PALETILLA DE TERNASCO ASADA
1 paletilla de ternasco
aceite
agua
vinagre
sal
Salamos la paletilla y la colocamos en una fuente de horno. Agregamos una buena chorrada de vinagre y medio vasito de agua. Introducimos en el horno en la segunda altura empezando por abajo con calor arriba y abajo a 180 grados
o menos casi 3 horas, dándole vueltas y vertiendo el jugo que suelte por encima de la carne. Si vemos que se queda sin caldo la fuente, añadimos un poquito más de agua . Cuando veamos que ya va a estar hecho podemos subir la bandeja del horno una altura y ponerlo a 250 grados para que termine de dorarse bien.
PAVO RELLENO
Un pavo de unos 2’5 kilos
½ Kg. de carne picada
sal
2 manzanas reinetas peladas
100 gramos de pasas
100 gramos de orejones
100 gramos de ciruelas negras deshuesadas
100 gramos de castañas peladas
100 gramos de jamón serrano
vino blanco
lechuga
granadas
Se vacía el pavo y se atan las alas al cuerpo. Se coloca en un bol el medio kilo de carne picada con sal. Le añadimos las manzanas troceadas, los frutos secos previamente macerados en coñac y el jamón serrano troceado. Mezclamos todo bien y lo introducimos en el pavo. Atamos los muslos para que no se salga el relleno y lo salamos. Colocamos el pavo en una fuente de horno a la que habremos puesto albal y vertemos por encima del pavo el vino blanco y agua. Precalentamos el horno e introducimos la fuente a 170 grados 2 horas aproximadamente. Para saber si está hecho, clavamos una aguja o un cuchillo fino en la pechuga. Dejamos unos segundos dentro y al sacarlo lo acercamos a nuestra piel. Si notamos que está caliente quiere decir que el pavo ya está hecho por dentro.
Podemos presentarlo sobre una cama de lechuga o escarola con granadas, etc.
Al presentarlo pondremos capuchitas en las patas del pavo que habremos hecho con una hoja doblada a la que haremos cortes y daremos luego la vuelta. La enroscamos y pegamos con celo.