CAPARRONES
200 gramos de caparrones
1 cebolla
1 hoja de laurel
8 dientes de ajo
pimentón
aceite
sal
Se ponen a remojo en agua los caparrones la noche anterior. Al día siguiente los metemos en la malla e introducimos en la olla cubriéndolos de agua y acompañados de 3 dientes de ajo, un trocito de cebolla, una hoja de laurel y una chorradita de aceite. Cuando salga vapor por la chimenea de la olla, ponemos la válvula y cuando suban las tres rayitas bajamos el fuego al mínimo y contamos 9 minutos. Pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos a que bajen las tres rayitas para poder abrir la olla. Pasamos los caparrones a una cazuela y los cubrimos justos con el agua de cocerlos añadiéndoles las verduritas.
En una sartén ponemos aceite y quemamos unos dientes de ajo. Los sacamos y en ese aceite pochamos una cebolla picada. Cuando esté hecha añadimos media cucharilla de pimentón y vertemos en la cazuela con los caparrones. Condimentamos de sal y dejamos cocer todo junto unos 15 minutos removiendo suavemente para que engorde el caldo.
CAPARRONES CON PENCAS DE ACELGA REBOZADAS
200 gramos de caparrones
1 cebolla
1 hoja de laurel
8 dientes de ajo
Pimentón
Aceite
Sal
Harina
Huevo
Pencas de acelga
Se ponen a remojo en agua los caparrones la noche anterior. Al día siguiente los metemos en la malla e introducimos en la olla cubriéndolos de agua y acompañados de 3 dientes de ajo, un trocito de cebolla, una hoja de laurel y una chorradita de aceite. Cuando salga vapor por la chimenea de la olla, ponemos la válvula y cuando suban las tres rayitas bajamos el fuego al mínimo y contamos 9 minutos. Pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos a que bajen las tres rayitas para poder abrir la olla. Pasamos los caparrones a una cazuela y los cubrimos justos con el agua de cocerlos añadiéndoles las verduritas.
En una sartén ponemos aceite y quemamos unos dientes de ajo. Los sacamos y en ese aceite pochamos una cebolla picada. Cuando esté hecha añadimos media cucharilla de pimentón y vertemos en la cazuela con los caparrones. Condimentamos de sal y dejamos cocer todo junto unos 15 minutos removiendo suavemente para que engorde el caldo. Reservamos
Limpiamos las pencas de acelga y las troceamos en cuadrados grandecitos. Las colocamos en un recipiente apto para microondas y les añadimos un chorrito de agua y un poco de sal. Cerramos con papel film el molde y lo ponemos en el microondas 7 minutos. Transcurrido el tiempo las sacamos, las ponemos sobre papel para que es curran el agua y las pasamos por harina y huevo. Las freímos en una sartén con un poco aceite y las añadimos a la cazuela con los caparrones. Dejamos que se caliente todo junto suavemente.
CARDO CON SALSA DE ALMENDRAS Y NUECES
Cardos
Sal
Aceite
Harina
Ajos
Almendras
Nueces
Leche
Cebolla
Rebanada de pan
Starlux
Limón
Se limpian los cardos quitándoles los hilos de los laterales y los de la superficie, así como la telilla interior. Se trocean y se van dejando en un recipiente con agua y limón para que no se oxiden.
Ponemos al fuego la olla con abundante agua con sal y un poquito de limón. Añadimos también un corcho y cuando hierva a borbotones, incorporamos los cardos lavados y troceados. Tapamos la olla y cuando salga mucho vapor por la chimenea, ponemos la válvula y cuando suban las 3 rayitas contaremos 30 minutos.
Esperaremos a que salga todo el vapor para abrir la olla. Reservamos el caldo de cocción y dejamos los cardos cocidos en una cazuela.
En una sartén ponemos aceite y doramos varios dientes de ajo que reservaremos. En ese aceite freímos cebolla muy picadita y cuando esté hecha le añadimos una cucharada de harina y la rehogamos. Añadiremos leche y haremos una bechamel clarita, aderezando con sal y starlux. Se incorporan las almendras picadas en el mortero junto con unos ajos dorados y la rebanada de pan frita. Vertemos todo sobre el cardo y dejamos que dé un hervor suave.
CAUSA LIMEÑA DE BONITO
1 kg patatas
Sal
Zumo de limón
Tabasco
Pimiento rojo em conserva
2 cucharadas aceite oliva
1 lata bonito em aceite
Un trozo de cebolla picadita
2 palitos cangrejo
Mayonesa
1 aguacate
1 huevo cocido
Tomate, alcaparras, lechuga, olivas negras, etc.
Lavamos las patatas y las ponemos en la olla con agua y sal. Cerramos la olla y cuando suban las 2 rayitas contamos 6 minutos. Las sacamos y en caliente debemos pelarlas y triturarlas con el pasapurés. A continuación añadimos sal, 2 cucharadas de aceite, zumo de limón y el pimiento rojo en conserva que habremos chafado con el mortero y le habremos añadido tabasco al gusto. Con la mano vamos mezclando todo para que quede una pasta densa y fina. Reservamos.
