COSTILLAS DE TERNASCO A LA PROVENZAL
Costillas de ternasco
patatas
sal
ajo
perejil
pan rallado
sal
aceite
Cortamos las patatas en medallones finos y los medio freímos en una sartén. Los colocamos n una fuente de horno y encima ponemos las costillas saladas y con una chorrada de aceite. Mezclamos ajo picado, perejil picado y pan rallado y espolvoreamos la mezcla por encima de las costillas. Añadimos un poco de agua en la fuente y metemos al horno precalentado unos 15 minutos a 210 grados.
COSTILLAS DE TERNASCO AL HORNO
Costillas de ternasco
Patatas
Sal
Aceite
Coñac
Cortamos las patatas en medallones no muy recios y los colocamos en una fuente de horno en la que previamente hemos puesto un poco de aceite. Las salamos y añadimos medio vaso de agua.
Introducimos en el horno a 200 grados a media altura unos 20 minutos y cuando estén casi hechas, sacamos la bandeja y colocamos encima las costillas de ternasco saladas. Vertemos un poco aceite por encima y una chorrada de coñac. Si vemos que le hace falta, agregamos un poco de agua.
A los15 minutos aprox. damos vuelta a las costillas y dejamos que se terminen de hacer subiendo la temperatura para que se doren a 250 grados y subiendo una altura la bandeja del horno.
COSTILLITAS DE LECHAL
Costillitas de lechal
berenjena
aceite
sal
harina
huevo
pan rallado
Colocamos las costillitas en la placa de horno previamente saladas un poquito e introducimos en él las costillitas durante 5 minutos a horno fuerte.
Cortamos rodajas finas de berenjena, las salamos un poco y las freímos en una sartén con aceite a fuego suave.
Sacamos las costillitas del horno y envolvemos la mollita de cada una con una rodaja de berenjena frita. Pasamos por harina, huevo y pan rallado y las freímos en aceite caliente.
COSTILLAS DE CORDERO LECHAL A LA VILLEROY
Costillas de cordero lechal. Han de ser de palo
Sal
Pan rallado
Aceite
Harina
Nuez moscada
Huevo
Leche
Starlux
Con un cuchillito limpiamos las costillas de badal retirando la carne del palo y bajándola hacia la mollita. Salamos un poco y las freímos un poco en aceite sin hacerlas de la todo. Las sacamos a un plato con papel absorbente. Reservamos y dejamos enfriar para que luego la bechamel se adhiera bien.
Preparamos una bechamel espesita con nuez moscada o pimienta molida, si se quiere y se impregnan las costillitas en la bechamel. Dejamos que se enfríen y endurezca la bechamel y a continuación las pasamos por huevo y pan rallado. Las freímos en abundante aceite bien caliente.