COCIDO

 

 

 Un cuarto de pollo

 un trozo de melosa

 un hueso de jamón

 un hueso de espinazo

 un hueso de rodilla de ternera

 un trozo de cuello de ternasco

 un trozo de tajo bajo

 un trocito de rabo de ternera

 2 zanahorias

 1 puerro

 una cebolla

 2 patatas

 garbanzos en remojo

 una morcilla

 chorizo

 fideos

 sal

 

 

Se ponen todos los ingredientes en la olla excepto la morcilla y el chorizo. Se cubren de agua y se les echa la sal. Cuando empiece a hervir se desespuma el caldo y se cierra la olla. Cuando salga abundante vapor por la chimenea de la olla se coloca la válvula y cuando suban las tres rayitas se baja el fuego al mínimo y se tiene hirviendo 30 minutos. Luego se retira la olla del fuego y se deja reposar hasta que bajen las rayitas de la válvula. Se abre la  olla y se introduce la morcilla y el chorizo dejándolos hervir unos 10 minutos. A continuación se cuela el caldo y se pone en una cazuela . Cuando hierva de nuevo, añadimos un puñadito de fideos por persona, teniendo en cuenta que por cada uno de los comensales se ponen dos cazos de caldo.

Después de la sopa se sirven los garbanzos, la carne y las verduras vertiendo sobre ellas un chorrito de aceite de oliva.