CAPARRONES

 

 

 

 

 200 gramos de caparrones

 1 cebolla

 1 hoja de laurel

 8 dientes de ajo

 pimentón

 aceite

 sal

 

 

 

 

 Se ponen a remojo en agua los caparrones la noche anterior. Al día siguiente los metemos en la malla e introducimos en la olla cubriéndolos de agua y acompañados de 3 dientes de ajo, un trocito de cebolla, una hoja de laurel y una chorradita de aceite. Cuando salga vapor por la chimenea de la olla, ponemos la válvula y cuando suban las tres rayitas bajamos el fuego al mínimo y contamos 9 minutos. Pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos a que bajen las tres rayitas para poder abrir la olla. Pasamos los caparrones a una cazuela y los cubrimos justos con el agua de cocerlos añadiéndoles las verduritas.

En una sartén ponemos aceite y quemamos unos dientes de ajo. Los sacamos y en ese aceite pochamos una cebolla picada. Cuando esté hecha añadimos media cucharilla de pimentón y vertemos en la cazuela con los caparrones. Condimentamos de sal y dejamos cocer todo junto unos 15 minutos removiendo suavemente para que engorde el caldo.

 

 

 

 

 

 

 

CAPARRONES CON PENCAS DE ACELGA REBOZADAS

 

 

 

 

 200 gramos de caparrones

 1 cebolla

 1 hoja de laurel

 8 dientes de ajo

 Pimentón

 Aceite

 Sal

 Harina

 Huevo

 Pencas de acelga

 

 

 

 

 Se ponen a remojo en agua los caparrones la noche anterior. Al día siguiente los metemos en la malla e introducimos en la olla cubriéndolos de agua y acompañados de 3 dientes de ajo, un trocito de cebolla, una hoja de laurel y una chorradita de aceite. Cuando salga vapor por la chimenea de la olla, ponemos la válvula y cuando suban las tres rayitas bajamos el fuego al mínimo y contamos 9 minutos. Pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos a que bajen las tres rayitas para poder abrir la olla. Pasamos los caparrones a una cazuela y los cubrimos justos con el agua de cocerlos añadiéndoles las verduritas.

En una sartén ponemos aceite y quemamos unos dientes de ajo. Los sacamos y en ese aceite pochamos una cebolla picada. Cuando esté hecha añadimos media cucharilla de pimentón y vertemos en la cazuela con los caparrones. Condimentamos de sal y dejamos cocer todo junto unos 15 minutos removiendo suavemente para que engorde el caldo. Reservamos

Limpiamos las pencas de acelga y las troceamos en cuadrados grandecitos. Las colocamos en un recipiente apto para microondas y les añadimos un chorrito de agua y un poco de sal. Cerramos con papel film el molde y lo ponemos en el microondas 7 minutos. Transcurrido el tiempo las sacamos, las ponemos sobre papel para que es curran el agua y las pasamos por harina y huevo. Las freímos en una sartén con un poco aceite y las añadimos a la cazuela con los caparrones. Dejamos que se caliente todo junto suavemente.

 

 

 

 

 

CARDO CON SALSA DE ALMENDRAS Y NUECES

 

 

 

Cardos

Sal

Aceite

Harina

Ajos

Almendras

Nueces

Leche

Cebolla

Rebanada de pan

Starlux

Limón

 

 

 

 

 

 Se limpian los cardos quitándoles los hilos de los laterales y los de la superficie, así como la telilla interior. Se trocean y se van dejando en un recipiente con agua y limón para que no se oxiden.

Ponemos al fuego la olla con abundante agua con sal y un poquito de limón. Añadimos también un corcho y cuando hierva a borbotones, incorporamos los cardos lavados y troceados. Tapamos la olla y cuando salga mucho vapor por la chimenea, ponemos la válvula y cuando suban las 3 rayitas contaremos 30 minutos.

Esperaremos a que salga todo el vapor para abrir la olla. Reservamos el caldo de cocción y dejamos los cardos cocidos en una cazuela.

En una sartén ponemos aceite y doramos varios dientes de ajo que reservaremos. En ese aceite freímos cebolla muy picadita y cuando esté hecha le añadimos una cucharada de harina y la rehogamos. Añadiremos leche y haremos una bechamel clarita, aderezando con sal y starlux. Se incorporan las almendras picadas en el mortero junto con unos ajos dorados y la rebanada de pan frita. Vertemos todo sobre el cardo y dejamos que dé un hervor suave.

