CRUJIENTE DE BRANDADA DE BACALAO
150 gramos de migas de bacalao
Medio vaso de aceite de oliva
Medio vaso de leche
1 patata pequeña
Sal
Ajos
Pasta filo
Aceite de girasol
Desalamos las migas de bacalao y las desmigamos completamente quitándoles las espinas o pieles que pudieran tener. Las ponemos en un cacito con agua fría y esperamos a que comience a hervir. Retiramos el cazo del fuego y dejamos las migas dentro unos minutos. Escurrimos.
En una sartén ponemos todo el aceite y confitamos a fuego suave varios dientes de ajo. Retiramos y reservamos.
Escurrimos ese aceite a un recipiente manteniéndolo caliente. Calentamos igualmente la leche y reservamos.
En el micro cocemos una patatita que habremos pelado, troceado y puesto en un recipiente con un poco de sal y de agua. Tapamos con film e la cocinamos unos 3-4 minutos en el micro. Sacamos, pelamos y chafamos.
En un recipiente ponemos las migas, varios dientes de ajo confitados y la patata cocida. Chafamos bien y le vamos añadiendo chorraditas de aceite y leche y batimos con la batidora para formar una pasta. Realizaremos esta operación hasta terminar el aceite y la leche. Probaremos de sal y reservamos.
Extendemos una lámina de pasta filo y la untamos con aceite. Colocamos sobre ella otra lámina y la volvemos a pintar con aceite. Con un cortapasta de 7 cm. de diámetro cortamos círculos.
Sobre cada círculo ponemos una pequeña cantidad de brandad y cerramos los bordes formando una especie de hélice. Guardamos en un taper hermético hasta hornearlas.
Calentamos el horno a 190 grados e introducimos la bandeja con las hélices en la mitad de altura unos 7 minutos o bien hasta que veamos que están doradas.
Servimos calentitas. También podemos acompañarlas con cebolla caramelizada o mermelada de piquillos.
EMPANADA DE BACALAO CON PASAS
Masa:
300 gramos harina de fuerza
1 sobre levadura panadería
150 ml. Agua
5 cucharadas aceite del sofrito del relleno
4 gramos de sal
Pizca de azúcar
Relleno:
Cebolla
Aceite
Sal
Tomate frito
400 grs migas bacalao
Pimiento rojo
Pasas
Pimentón dulce
1 huevo
Freír en una sartén la cebolla troceada y el pimiento rojo también troceado. Salar un poco. Una vez bien pochados añadimos el bacalao desmigado y lo refreímos. A continuación añadimos media cucharita de pimentón y una chorrada de tomate frito. Incorporamos las pasas y dejamos que todo se refría junto unos 5 minutos. Probamos de sal y azúcar si fuera necesario.
Escurrimos muy bien el aceite y reservamos. Igualmente retiramos el relleno a un plato.
Hacer la masa colocando la harina en un recipiente y añadiéndole el agua templada (20 segundos en el microondas), la levadura, la sal y 5 cucharadas soperas del aceite de freir las verduras y el bacalao.
Amasamos todo muy bien y formamos una bola. La dejamos en un recipiente tapada con film hasta que doble su volumen. Para acelerar el proceso de levado podemos precalentar el horno a 40 grados (no más) y meter la masa. De este modo leva antes.
Partir en dos trozos la masa, procurando que uno sea un poco más grande que el otro.
Enharinar una superficie y estirar uno de los trozos de masa con un rodillo espolvoreándola de vez en cuando con harina para evitar que se pegue.
Una vez estirada, colocar sobre una placa de horno con papel de hornear. Colocar encima el relleno dejando libre un centímetro de borde. Estirar el otro trozo de masa y colocar encima del relleno haciéndole un agujero en el centro para que sirva de chimenea.
Doblar el reborde de la masa inferior juntándolo con el superior de manera que quede como un cordoncillo y se mantenga herméticamente cerrado.
Batir el huevo y con una brochita impregnar la superficie de la empanada.