En un plato mezclamos el bonito chafado con la cebolla picadita, los palitos de cangrejo picados, medio huevo cocido y la mayonesa. Reservamos.
Pelamos el aguacate y cortamos en rodajitas.
En un plato colocamos un aro redondo untado con aceite por su interior para montar la causa. En el fondo colocamos una capa de puré de patata. Encima una capa de aguacate en láminas. Otra capa de puré y encima una capa de ensaladilla de bonito. Terminamos colocando una última capara de puré.
Sacamos el aro con cuidado y decoramos por encima con rodajitas de aguacate, mayonesa, trocitos de tomate, una rodajita de limón, etc.
CEBOLLAS RELLENAS DE BONITO
4 cebollas medianas
Bonito en aceite
2 latas de pimiento rojo en conserva
Champiñones
Ajo y perejil
1 huevo cocido
Tomate frito casero
Vino blanco
Harina
Starlux
Sal
Aceite
Pelamos la capa exterior de las cebollas y les cortamos los pelitos teniendo cuidado de no romperlas. Cortamos un casquete de la parte superior de la cebolla y lo guardamos. Con un sacabolitas o una cucharita vaciamos las cebollas y reservamos la cebolla que hemos quitado.
Mezclamos en un recipiente el bonito, el huevo cocido picado, una lata de pimiento en conserva troceado, unos champis fritos y troceados y una chorrada de tomate frito. Ayudándonos de una cuchara rellenamos las cebollas con la farsa y les colocamos el capuchón que les habíamos cortado.
En una sartén ponemos aceite y doramos las cebollas con cuidado de no desmontarlas. Las colocamos en la cazuela donde las coceremos posteriormente.
En una sartén ponemos aceite y freímos el interior de las cebollas. Salamos. Una vez frita la cebolla añadimos pimiento rojo en conserva y continuamos friendo. A continuación agregamos media cucharada de harina y rehogamos. Añadimos tomate frito casero y una picada de ajo y perejil junto con medio mortero de vino blanco y otro medio de agua. Salamos y condimentamos con starlux. Dejamos que se haga todo junto unos minutos y lo pasamos por el pasapurés sobre las cebollas. Ponemos al fuego y dejamos que cuezan a fuego suave hasta que estén blanditas. Ayudándonos de una cuchara iremos regando las cebollas con la salsa.
CEBOLLAS RELLENAS DE TERNASCO DE ARAGÓN
4 cebollas medianas
Carne picada de ternasco de Aragón
2 latas de pimiento rojo en conserva
Ajo y perejil
Tomate frito casero
Vino blanco
Harina
Starlux
Sal
Aceite
Caldo de verduras
Pimiento rojo
Pimiento verde
Puerro
Zanahoria
Piñones
Pelamos la capa exterior de las cebollas y les cortamos los pelitos teniendo cuidado de no romperlas. Cortamos un casquete de la parte superior de la cebolla y lo guardamos. Con un sacabolitas o una cucharita vaciamos las cebollas y reservamos la cebolla que hemos quitado.
Relleno:
Ponemos aceite en una sartén y añadimos un diente de ajo picado. Cuando comience a freírse incorporamos la mitad de la cebolla que habíamos sacado con el sacabolitas. Salamos y cuando esté casi frita añadimos el pimiento verde troceadito, el puerro picado, la zanahoria pelada y troceada, el pimiento rojo trocead o. Salamos. Cuando esté todo frito añadimos los piñones. Rehogamos e incorporamos la carne salpimentada. Refreímos bien con las verduras y agregamos una chorradita de tomate frito. Reservamos.
Ayudándonos de una cuchara rellenamos las cebollas con la farsa y les colocamos el capuchón que les habíamos cortado.
En una sartén ponemos aceite y doramos las cebollas con cuidado de no desmontarlas. Las colocamos en la cazuela donde las coceremos posteriormente.
Salsa:
En una sartén ponemos aceite y freímos la mitad de la cebolla que habíamos extraído del interior de las cebollas. Salamos. Una vez frita la cebolla añadimos pimiento rojo en conserva y continuamos friendo. A continuación agregamos media cucharada de harina y rehogamos. Añadimos tomate frito casero y una picada de ajo y perejil junto con medio mortero de vino blanco y otro medio de agua. Si tenemos caldo de verduras, podemos sustituir el agua por el caldo. Salamos y condimentamos con starlux. Dejamos que se haga todo junto unos minutos y lo pasamos por el pasapurés sobre las cebollas. Ponemos al fuego y dejamos que cuezan a fuego suave hasta que estén blanditas. Aproximadamente tardan 1 hora y media. Ayudándonos de una cuchara iremos regando las cebollas con la salsa.