 

 

 

 

 

 

 

CEBOLLAS RELLENAS DE BONITO

 

 

4 cebollas medianas

Bonito en aceite

2 latas de pimiento rojo en conserva

Champiñones

Ajo y perejil

1 huevo cocido

Tomate frito casero

Vino blanco

Harina

Starlux

Sal

Aceite

 

 

 

Pelamos la capa exterior de las cebollas y les cortamos los pelitos teniendo cuidado de no romperlas. Cortamos un casquete de la parte superior de la cebolla y lo guardamos. Con un sacabolitas o una cucharita vaciamos las cebollas y reservamos la cebolla que hemos quitado.

Mezclamos en un recipiente el bonito, el huevo cocido picado, una lata de pimiento en conserva troceado, unos champis fritos y troceados y una chorrada de tomate frito. Ayudándonos de una cuchara rellenamos las cebollas con la farsa y les colocamos el capuchón que les habíamos cortado.

En una sartén ponemos aceite y doramos las cebollas con cuidado de no desmontarlas. Las colocamos en la cazuela donde las coceremos posteriormente.

En una sartén ponemos aceite y freímos el interior de las cebollas. Salamos. Una vez frita la cebolla añadimos pimiento rojo en conserva y continuamos friendo. A continuación agregamos media cucharada de harina y rehogamos. Añadimos tomate frito casero y una picada de ajo y perejil junto con medio mortero de vino blanco y otro medio de agua. Salamos y condimentamos con starlux. Dejamos que se haga todo junto unos minutos y lo pasamos por el pasapurés sobre las cebollas. Ponemos al fuego y dejamos que cuezan a fuego suave hasta que estén blanditas. Ayudándonos de una cuchara iremos regando las cebollas con la salsa.

 

 

 

 

CEBOLLAS RELLENAS DE TERNASCO DE ARAGÓN

 

 

4 cebollas medianas

Carne picada de ternasco de Aragón

2 latas de pimiento rojo en conserva

Ajo y perejil

Tomate frito casero

Vino blanco

Harina

Starlux

Sal

Aceite

Caldo de verduras

Pimiento rojo

Pimiento verde

Puerro

Zanahoria

Piñones

 

 

 

 

Pelamos la capa exterior de las cebollas y les cortamos los pelitos teniendo cuidado de no romperlas. Cortamos un casquete de la parte superior de la cebolla y lo guardamos. Con un sacabolitas o una cucharita vaciamos las cebollas y reservamos la cebolla que hemos quitado.

Relleno:

Ponemos aceite en una sartén y añadimos un diente de ajo picado. Cuando comience a freírse incorporamos la mitad de la cebolla que habíamos sacado con el sacabolitas. Salamos y cuando esté casi frita añadimos el pimiento verde troceadito, el puerro picado, la zanahoria pelada y troceada, el pimiento rojo trocead o. Salamos. Cuando esté todo frito añadimos los piñones. Rehogamos e incorporamos la carne salpimentada. Refreímos bien con las verduras y agregamos una chorradita de tomate frito. Reservamos.

 Ayudándonos de una cuchara rellenamos las cebollas con la farsa y les colocamos el capuchón que les habíamos cortado.

En una sartén ponemos aceite y doramos las cebollas con cuidado de no desmontarlas. Las colocamos en la cazuela donde las coceremos posteriormente.

Salsa:

En una sartén ponemos aceite y freímos la mitad de la cebolla que habíamos extraído del interior de las cebollas. Salamos. Una vez frita la cebolla añadimos pimiento rojo en conserva y continuamos friendo. A continuación agregamos media cucharada de harina y rehogamos. Añadimos tomate frito casero y una picada de ajo y perejil junto con medio mortero de vino blanco y otro medio de agua. Si tenemos caldo de verduras, podemos sustituir el agua por el caldo. Salamos y condimentamos con starlux. Dejamos que se haga todo junto unos minutos y lo pasamos por el pasapurés sobre las cebollas. Ponemos al fuego y dejamos que cuezan a fuego suave hasta que estén blanditas. Aproximadamente tardan 1 hora y media. Ayudándonos de una cuchara iremos regando las cebollas con la salsa.