Precalentar el horno a 200 grados y meter la empanada a media altura (segunda altura empezando por abajo). Cocer a unos 190 grados y sacar cuando esté dorada (30 min.)
EMPANADA DE BONITO
(y elaboración de la masa)
Masa:
600 gramos harina de fuerza
2 sobres levadura panadería
300 ml. Agua
10 cucharadas aceite del sofrito del relleno
7 gramos de sal
Pizca de azúcar
Relleno:
Cebolla
Aceite
Sal
Tomate frito
Bonito en aceite de oliva
Pimiento rojo
Pimiento verde
1 huevo
Freír en una sartén la cebolla troceada y el pimiento verde también troceado.Sacar a un plato y mezclar con el bonito desmigado, el pimiento rojo troceado y el tomate frito. Reservar.
Hacer la masa colocando la harina en un recipiente y añadiéndole el agua templada con la levadura disuelta. A continuación añadimos la sal y el aceite del sofrito. Amasamos todo muy bien y formamos una bola. La dejamos en un recipiente tapada con film hasta que doble su volumen. Para acelerar el proceso de levado podemos precalentar el horno a 40 grados (no más) y meter la masa. De este modo leva antes.
Partir en dos trozos la masa de pan, procurando que uno sea un poco más grande que el otro. Enharinar una superficie y estirar uno de los trozos de masa con un rodillo espolvoreándola de vez en cuando con harina para evitar que se pegue. Una vez estirada, colocar sobre una placa de horno enharinada. Colocar encima el relleno dejando libre un centímetro de borde. Estirar el otro trozo de masa y colocar encima del relleno haciéndole un agujero en el centro para que sirva de chimenea. Doblar el reborde de la masa inferior juntándolo con el superior de manera que quede como un rulito y se mantenga herméticamente cerrado.
Batir el huevo y con una brochita impregnar la superficie de la empanada.
Precalentar el horno a 200 grados y meter la empanada a media altura (segunda altura empezando por abajo). Cocer a unos 190 grados y sacar cuando esté dorada (30 min.)
EMPANADILLAS DE BONITO
1 sobre de obleas para empanadillas
1 lata de atún en aceite
1 huevo cocido
salsa de tomate
1 cebolla
1 pimiento verde
pimiento rojo de lata
aceite
Sal
Piñones
En una sartén con aceite freímos la cebolla y el pimiento verde troceados. Sacamos a una fuente y mezclamos con el huevo cocido picado, el atún, el pimiento rojo troceado y la salsa de tomate frito. Mezclamos bien.
En un paño limpio extendemos las obleas y vamos colocando en cada una de ella una cucharadita de relleno. Luego cerramos y presionamos con los dientes de un tenedor para sellar los bordes.
En una sartén ponemos abundante aceite y cuando esté bien caliente, freiremos en él las empanadillas.
EMPANADILLAS DE SETAS
Setas
cebolla
ajos tiernos
aceite
obleas
sal
Limpiamos las setas y las cortamos en tiras. En una sartén ponemos aceite y freímos las setas. Reservamos. En otra sartén ponemos a freír la cebolla y los ajos tiernos picados. Una vez fritos se mezclan con las setas.
En un paño limpio extendemos las obleas y rellenamos con las setas. Cerramos y sellamos con un tenedor para que no se salga el relleno. Freiremos en abundante aceite bien caliente.
ENSALADILLA RUSA
Patatas
huevos
escabeche
guisantes
pimiento rojo
olivas verdes
zanahoria
pepinillos
mayonesa
Lavamos las patatas y las ponemos en la olla con agua y sal. Cuando salga vapor por la chimenea colocamos la válvula y cuando suban las tres rayitas bajamos el fuego y contamos 6 minutos. Transcurrido ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos que se vaya todo el vapor para abrirla. Dejamos enfriar las patatas y las pelamos. Luego las cortaremos a cuadraditos y las dejaremos en una fuente donde añadiremos el escabeche, las olivas verdes troceadas, los guisantes, el pimiento rojo de lata troceado y el huevo cocido picado. Las zanahorias peladas y troceadas las cocemos con sal y una vez blanditas las escurrimos y las añadimos a la fuente. Si se desea se pueden añadir trocitos de pepinillo. Por último mezclamos todo con mayonesa y decoramos al gusto. Guardaremos en la nevera para que se enfríe.
