CREMA DE MARISCO
Fumé de pescado
Tomate frito
1 Cebolla
2 Zanahoria
1 Puerro
Gambas
2 carabineros
Aceite
Sal
Harina
Vino blanco
Chipis
Sepia
Mejillones
Langostinos
Almejas
Coñac
Nata para cocinar
Espesante maicena
Pelamos las gambas y los langostinos y reservamos la carne.
Limpiamos los chipirones y los cocemos 5 minutos en la olla con una chorrada de vino blanco y sal. Los reservamos y guardamos el caldo.
Abrimos los mejillones y almejas al vapor y reservamos la carne y el caldo.
En una cazuela ponemos aceite y freímos la cebolla picada, el puerro, la zanahoria y una vez fritos incorporamos las cabezas y cáscaras de las gambas, langostinos y carabinero, chafando bien las cabezas para que suelten su jugo.
Añadimos dos cucharadas soperas de harina. Rehogamos. Añadimos el tomate frito casero y seguimos friendo. Vertemos una chorrada de vino blanco y otra de coñac y dejamos hervir unos minutos. Agregamos los cuerpos de las gambas y el carabinero.
Añadimos el caldo de pescado o fumé y dejamos cocer unos 15 minutos. Transcurrido el tiempo trituramos todo bien con la batidora o bien lo pasamos por un pasapurés.
Agregamos a la cazuela el caldo de los chipis, el de las almejas y mejillones. Probamos de sal.
Para que nos quede la cremita bien fina, pasamos todo el caldo a través de un colador presionando bien todo para sacar el jugo. Añadimos nata de cocinar y rectificamos de sal. Si nos queda clarita, podemos espesarla con espesante maicena. Añadimos los mejillones, los chipirones, las almejas.
Salteamos en una sartén con un poquito aceite los cuerpos troceados de los langostinos y reservamos. Por último, salteamos la sepia troceada con un poco de sal y la reservamos. Las añadimos a la crema en el último momento.
ENSALADA DE AGUACATES CON SALSA TÁRTARA
Aguacates
Mayonesa
Pepinillos
Alcaparras
Cebolla
Huevo cocido
Brotres de soja
Nueces
Tomate
Lechuga
Piña en almibar
Bonito en escabeche
Anchoas
Limón
Se cortan los la mitad los aguacates y se les saca el hueso. Con una cuchara sopera vaciamos los medios aguacates sin que se rompan. Los cortamos a cuadraditos y los ponemos en un recipiente con un chorrito de limón para que no se oxiden. Reservamos
En una fuente colocamos una base de lechuga troceada, tomate cortado a cuadraditos, huevo cocido a dados, piña cortada a trozos, brotes de soja, bonito en escabeche, el aguacate, nueces troceadas y la aliñamos con la salsa tártara que habremos hecho mezclando mayonesa con un picadillo de pepinillos, huevo cocido, alcaparras y cebollita.
ENSALADA DE JUDIAS BLANCAS
Judías blancas cocidas (Conserva)
Atún en aceite
Olivas negras
Tomate en daditos
Maiz dulce
Pimiento rojo crudo
Pimiento verde
Cebolleta
Zanahoria
Sal
Aceite
Huevo cocido
Pepino
Escurrimos la legumbre y la pasamos por agua fría para quitarle el líquido de la conserva. Reservamos en una fuente.
Cortamos el tomate en daditos pequeños y los añadimos junto con el atún incluído su aceite, las olivas, el maíz, el pimiento rojo y verde cortado a daditos y la zanahoria pelada y cortada en daditos. Troceamos igualmente la cebolleta y el pepino. Mezclamos bien. Aliñamos con sal y aceite de oliva y removemos con cuidado para no romper las judías. Dejamos en la nevera para enfriar.
