ESCALIBADA DE BACALAO
4 trozos de bacalao desalados
2 hojas de laurel
unos granos de pimienta negra
2 berenjenas
2 pimientos rojos
2 cebollas
aceite
sal
En una cazuela ponemos 4 dedos de aceite y en ella introducimos los lomos de bacalao desalados junto con 2 hojas de laurel y unos granos de pimienta negra. Lo dejamos a fuego suave 40 minutos sin que llegue a hervir, ya que sólo tiene que confitarse. Luego se escurre el bacalao y se trocea.
En una bandeja de horno ponemos papel albal y encima de él pondremos las berenjenas, los pimientos y las cebollas con piel, todo ello entero. Se mete al horno a 160 grados unos 40 minutos. Se sacan y se pelan, troceando las verduras en juliana. Se aliña con una parte de vinagre de módena por tres de aceite.
En un plato pondremos unas hojas de lechuga alrededor y en el centro (con el molde redondo de montar platos) montaremos capas de verduras y de bacalao troceado. Retiramos el molde y
Quedará como un pastel.
ESPINACAS SALTEADAS CON PATATAS FRITAS
Espinacas
ajos
aceite
sal
patatas
piñones
pasas
Se limpian las espinacas y se ponen a cocer en agua con sal y una chorradita de aceite. También podemos cocerlas en el micro 6 minutos poniéndolas en un recipiente con un poco de sal y tapándolas herméticamente con film. Una vez cocidas se escurren bien y se pican.
En una sartén ponemos aceite y añadimos unos dientes de ajo cortados a láminas. Seguidamente agregamos un puñadito de piñones y otro pequeño de pasas. Rehogamos y añadimos las espinacas. Salteamos bien todo junto.
En otra sartén freímos las patatas a cuadritos y se sirven con las espinacas.
ESPAGUETTIS A LA PUTANESCA
Espaguetis
Aceite
1 diente de ajo
Tomate frito
6 Alcaparras
8 Aceitunas sin hueso
4 Anchoas
Orégano
Perejil
Guindilla, opcional
Queso rallado
Ponemos una cazuela con abundante agua a hervir añadiéndole sal y una chorradita de aceite. Cuando hierva a borbotones añadimos la pasta. Removemos para que no se pegue al fondo y la dejaremos cocer hasta que esté a nuestro gusto. Una vez cocida, la escurrimos y la pasamos por agua fría. La reservamos añadiéndole una chorradita de aceite para que esté más suelta.
En una sartén ponemos aceite y añadimos 1 diente o dos de ajo picado junto con 2 guindillas cayenas. Dejamos un minuto y agregamos el tomate frito. A continuación troceamos las aceitunas y se las añadimos, así como las alcaparras. Espolvoreamos perejil picado y orégano. Una vez se ha mezclado todo bien, retiramos del fuego y añadimos las anchoas troceadas.
Añadimos la salsa a la pasta y rallamos queso por encima.
ESPAGUETTIS CON CURRY Y VERMOUTH
Espaguetis
Aceite
1 diente de ajo
Tomate frito
Cebolla
Puerro
Pimiento rojo
Pimiento verde
Curry
Vermouth rojo
Ponemos una cazuela con abundante agua a hervir añadiéndole sal y una chorradita de aceite. Cuando hierva a borbotones añadimos la pasta. Removemos para que no se pegue al fondo y la dejaremos cocer hasta que esté a nuestro gusto. Una vez cocida, la escurrimos y la pasamos por agua fría. La reservamos añadiéndole una chorradita de aceite para que esté más suelta.
En una sartén ponemos aceite y añadimos 1 diente, la cebolla troceada y el puerro picado. Salamos y dejamos que se medio frían. A continuación incorporamos el pimiento rojo y el verde troceados y dejamos que se fría todo.
Agregamos una cucharita de curry, lo refreímos y añadimos el tomate frito casero. Por último vertemos una chorrada de vermouth, dejamos que se entremezclen los sabores y volcamos la salsa en la cazuela con los espaguetis. Calentamos todo junto y servimos.
ESPINACAS A LA CATALANA
Espinacas
aceite
ajo
sal
1 cucharada de piñones
1 cucharada de uvas pasas
Limpiar bien as espinacas y cocerlas 5 minutos en agua con sal. Escurrirlas bien y picarlas.
En una sartén ponemos aceite y doramos un diente de ajo a láminas, los piñones y las pasas previamente remojadas. Luego incorporamos las espinacas y refreímos bien todo.
ESPINACAS A LA CREMA GRATINADAS
Espinacas
ajo
sal
aceite
bechamel
piñones
queso rallado
Se limpian bien las espinacas y se cuecen 5 minutos en agua hirviendo con sal. Se escurren bien y se refríen en una sartén con ajo en láminas, piñones y aceite. Las colocamos en una fuente de horno dándoles forma con el aro de montar platos. Luego las cubrimos con bechamel clarita con nuez moscada y las gratinamos en horno a 250 grados unos minutos.
ESPIRALES CON BONITO Y BECHAMEL DE GAMBAS
Espirales o cualquier otra pasta
Sal
Aceite
Bonito en aceite de oliva
Gambas
Cebolla
Harina
Leche
Nuez moscada
Queso rallado
Ponemos una cazuela con abundante agua a hervir añadiéndole sal y una chorradita de aceite. Cuando hierva a borbotones añadimos la pasta. Removemos para que no se pegue al fondo y la dejaremos cocer hasta que esté a nuestro gusto. Una vez cocida, la escurrimos y la pasamos por agua fría. La reservamos añadiéndole una chorradita de aceite para que esté más suelta.
En una sartén ponemos un poquito aceite y en él freiremos media cebolla troceadita. Salamos y cuando esté frita incorporamos las gambas, peladas y troceadas. Rehogamos y agregamos 2 cucharadas soperas de harina. Dejamos que se cocine un poco la harina y agregamos la leche para hacer una bechamel. Removeremos continuamente. Ponemos sal y nuez moscada y terminamos de elaborar la bechamel de manera que no quede demasiado espesa. Vertemos la bechamel por encima de los espirales y rallamos queso por encima.
Precalentamos el horno a 250 grados e introducimos la fuente en la segunda altura por arriba hasta que se dore por encima. Servimos