ESPÁRRAGOS BLANCOS
Medio kilo de espárragos blancos
Media cucharita de sal
¼ de cucharita de azúcar
Lavamos los espárragos y les cortamos unos 4 cm. de la parte final del tallo. A continuación con un pelador los pelamos, excepto la parte de la yema.
Los colocamos en una cazuela y los cubrimos de agua. Añadimos la sal y el azúcar y cuando comience a hervir contaremos unos 15 min si son espárragos finos o 20-25 si son recios y bajaremos el fuego para que hiervan suavemente y no se rompan. Los pincharemos con un tenedor para comprobar que están cocidos.
Una vez cocidos los dejamos en una fuente y los consumimos con mayonesa, aceite y vinagre o con lo que más nos guste.
Si queremos conservarlos algún día, los guardaremos en la nevera con el caldo de cocción.
FALAFEL
200 gramos de garbanzos en remojo toda la noche
1/2 cebolla
1 diente de ajo grande o 2 medianos
1 cucharilla de levadura
Sal
Pimienta molida
1 cucharadita de cilantro
Perejil 1 cucharadita
Después de tener a remojo los garbanzos toda la noche, los escurrimos y los trituramos con una picadora quitándoles si queremos, la piel. Les añadimos la cebolla bien picada, los dientes de ajo picaditos, el perejil, el cilantro, la pimienta y la cucharilla de levadura y batimos todo junto. Probamos de sal y dejamos reposar en la nevera unas horas.
Haremos bolitas con la masa apretando bien con las manos y escurriendo el agua que pudiesen tener. Formamos bolas o bien bolas que aplanaremos luego a forma de hamburguesa y las freiremos en abundante aceite bien caliente. Los sacaremos a un papel absorbente para eliminar el aceite sobrante y los comeremos acompañados de salsa de yogur.
FALSO PATÉ DE CENTOLLO
6 palitos de cangrejo
6 mejillones al natural
6 anchoas
1 huevo cocido
Un trocito de cebolla
Un chorrito de coñac mayonesa
Ponemos todos los ingredientes en un recipiente y lo batimos bien hasta formar una pastita homogénea.
Untamos tostaditas, rellenamos cestitos o huevitos de codorniz y disfrutamos.
FIAMBRE DE POLLO
500 gramos pechugas de pollo
1 latita pimiento rojo
Un puñado olivas verdes rellenas
Perejil
Sal
Nuez moscada
1 huevo
Pimienta molida
Pistachos
Maíz dulce
Picamos la pechuga 2 veces para que quede bien deshecha y la dejamos en un recipiente. Le añadimos los pistachos pelados, el pimiento rojo troceado, el perejil picado, las olivas enteras, los granos de maíz, sal abundante, nuez moscada, pimienta molida y el huevo batido. Mezclamos todo muy bien.
Colocamos varias capas de papel film y volcamos en el centro nuestra mezcla. Enrollamos muy preto con el papel y anudamos los extremos. Colocamos sobre un plato y lo metemos al microondas 8 minutos. Pasados los 8 minutos lo sacamos y envolvemos con papel albal para que quede todavía más prieto. Dejamos enfriar. Le quitamos el film y partimos rodajitas al gusto.
Acompañamos con mayonesa o kétchup.
FRITADA DE BACALAO
Migas de bacalao
harina
cebolla
pimiento verde
tomate frito
coñac
pimiento rojo
azúcar
sal
ajo
aceite
Desalamos las migas de bacalao y las escurrimos. Las pasamos por harina y las freímos en una sartén. Reservamos.
En otra sartén freímos las verduras limpias y troceadas y cuando estén hechas añadimos el tomate frito y una chorradita pequeña de coñac. Probamos de sal y azúcar para que no esté ácido el tomate. Incorporamos las migas de bacalao y se mezcla todo bien.