta mientras se hornean. Dejaremos enfriar 15 minutos dentro del horno con la puerta abierta.
Se pueden rellenar, una vez fríos, de dulce o de salado.
Se pueden congelar y cuando las vayamos a utilizar, las descongelamos 15 minutos antes.
Con ventilador pondremos 180 grados unos 25 minutos. No abriremos la puerta hasta ese momento y luego los dejaremos dentro con la puerta entreabierta otros 15 minutos.
De cangrejo: En un bol mezclamos mayonesa, cebollita picada, palito de cangrejo picado y bonito picado. Con una cucharilla rellenamos los petit choux con la mezcla.
De bonito y pimiento: En un bol mezclamos mayonesa, bonito en aceite y pimiento rojo en conserva. Con un tenedor mezclamos y chafamos los ingredientes y con una cucharilla rellenamos los petit choux.
De paté: Untamos los petit choux con paté y añadimos cebolla caramelizada.
De jamón batido: Mezclamos jamón troceado con 2 cucharas de queso crema y 1 de mayonesa.
De queso y mermelada: Untamos los petit choux con queso crema y añadimos mermelada de piquillos.
De chistorra: Freímos trocitos de chistorra y pimientos del padrón y rellenamos los petit choux alargados con ello.
De hot dog: Freímos salchicha de Frankfurt delgadita y rellenamos con ella los petit choux añadiéndoles kétchup, mostaza y cebolla crujiente.
Queso philadelphia con salmón ahumado
Sobrasada con miel
Morcilla con manzana
PETIT CHOUX SALADOS
Petit Choux
Mayonesa
Cebolla
Bonito en aceite
Pimiento rojo en conserva
Palitos de cangrejo
De cangrejo: En un bol mezclamos mayonesa, cebollita picada, palito de cangrejo picado y bonito picado. Con una cucharilla rellenamos los petit choux con la mezcla.
De bonito y pimiento: En un bol mezclamos mayonesa, bonito en aceite y pimiento rojo en conserva. Con un tenedor mezclamos y chafamos los ingredientes y con una cucharilla rellenamos los petit choux.
