CARRILLERAS DE CERDO    

 

 

 

 

Medio kilo de carrilleras de cerdo ibérico

 sal

 harina

 aceite

 laurel

 ajos

 cebolla

 zanahorias

 coñac

 vino tinto

 starlux

 

 

 

 Se limpian y trocean las carrilleras. Salamos y enharinamos. Las doramos en una sartén con aceite y las vamos reservando en la olla.

Escurrimos el aceite de la sartén y lo limpiamos de posos. Lo volvemos a poner al fuego y en él pochamos un diente de ajo, una cebolla troceada, dos zanahorias troceadas y una hoja de laurel. Salamos. Cuando esté todo bien fritito, le añadimos media cucharada de harina y rehogamos, A continuación agregamos casi una pastilla de starlux y la disolvemos en el aceite. A continuación vertemos una buena chorrada de coñac y seguido un chorro de agua. Por último añadimos un vaso de vino tiento. Incorporamos todo a la olla y probamos de sal. Dejaremos cocer en la olla 20 minutos, a partir de que suban las tres rayitas. Una vez transcurrido ese tiempo, apartamos del fuego y dejamos que bajen las rayas de la válvula para poder abrir. Dejaremos los trozos de carrillera en la rustidera y la salsa la pasaremos por un pasapurés para volver a verterla sobre las carrilleras.

Podemos acompañarlas de patatas fritas, arroz basmati, etc.

 

                                                                                       

 

 

CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO A LA CERVEZA

 

1/4 litro de cerveza

Medio kilo de carrillera de cerdo

1 cebolla

2 zanahorias

2 dientes de ajo

Tomate frito

1 rebanada de pan de barra

Laurel

1 cucharita de mostaza suave

Perejil, tomillo seco, azúcar

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Harina

Starlux

 

Lo primero es dorar los dientes de ajo enteros y la rebanada de pan en aceite, apartar y reservar.
 Limpiar las carrilleras, salpimentar, pasarlas por harina y comenzar a dorar en el aceite anterior. Reservarlas.
Agregar la cebolla cortada en juliana, dos zanahorias cortadas en medias rodajas y 1 hoja de laurel. Sofreír unos minutos, agregar el tomate frito y dejar cocinar para que se rehoguen bien las verduras.
Por otro lado, triturar en un mortero los ajos fritos y pelados, la rebanada de pan troceada, una cucharada de mostaza suave, perejil fresco, tomillo y un chorrito de vinagre (éste último, opcional). Majar bien y verter el majado a la salsa. Agregar la cerveza y una pizca de azúcar. Dejar hervir unos minutos para evaporar el alcohol y verterlo en la olla donde habremos introducido las carrilleras. Si es necesario, agregar un poco de agua o caldo. Probamos de sal, o si le hiciera falta, starlux y cerramos la olla. Cuando salga mucho vapor por la chimenea pondremos la válvula y cuando suban las 3 rayitas contaremos 25 minutos.
Podemos presentar las carrilleras con las verduritas enteras en la salsa o bien colar las verduras presionando con un colador y quedarnos sólo con el caldo que reduciremos en una cazuelita hasta obtener una textura cremosita suave.

 

 

 

CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO AL PEDRO XIMÉNEZ

 

 

 

 Medio kilo de carrilleras de cerdo ibérico

 Sal

 Harina

 Aceite

 Laurel

2 dientes de ajo

1  Cebolla

2  Zanahorias

1  Puerro

Coñac

200 ml vino Pedro Ximenez

1  Tomate

Caldo de carne o pollo

Arroz basmati

 

 

Salamos y enharinamos las carrilleras. Las doramos en una sartén con aceite y las vamos reservando en un plato.

