EMPANADILLAS DE BONITO
1 sobre de obleas para empanadillas
1 lata de bonito en aceite
1 huevo cocido
salsa de tomate
1 cebolla
1 pimiento verde
pimiento rojo de lata
aceite
sal
piñones
En una sartén con aceite freímos la cebolla y el pimiento verde troceados. Sacamos a una fuente y mezclamos con el huevo cocido picado, el atún, el pimiento rojo troceado y la salsa de tomate frito. Mezclamos bien.
En un paño limpio extendemos las obleas y vamos colocando en cada una de ella una cucharadita de relleno. Luego cerramos y presionamos con los dientes de un tenedor para sellar los bordes.
En una sartén ponemos abundante aceite y cuando esté bien caliente, freiremos en él las empanadillas.
EMPANADILLAS DE SETAS
Setas
cebolla
ajos tiernos
aceite
obleas
sal
Limpiamos las setas y las cortamos en tiras. En una sartén ponemos aceite y freímos las setas. Reservamos. En otra sartén ponemos a freír la cebolla y los ajos tiernos picados. Una vez fritos se mezclan con las setas.
En un paño limpio extendemos las obleas y rellenamos con las setas. Cerramos y sellamos con un tenedor para que no se salga el relleno. Freiremos en abundante aceite bien caliente.
EMPERADOR A LA PLANCHA (con ajilimójili)
Filetes de emperador
Sal
Aceite
Ajos
Perejil
Limón
Ponemos el ajo y el perejil en el mortero y lo machacamos. Añadimos el zumo de medio limón y una chorrada de aceite y reservamos.
Colocamos al fuego una sartén o plancha para hacer nuestro pescado. Cuando esté bien caliente añadimos una gotica de aceite y colocamos encima los filetes de emperador salados. Cuando lleven unos 3 minutos les damos la vuelta y dejamos que se hagan otros 2-3 minutos aproximadamente por el otro lado. Ayudándonos de una cuchara vertemos por encima de los filetes el ajilimójili y a continuación sacamos del fuego y presentamos.
FAISÁN
1 faisán
sal
aceite
harina
cebolla
zanahoria
laurel
ajos
pimiento verde
1 tomate
piñones
vino blanco
Se trocea el faisán y se sala. Lo pasamos por harina y lo freímos en una sartén con aceite. Reservamos.
En una cazuela ponemos aceite y las verduras troceadas. Salamos y rehogamos bien. Añadimos el faisán y una buena chorrada de vino blanco. Se deja cocer a fuego lento y se prueba de sal. Cuando esté blandito se retira del fuego y la salsa la podemos presentar tal cual o bien pasándola por la batidora.
También se puede hacer escabechado.