ENSALADA DE OTOÑO
Patatas
Huevos cocidos
Pimientos rojos guisados
Bonito en aceite de oliva
Olivas negras
Sal
Aceite
Vinagre
Mayonesa
Cocemos en la olla unas patatas con piel, previamente lavadas. Si son pequeñas, las tendremos 4 minutos. Añadimos sal y cuando salga vapor por la chimenea ponemos la válvula y cuando hayan subido las tres rayitas bajamos el fuego al mínimo y contamos 5 minutos. Pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos a que bajen las tres rayitas para poder abrir la olla. Sacamos las patatas y esperamos que se enfríen para pelarlas y cortarlas en rodajas.
En una cazuela con agua cocemos los huevos durante 10 minutos. Una vez cocidos los pelamos y los cortamos en rodajas.
En una fuente colocamos un aro para montar la ensalada hacemos una capa de láminas de patata cocida. Las salamos y echamos un hilo de aceite. Encima de ellas ponemos otra capa de pimientos rojos guisados. Seguidamente otra capa de huevo cocido y por último, una capa de bonito en aceite troceado. Decoramos con una tira de pimiento rojo y unas olivas negras.
Desmoldamos con cuidado sacando el aro de metal hacia arriba con cuidado.
Podemos condimentarlo con un chorrito de aceite de oliva o bien una vinagreta de sal, aceite y vinagre.
Otra opción es acompañarla de mayonesa.
ENSALADA DE PASTA
Pasta de colores
Bonito en aceite
Olivas verdes rellenas
Tomate en daditos
Maíz dulce
Pimiento rojo crudo pelado
Zanahoria
Sal
Aceite
vinagre de módena
nueces
olivas negras
Ponemos agua abundante en una cazuela junto con una cucharada de sal y una chorradita de aceite. Cuando hierva agregamos la pasta y removemos. Dejamos cocer al gusto. Mejor si queda un poquitín al dente. Escurrimos y pasamos por agua fría. Reservamos en una fuente.
Cortamos el tomate en daditos pequeños y los añadimos a la pasta cocida junto con el atún escurrido, las olivas, el maíz, el pimiento rojo a daditos y la zanahoria cortada a laminitas con un rallador. Mezclamos bien. Hacemos un aliño con 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y una cucharada de vinagre de módena. Batimos esta vinagreta y se la vertemos a la ensalada. Dejamos en la nevera para enfriar.
ENSALADA DE PATATA CON SALSA DE YOGUR
Patatas
Tomate
Olivas
Bonito en aceite
Huevo cocido
Sal
Aceite
Pimiento rojo
Pimiento verde
Zanahorias
Pepino
Salsa de yogur
Cocemos en la olla unas patatas con piel, previamente lavadas. Si son pequeñas, las tendremos 5 minutos. Añadimos sal y cuando salga vapor por la chimenea ponemos la válvula y cuando hayan subido las tres rayitas bajamos el fuego al mínimo y contamos 5 minutos. Pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos a que bajen las tres rayitas para poder abrir la olla. Sacamos las patatas y esperamos que se enfríen para pelarlas. Las cortaremos en rodajas y posteriormente las trocearemos.
Las colocaremos en una fuente y añadimos tomate troceado, , olivas, bonito, pimiento rojo y verde troceados, pepino pelado y troceado, zanahoria pelada y cortada en trocitos. Condimentamos con sal y aceite.
Servimos la ensalada acompañada de huevo cocido a cuadraditos y sobre ella ponemos la salsa de yogur.
ENSALADA DE RAPE ALANGOSTADO
Rape alangostado
Escarola
Mango
Pimentón
Aceite
vinagre
cebolla morada
sal
Preparamos el rape alangostado y lo enfriamos nada más haberlo cocido. Lo cortamos en rodajitas.
Limpiamos la escarola y la cortamos. Reservamos en un bol. Añadimos medio mango troceado y agregamos cebolla cortada en juliana. Hacemos una vinagreta batiendo bien la otra mitad de mango junto con 1 parte de vinagre y tres de aceite. Vertemos sobre la ensalada. Colocamos en una fuente y decoramos con las rodajas de rape alangostado.