MILHOJAS DE MORCILLA, PATATA Y CEBOLLA CARAMELIZADA
3 Patatas
Sal
Aceite
Starlux
Harina
Leche
Nuez moscada
1 morcilla
Cebolla caramelizada
Cebolla
Pimiento verde
1 ajo
Pimiento rojo de lata
Mantequilla
Piñones
Troceamos pequeñito media cebolla. El pimiento verde y el diente de ajo
Los ponemos a freír en una sartén con aceite. Cuando estén fritos les añadimos el pimiento rojo a trocitos y los piñones. Rehogamos y por último añadimos la morcilla sin piel y desmenuzada. Dejamos freír todo junto un poco y retiramos. Escurrimos el aceite y reservamos.
Pelamos las patatas y las cortamos como para tortilla o un poquito más grandes. Las freímos en abundante aceite en una sartén, pero sin llegar a dorarse. Las reservamos.
Cortamos una de las patatas en láminas finas y las freímos en una sartén con abundante aceite y sal. Las dejaremos blanditas. Las escurrimos una vez hechas y las colocamos sobre papel absorbente.
Hacemos una bechamel y le añadimos un trozo de pimiento rojo una vez hecha. Batimos todo junto y reservamos.
Montaje. Sobre una fuente individual de pirex ponemos el aro para montar platos y colocamos en el fondo una capa de patata frita. A continuación otra capa de relleno de morcilla. Encima, otra capa de cebolla caramelizada y por último otra capa de patata frita. Desmoldamos con cuidado y napamos con la bechamel de pimiento. Precalentamos el horno y gratinamos a 250º grados en el 2ª altura por arriba.
Otra: Ponemos en un recipiente para el microondas una patata pelada y troceada. Añadimos sal, aceite y un chorrito de agua. Precintamos bien con papel film y metemos 7 minutos al micro. Sacamos, añadimos una nuez de mantequilla y batimos con la batidora. Probamos de sal. Realizamos el montaje como el milhojas de patata frita sustituyendo la capa de patatas por la de puré. Terminaremos espolvoreando queso rallado por encima. Gratinamos del mismo modo
MILHOJAS DE PATATA Y BACALAO
Patatas
sal
aceite
bacalao desalado
ajos
perejil
Pelamos las patatas y las cortamos como para tortilla o un poquito más grandes. Las freímos en abundante aceite en una sartén, pero sin llegar a dorarse. Las reservamos.
Una vez desalado el bacalao en trozos, los freímos a fuego suave en abundante aceite con unos dientes de ajos. Lo dejaremos reposar en el mismo aceite una vez frito para que suelte su gelatina.
En una fuente ponemos el molde redondo de montar platos y vamos haciendo capas de patatas y de bacalao. No importa que se rompa un poco. Terminaremos con patata en la parte superior. Introducimos el plato con el molde en el horno para gratinar un poco las patatas. Sacamos.
Con el aceite sobrante de freír el bacalao vamos haciendo un pil-pil a base de mover circularamente la sartén y ayudándonos de un batidor de mano.
Desmoldamos el milhojas con cuidado y vertemos por encima el pil-pil. Decoramos con aceite de perejil que habremos hecho batiendo con la batidora aceite y abundante perejil fresco y un diente de ajo picado.
MILHOJAS DE PATATA, BACALAO Y PIMIENTOS CONFITADOS
Patatas
Cebolla
Sal
Aceite
Bacalao desalado
Ajos
Pimientos del piquillo
Harina
Vino oloroso
Vinagre módena
Tomate frito
Azúcar
2 huevos
Aceitunas negras sin hueso
Pelamos las patatas y las cortamos como para tortilla o un poquito más grandes. Las freímos junto con la cebolla en abundante aceite en una sartén, pero sin llegar a dorarse. Las reservamos.
En una sartén ponemos aceite y unos dientes de ajo laminados. Cuando se hayan cocinado un poco incorporamos los pimientos del piquillo a tiras. Salamos y añadimos 2 cucharadas de azúcar. Dejamos a fuego suave para que se confiten. A mitad de elaboración añadimos una chorrada de vinagre de Módena. Una vez confitados, retiramos y eservamos.
Una vez desalado el bacalao en trozos, los colocamos en una sartén cubiertos de aceite de oliva y a fuego suave los confitaremos hasta que se les puedan separar las lascas. Aproximadamente 15 minutos. No debe superar los 60 grados el aceite. Una vez confitados, lo dejamos templar para quitarles la piel y separarles las lascas.
Preparamos una mayonesa y una vez hecha, le agregamos clara a punto de nieve y mezclamos con movimientos envolventes para formar una muselina.
En una cazuela ponemos aceite y un diente de ajo troceado. Incorporamos cebolla troceada, salamos y dejamos que se fría. A continuación añadimos 4 pimientos del piquillo troceados. Removemos y agregamos 1 cucharada de harina. Rehogamos. Vertemos vino oloroso. A continuación, tomate frito casero y agua. Salamos y añadimos azúcar. Dejaremos cocer unos 15 minutos.
Pasado ese tiempo, batimos con la batidora y reservamos.
En una fuente ponemos el molde redondo de montar platos y vamos haciendo capas de patata, de bacalao, de pimientos confitados y terminamos con otra de patata. Presionamos para que se compacten las capas. Retiramos el molde con cuidado.
Introducimos la fuente con los milhojas en el horno para calentarlo un poco. Sacamos y ponemos la muselina por encima de cada milhojas. Introducimos de nuevo al horno a 250 grados sólo para gratinar, en la segunda altura por arriba.
Presentamos sobre un plato con salsa de pimientos y unos aros de aceituna negra sin hueso.
MOLLITAS CON TOMATE
Carne de cocido
Sal
Aceite
Tomate frito casero
Pimientos verdes
Desmigamos la carne sobrante del cocido quitándole los huesos y grasas que pudieran tener. Reservamos
En una sartén ponemos un poco aceite y en él freímos pimiento verde troceado. Salamos. Una vez frito incorporamos las mollitas y lo refreímos todo junto. Añadimos el tomate frito casero, mezclamos y dejamos que se caliente todo junto.
MUSLOS DE POLLO AL VINO TINTO
Muslos de pollo
sal
aceite
vino tinto
cebolla
pimiento rojo
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
unas setas
En una cazuela ponemos aceite y añadimos 1 cebolla picada, medio pimiento rojo y dos ajos pelados y picados. Rehogamos.
Se salan los muslos y se incorporan a la cazuela. Los doramos y añadimos el laurel, medio litro de vino tinto y dejamos cocer 5 minutos. Luego agregamos un poco de agua y lo dejamos cocer 45 minutos. Sacamos los muslos y pasamos la salsa por el pasapurés quitando antes el laurel. Se juntan los muslos con la salsa y se puede añadir unas setas fritas partidas a tiras.
MUSLOS DE POLLO EN ESCABECHE
Muslos de pollo
sal
3 zanahorias
3 cebollas pequeñas o cebolletas
2 hojas de laurel
1 cabeza entera de ajos
20 granos de pimienta negra
pimentón
1 ramita de romero y otra de tomillo
aceite
vinagre
Salamos y doramos los muslos de pollo en una sartén. Los reservamos en una cazuela a la que añadiremos todas las verduras y especias excepto el pimentón que lo refreiremos un poquitín en el aceite de haber frito el pollo. Vertemos en la cazuela. Añadimos una taza de vinagre por 3 de aceite. Salamos y dejamos cocer tapado a fuego lento unos 40 minutos aproximadamente.