CROQUETAS DE BACALAO
Migas de bacalao
1 Cebolla grande
Sal
Harina
Aceite
Leche
Huevo cocido
Pan rallado
2 huevos
Desalamos las migas de bacalao y reservamos.
En una sartén ponemos aceite y freímos una cebolla picada. Una vez sofrita le agregamos el bacalao desmigado y rehogamos, A continuación añadimos el huevo cocido picado. Rehogamos. Sacamos y reservamos. En una sartén ponemos aceite y añadimos 3 cucharadas soperas de harina. Rehogamos bien y añadimos leche. No pararemos de remover para que no se nos pegue. Incorporamos la pasta que habíamos hecho. Lo tendremos cociendo a fuego suave unos 15 minutos. Si se queda muy espesa le añadimos leche y si se queda muy blanda, harina. Agregamos perejil picado. Probamos de sal.
La pasta estará hecha cuando ya no se pegue en la sartén. La sacamos a una fuente y la cubrimos con papel film. Una vez fría hacemos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Las freímos en abundante aceite bien caliente.
CROQUETAS DE BOLETUS
Boletus
Cebolla
Ajos tiernos
Sal
Aceite
Harina
Leche
Starlux
Huevos
Pan rallado
En una sartén ponemos aceite y freímos una cebolla picada junto con los ajos tiernos limpios y troceaditos. Salamos. Cuando estén friticos incorporamos los boletus limpios y troceados. Dejamos que se fría todo junto. Una vez bien fritico agregamos 4 cucharadas de harina y rehogamos bien para cocinarla. Añadimos leche hasta formar una pasta espesita y no dejaremos de remover. Añadimos sal y starlux. Si vemos que la pasta se queda muy espesa agregamos más leche. Sabremos que la masa está lista cuando se despegue por completo de la sartén. Probamos de sal.
La sacamos a una fuente y la cubrimos con papel film. Una vez fría hacemos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Las freímos en abundante aceite bien caliente.
CROQUETAS DE COCIDO
400 grs carne de cocido
1 cebolla
1 puerro
2 huevos cocidos
Sal
50 grs mantequilla
50 ml aceite oliva
125 grs harina
120 ml leche
Starlux
Pan rallado
2 huevos
Aceite para freír
Desmenuzamos la carne sobrante del cocido.
Cocemos dos huevos y los picamos.
En una sartén ponemos aceite y mantequilla y freímos una cebolla picada junto con el puerro. Una vez fritos añadimos la harina y la rehogamos para cocinarla y quitarle el sabor a harina cruda.
Rehogamos bien y añadimos leche que habremos calentado en el microondas. No pararemos de remover para que no se nos pegue. Añadimos sal e incorporamos la carne y los huevos cocidos.
Lo tendremos cociendo a fuego suave unos 15 minutos. Si se queda muy espesa le añadimos leche y si se queda muy blanda, harina.
La pasta estará hecha cuando ya no se pegue en la sartén. Rectificamos de sal y starlux.
La sacamos a una fuente y la cubrimos con papel film a piel.
Una vez fría la masa hacemos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Las freímos en abundante aceite bien caliente girándolas continuamente para que se doren homogéneamente y no se nos abran.
CROQUETAS DE JAMON
Coditos de jamón cocidos
cebolla
sal
harina
aceite
leche
huevo cocido
pan rallado
un muslo de pollo cocido
Desmenuzamos la carne de los coditos de jamón cocida y la juntamos con un huevo cocido picado.
En una sartén ponemos aceite y freímos una cebolla picada. La juntamos con la carne y reservamos.
En una sartén ponemos aceite y añadimos 2 cucharadas soperas de harina. Rehogamos bien y añadimos leche. No pararemos de remover para que no se nos pegue. Añadimos sal e incorporamos la carne y demás ingredientes. Lo tendremos cociendo a fuego suave unos 15 minutos. Si se queda muy espesa le añadimos leche y si se queda muy blanda, harina.
La pasta estará hecha cuando ya no se pegue en la sartén. La sacamos a una fuente y la cubrimos con papel film. Una vez fría hacemos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Las freímos en abundante aceite bien caliente.
CROQUETAS DE MARISCO
1 cebolla
lenguado congelado
gambas
huevo cocido
palito de cangrejo
sal
aceite
harina
leche
huevo
pan rallado
En una sartén freímos la cebolla picada y una vez que esté hecha le añadimos el lenguado descongelado, escurrido y troceado. También agregamos las gambas crudas y peladas en trocitos, el huevo cocido troceado y los palitos de cangrejo picados. Rehogamos bien para que se fría todo junto y reservamos.
En una sartén ponemos aceite y añadimos 2 cucharadas de harina. Rehogamos y vamos añadiendo leche sin dejar de dar vueltas. Salamos y añadimos el refrito. Estaremos dándole vueltas unos 15 minutos hasta que esté hecha la pasta de croquetas. Cuando ya no se pegue en la sartén ya está hecha.
Dejamos enfriar la pasta en una fuente y cubrimos con film. Una vez fría hacemos las croquetas y pasamos por harina, huevo y pan rallado. Se fríen en abundante aceite bien caliente.