MOUSSE DE ARROZ CON LECHE
150 grs. arroz con leche
200 ml. Nata para montar
35 grs. Azúcar
Unas gotas de esencia vainilla
Canela en polvo
1 hoja y media de gelatina
Ponemos a remojo en agua fría las hojas de gelatina para hidratarlas.
En un recipiente batimos el arroz con leche para que quede cremoso y separamos en un vasito una pequeña cantidad. Calentamos en el microondas 20 segundos la crema del vasito y al sacarlo le introducimos la gelatina ya hidratada y removemos bien para disolverla. A continuación lo vertemos con el resto de crema batida de arroz con leche y mezclamos muy bien. Reservamos.
En un recipiente colocamos la nata bien fría y la montamos junto con unas gotas de vainilla y cuando la tengamos a medio montar le añadimos el azúcar. Terminamos de montarla y vertemos en ella la mezcla del arroz con leche. Con movimientos envolventes mezclamos todo y tapamos con un film. Metemos a la nevera hasta que esté bien frío.
Servimos en copa espolvoreando canela molida por encima y decorando con rejillas de chocolate.
MOUSSE DE CHOCOLATE
175 gramos de chocolate valor para postres
4 huevos
30 gramos de mantequilla
4 cucharillas rasas de azúcar glass
una chorradita de coñac
nuez para decorar
Ponemos el chocolate troceado en un recipiente en el microondas para derretirlo junto con la mantequilla. Lo sacamos y removemos bien añadiendo una cucharilla de coñac. Montamos las claras a punto de nieve y les agregamos el azúcar glass. Juntamos con la mezcla de chocolate con movimientos envolventes. Repartimos en copitas y decoramos con una nuez por encima o nata.
MOUSSE DE FRESA Y QUESO
Mousse de fresa:
200 ml nata de montar
1 cucharada azúcar
100 grs mermelada de fresas
2 hojas gelatina
Colorante rojo
Mousse de queso:
200 ml nata de montar
2 cucharadas azúcar
100 g queso Philadelphia
Chocolate
En un recipiente ponemos agua fría e introducimos las 2 hojas de gelatina para hidratarlas.
Ponemos un brick de nata en un bol y la semi montamos. Añadimos la cucharada de azúcar y terminamos de montar. Separamos en un vasito una pequeña cantidad de mermelada y la calentamos en el micro. Una vez caliente introducimos en ella las hojas de gelatina y removemos para disolver. Dejamos que temple un poco y lo añadimos al resto de mermelada. Mezclamos. Agregamos la mermelada a la nata montada y mezclamos con movimientos envolventes. Ponemos un poquitín de colorante rojo para subir el color y ayudándonos de una manga pastelera rellenamos los vasitos volcados para que nos quede la mousse dividida diagonalmente en el vaso. Los colocamos en molde rígido de magdalenas para que se mantengan volcados hasta que endurezca la mousse en la nevera.
En otro bol ponemos el segundo brick de nata y la semi montamos. Añadimos 2 cucharadas soperas de azúcar y el queso crema. Terminamos de montar.
Sacamos los vasitos de la nevera ya cuajados y con la manga pastelera vamos llenando con mousse de queso, la mitad de vasito restante.
Introducimos a la nevera y decoramos con rejilla de chocolate.
NATA MONTADA FIRME (Truco)
200 ml de nata para montar
4 cucharada azúcar glas
1 hoja y media de gelatina neutra
Un poquitín de leche (opcional)
Ponemos la nata bien fría en un recipiente y comenzamos a batir. Cuando esté medio montada agregamos el azúcar y seguimos batiendo.
En un vasito ponemos un poquitín de leche o bien un poco de nata que habremos separado antes de montarla y la calentamos en el micro 10 segundos. Hidratamos la gelatina en agua fría y una vez blandita, la agregamos a la leche caliente y removemos. Dejamos templar y vertemos en la nata que teníamos semi montada con el azúcar. Terminamos de batir hasta que veamos que forma dibujos y no se cae l volcarla.
Dejamos enfriar para que la gelatina solidifique y la nata se ponga firme y compacta.
