CORDERO ASADO

 

 

 

 

 1 Paletilla de ternasco

 ajo

 perejil

 sal

 aceite

 patatas

 coñac

 

 

 

 

Salamos la paletilla y la untamos con una picada de ajo y perejil. La colocamos en una fuente y vertemos por encima una chorrada de aceite y un vasito de agua. Precalentamos el horno e introducimos la fuente a 180 grados  durante 2 horas aprox. .  Ponemos un vasito con agua en la parte de abajo del horno para que no se reseque el asado. Al final subimos la temperatura a 250 grados por arriba para que se dore.

A medio asar le añadimos una chorrada de coñac o vino blanco.

Cuando falte una hora para terminar le añadimos medallones de patata salados. También podemos cortar rodajitas de patata y cebolla semifinas y colocarlas en el fondo de la fuente desde el principio sirviendo de cama al ternasco. Cuando asamos costillares los haremos a 220 grados media hora.

 

 

 

 

CORDERO LECHAL AL HORNO

 

 

Un cuarto delantero de cordero lechal

Sal

Aceite

Vino blanco

Cebollitas

Patatas

 

 

 

Pelamos las patatas y las cortamos en medallones. Losa salamos y los colocamos en el fondo de una fuente con una chorradita de aceite.

Salamos la carne  y la untamos con aceite de oliva.  La colocamos en la fuente, sobre la cama de patatas y vertemos por encima una chorrada de aceite y otra de vino blanco. Intercalamos cebollitas peladas entre la carne. Echamos agua en el fondo de la bandeja. Ponemos un vasito de agua en el fondo del horno  para que no se reseque el asado.

Precalentamos el horno e introducimos la fuente a 210 grados (mi horno es un poco lento) durante dos horas.  Iremos dándole la vuelta cada poco tiempo y vertiendo los jugos por encima. Al final subimos la temperatura para que se dore a 250 grados por arriba.

 

 

 

 

 

 

 

CORDERO LECHAL AL HORNO A BAJA TEMPERATURA

 

 

Un cuarto delantero de cordero lechal

Sal

Aceite

Coñac

Patatas

600 ml agua

 

 

 

Lavamos la carne bajo el grifo y dejamos que se escurra y se oree unos 15 minutos, sin secarla. A continuación, ponemos 600 ml de agua con media cucharada de sal en la placa de horno donde vamos a hacer el asado. Salamos la carne y la colocamos sobre el agua. (También podríamos colocarla encima de la rejilla del horno y sobre la placa con el agua) Echamos una cucharada de aceite de oliva por encima de la carne y la metemos al horno precalentado a 130 grados durante 45 minutos. Pasado ese tiempo, sacamos la carne, le damos la vuelta y la volvemos a meter a 130 grados otros 45 minutos.

Transcurrido el tiempo, sacamos la bandeja, damos vuelta a la carne, incorporamos medallones de patata gruesos en las zonas donde no las tape la carne. Regamos todo con el jugo de la placa y metemos al horno a 160 grados 20 minutos.  Pasado el tiempo, sacamos la bandeja, damos la vuelta a la carne y regamos nuevamente todo con el jugo. Volvemos a meter al horno otros 20 minutos a 160 grados.

Pasado el tiempo, sacamos la bandeja, damos vuelta a la carne y regamos todo con los jugos. Vertemos una chorrada de coñac por encima de todo e introducimos al horno a 200 grados 20 minutos. Transcurrido el tiempo, sacamos la bandeja, damos vuelta a la carne y regamos con los jugos. Introducimos en el horno la bandeja otros 20 minutos a 200 grados.

Finalmente, pasado el tiempo, sacamos la bandeja, subimos el fuego a 250 grados y metemos la bandeja 5 minutos por el lado que no tiene piel y le damos a continuación la vuelta para dorarlo por el lado de la piel. Cuando esté dorado a nuestro gusto, lo sacamos y a comer.

No puede faltarle líquido a la bandeja ya que si no, se secaría la carne y no quedaría jugosa.

 

 

 

 

 

 

 

 

COSTILLA DE CERDO GUISADA

 

 

 

 

 

Costilla de cerdo

 sal

 aceite

 cebolla

 pimiento verde

 1 puerro

 zanahoria

 tomate a trocito

 ajos

 harina

 vino blanco

 patatas

 perejil

 

 

 

 

 Ponemos aceite en una cazuela y freímos la cebolla, el pimiento verde, el puerro, la zanahoria y el tomate todo troceado. Añadimos dos ajos a láminas y dejamos freír todo junto. Al final añadimos un poco de harina y rehogamos. Salamos los trozos de costilla y los introducimos en la cazuela con las verduras. Echamos un vaso de vino blanco y cubrimos con agua. Dejaremos cocer 1 hora, Probamos de sal. Cuando esté casi hecho agregamos cuadraditos de patatas fritos y perejil picado.

 

 

 

COSTILLA DE CERDO ASADA 

 

 

 

 

 Costilla de cerdo cortada en tiras

 ajos

 perejil

 tomillo

 zumo de limón

 sal

 aceite

 

 

 

 

 Se machacan los dientes de ajo en el mortero con el perejil o el tomillo. Se añade sal, zumo de limón y abundante aceite. Se pringan las tiras de costilla con este unto y se colocan en la placa de horno. Vertemos todo el caldo por encima. Precalentamos el horno e introducimos la fuente a 200 grados unos 35 ó 40 minutos.