Colamos el aceite de la sartén y lo vertemos en la olla. Cortamos la cebolla en cuadraditos, la zanahoria la pelamos y la troceamos, el puerro lo cortamos a rodajitas y los dientes de ajo los pelamos y los troceamos. Añadimos todas estas verduritas a la olla y salamos. Incorporamos la hoja de laurel. Una vez pochadas las verduritas añadimos el tomate pelado y troceado. Dejamos freír 5 minutos y vertemos una chorrada de coñac. Dejamos que evapore un poco el alcohol y agregamos el vino Pedro Ximenez. Dejamos unos minutos que evapore e incorporamos las carrilleras. Removemos y añadimos un poco de caldo o bien agua. Probamos de sal y ponemos la tapa a la olla. Cuando salga mucho vapor por la chimenea pondremos la válvula y cuando suban las 3 rayitas bajaremos el fuego al mínimo y contaremos 20 minutos.

 Una vez transcurrido ese tiempo, apartamos del fuego y dejamos que bajen las rayas de la válvula para poder abrir. Dejaremos los trozos de carrillera en la rustidera y la salsa la pasaremos por un pasapurés para volver a verterla sobre las carrilleras.

Podemos acompañarlas de patatas fritas, arroz basmati, etc.

 

 

 

 

 

 

CARRILLERAS DE TERNERA AL VINO BLANCO

 

 

2 carrilleras de ternera
1 cebolla
2 zanahorias
Puerro
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
Sal
Harina
Aceite
Laurel
Pimiento rojo
Pimiento verde
Pimienta molida
Starlux

 

 

Salpimentamos las carrilleras y las pasamos por harina. En una sartén con aceite bien caliente, las doramos por ambos lados y las reservamos.

Cortamos la cebolla y el puerro y lo freímos en una sartén. Salamos. A continuación incorporamos el resto de verduras y seguimos friéndolas.

Una vez pochadas las verduras incorporamos las carrilleras. Tras ello procedemos a verter un buen chorro de coñac, un vaso de vino blanco y dejamos que evapore el alcohol. Seguido agregamos un vaso de agua en el que habremos disuelto la pastilla de caldo concentrado.

Echamos una chorradita pequeña de tomate frito. Comprobaremos que tenga suficiente caldo. Probamos de sal.

Cerramos la olla a presión y dejamos cocinar unos 40 minutos.

Una vez tenemos las carrilleras al punto, apartamos la salsa y la trituramos a través de un colador para posteriormente reducirla si fuese necesario.

Si no tenemos olla a presión las carrilleras estarán al punto aproximadamente en una hora y media o 2 horas.     

Dejamos enfriar las carrilleras y las cortamos en filetes de un centímetro de grosor aproximadamente. Introducimos los filetes en la salsa y calentamos suavemente.

Presentamos en un plato acompañadas de compota de manzana y arroz basmati.

 

 

 

 

CARRILLERAS DE TERNERA AL VINO TINTO CON MIEL

 
 
2 carrilleras de ternera
1 cebolla
2 zanahorias
Puerro
2 dientes de ajo
1 vaso y medio de vino tinto
1 cucharada sopera de miel
Tomillo
Sal
Harina
Aceite
Laurel
 

Salpimentamos las carrilleras y las pasamos por harina. En una sartén con aceite bien caliente, las doramos por ambos lados y las reservamos.
Cortamos la cebolla, la zanahoria, la parte blanca del puerro y el ajo muy picadito y lo pochamos en una olla a presión destapada.
Una vez pochadas las verduras incorporamos las carrilleras y las rehogamos un par de minutos a fuego fuerte. Tras ello procedemos a verter un buen chorro de miel y rehogamos un par de minutos más.
Finalmente vertemos el vino tinto y dejamos que evapore el alcohol 5 minutos aproximadamente y añadimos un poco de tomillo. Comprobaremos que tenga suficiente caldo.
Cerramos la olla a presión y dejamos cocinar unos 40 minutos.
Una vez tenemos las carrilleras al punto, apartamos la salsa y la trituramos a través de un colador para posteriormente reducirla si fuese necesario.
Si no tenemos olla a presión las carrilleras estarán al punto aproximadamente en una hora y media o 2 horas.     
Introducimos las carrilleras en la salsa y calentamos suavemente.
Presentamos en un plato acompañadas de patatas fritas y arroz basmati.