NATILLAS DE CHOCOLATE
540 ml de leche desnatada
200 ml de nata de montar
150 grs azúcar
40 grs. Maicena
1 cucharilla de vainilla
60 grs. Cacao en polvo (puede ser en tableta con 70% de cacao)
Almendra laminada
En una cazuela ponemos el azúcar, el cacao, la vainilla, la nata, la leche y la maicena. La maicena la disolvemos previamente en un poco de leche fría para que no queden grumos.
Ponemos al fuego la cazuela y removemos hasta que espese la natilla.
Repartimos en copas y dejamos enfriar unas horas. Podemos decorar con almendra laminada tostada, canutillos, nata montada…
NATILLAS DE HUEVO (Eve)
Medio litro de leche
2 huevos batidos
1 cucharada sopera de harina
3 cucharadas soperas de azúcar
canela en polvo
Batimos los huevos enteros y mezclamos con la harina previamente disuelta en leche fría para que no se hagan grumos. Añadimos el azúcar y ponemos a fuego lento dándole vueltas continuamente al mismo lado. No ha de hervir ya que si lo hace se cortarían las natillas (cuando la espumita desaparezca ya están). Se sacan a una fuente o recipientes individuales y se espolvorean con canela.
Otra fórmula sería con medio litro de leche, 3 yemas de huevo, 3 cucharadas de azúcar, un poco de maicena y canela en polvo.
Se rompen las yemas con un poco de leche fría y la maicena. El resto de la leche la ponemos al fuego con el azúcar y si se quiere una ramita de canela. Parte de la leche hirviendo la añadimos poco a poco a las yemas removiendo y echándolo nuevamente en la cazuela con el resto de la leche que estaba hirviendo. Ha de hacerse a fuego lento sin que llegue a hervir (esperar a que se vayan las burbujitas de alrededor. Se saca a un recipiente y se espolvorea con canela molida.
NATILLAS DE HUEVO CASERAS
Medio litro de leche
3 yemas
100 grs. Azúcar
1 cucharada sopera maicena
1 ramita canela
1 cucharada de vainilla
Canela en polvo
Cáscara de limón
Galletas
Ponemos en una cazuela la leche (reservamos un poco) junto con la ramita de canela, la cucharada de vainilla y la cáscara de limón. Cuando hierva la retiramos y la dejamos reposar unos minutos para que infusione.
Batimos las yemas con el azúcar hasta que espumen y blanqueen.
Mezclamos la maicena con la leche que habíamos reservado fría y una vez diluida la agregamos a las yemas con azúcar. Mezclamos muy bien. Incorporamos a esta mezcla cucharadas de una en una de leche caliente y removemos bien. Con ello conseguimos que se temple un poco la mezcla y no nos cuajen las yemas. Una vez añadidas 3 o 4 cucharadas vertemos todo el contenido en la cazuela de leche caliente y sin parar de remover encendemos el fuego al 3 y estaremos 15 minutos dando vueltas hasta que espese un poco y se formen las natillas. No tienen que hervir en ningún momento. Una vez hechas vertemos las natillas en moldes individuales y encima de cada una ponemos 1 galleta. Espolvoreamos con canela molida y una vez templadas meteremos a la nevera para que se enfríen bien.
OREJAS DE CARNAVAL
250 grs harina
60 ml leche
60 grs mantequilla
50 grs azúcar
1 huevo
12 ml anís
Ralladura de naranja y limón
Canela en polvo
Pizca de sal
Aceite girasol
En un recipiente ponemos la harina, la mantequilla, la leche, el anís, el huevo, el azúcar, la pizca de sal, la ralladura de naranja y limón y mezclamos bien amasando con las manos hasta conseguir una bola de masa bien trabajada que no se nos pegue en la mesa de trabajo. Envolvemos la bola de masa en papel film y dejamos reposar 1 hora.
Transcurrido el tiempo de reposo, untamos con un poquito aceite la encimera y cortamos porciones de masa del tamaño de una nuez aproximadamente. Estiramos con el rodillo hasta conseguir que quede muy fina dándole la forma alargada.
Ponemos abundante aceite a calentar en una sartén y freímos las láminas estiradas de masa dorándolas por ambos lados y haciéndoles una pequeña doblez en uno de los lados para simular la forma de una oreja. Las sacamos a un plato con papel absorbente y las espolvoreamos con azúcar y canela.
