CARNE DE MEMBRILLO

 

 

 

1 kilo de membrillos pelados y descorazonados y 800 gramos de az˙car.

 

 

 

 

 Se trocean los membrillos una vez limpios y se ponen en un recipiente con el az˙car en la proporciˇn especificada en los ingredientes. Se deja macerar 12 horas removiÚndolo de vez en cuando. Se pone a cocer en una cazuela 50 minutos desde que comience a hervir. Transcurrido ese tiempo se pasa todo por el pasapurÚs y se coloca en moldes de albal o en fuentes de cristal. Se deja enfriar y endurecer unas 8 horas.

 

 

 

 

MERENGUE ITALIANO

 

 

4 claras de huevo

400 gramos de az˙car

Una pizca de sal

Agua

 

 

 

 

 

 Se baten  las claras de huevo con la pizca de sal.  Cuando estÚn casi montadas incorporamos 100 gramos de az˙car y seguimos batiendo hasta que las tengamos completamente montadas a punto de nieve.

Por otro lado, ponemos en una cazuela los 300 gramos de az˙car y los cubrimos de agua justito a ras. Dejamos cocer unos 10 minutos hasta que obtengamos un punto de hebra recio. Retiramos e incorporamos a las claras montadas dejßndolo caer a hilo y batiendo enÚrgicamente con las varillas de montar hasta que veamos que ha endurecido y al volcar el recipiente no se cae.