BOQUERONES EN VINAGRE
Boquerones
ajo
perejil
sal
aceite de oliva virgen
vinagre
Se limpian las anchoas y se lavan. Se colocan en una fuente con vinagre y sal y se dejan unas horas. Luego se tira ese vinagre y se les echa por encima aceite de oliva virgen y ajo y perejil picados.
Otra fórmula sería:
hacemos filetes con las anchoas una vez limpias y las colocamos en una fuente formando capas. Se salan. Hacemos una picada de ajo y perejil y la mezclamos con una parte de vinagre y 2 de aceite. Vertemos sobre las anchoas y dejamos macerar un día. Volvemos a colocar en otra fuente y vertemos por encima caldo de macerar.
CABALLA EN ESCABECHE
2 caballas limpias en filetes
Sal
Aceite
Harina
Ajo
Zanahoria
Cebolla
Pimienta negra en grano
Pimentón
Vinagre
Laurel
Starlux
Limpiamos las caballas y les sacamos los lomos dejándolos sin espinas. Les quitamos la piel si es posible. Las salamos. Las pasamos por harina y las freímos en una sartén con aceite. Reservamos en una rustidera.
En una sartén con aceite rehogamos la zanahoria pelada y cortada en bastoncitos, la cebolla cortada a tiras y dos dientes de ajo laminados. Salamos un poco y cuando estén casi fritos añadimos media cuchara de harina y media de pimentón dulce. Rápidamente agregamos agua caliente que habremos calentado con el laurel. Incorporamos unos granos de pimienta y dejamos que hierva todo junto unos minutos. Condimentamos de sal o starlux. Incorporamos los filetes de caballa fritos y dejamos que se cocinen suavemente un par de minutos. Añadimos una chorrada de vinagre al gusto y tras 2 minutos retiramos del fuego.
Se pueden comer en caliente y en frío.
CALAMARES EN SU TINTA
1 kilo de calamares
Sal
2 Cebollas
Ajos
Perejil
Aceite
Starlux
Tomate frito
Laurel
Vino blanco
Espesante Maicena
Tinta de calamar
Se limpian los calamares y se cortan en rodajas. Reservamos las bolsitas de tinta que habremos sacado de su interior y las ponemos en un vasito con un poco de agua para sacarles la tinta.
En la olla ponemos aceite y mucha cebolla picada, el laurel, dos dientes de ajo picados y rehogamos. Incorporamos los calamares, una buena chorrada de tomate frito, el perejil picado y una chorrada de vino blanco. Salamos y añadimos starlux. Rehogamos bien y cerramos la olla.
Ponemos la tapa a la olla y cuando suba la segunda raya de la válvula contamos 13 minutos.
Transcurrido el tiempo apartamos la olla del fuego y esperamos a que bajen las 2 rayitas para poder abrir la olla.
Vertemos en una cazuela y probamos de sal. Si el caldo está demasiado ligero le añadimos espesante maicena y dejamos que dé un hervor suave.
Incorporamos la tinta disuelta en un poco de agua y dejamos que hierva todo junto suavemente unos 10 minutos.
CALAMARES GUISADOS
1 kilo de calamares
Sal
Cebolla
Ajos
Perejil
Aceite
Starlux
Tomate frito
Laurel
Vino blanco
Espesante Maicena
Se limpian los calamares y se cortan en rodajas.
En la olla ponemos aceite y mucha cebolla picada, el laurel, dos dientes de ajo picados y rehogamos. Incorporamos los calamares, una buena chorrada de tomate frito, el perejil picado y una chorrada de vino blanco. Salamos y añadimos starlux. Rehogamos bien y cerramos la olla. Ponemos la tapa a la olla y cuando suba la primera rayita bajamos el fuego al mínimo. Cuando suba la segunda raya contamos 10 minutos.
Transcurrido el tiempo apartamos la olla del fuego y esperamos a que bajen las 2 rayitas para poder abrir la olla. Vertemos en una cazuela y probamos de sal. Si el caldo está demasiado ligero le añadimos espesante maicena y dejamos que dé un hervor suave.
CALAMARES RELLENOS
Chipirones
cebolla
huevos cocidos
sal
olivas verdes
aceite
vino blanco
laurel
tomate frito
ajos
Se limpian los chipirones y se les quita las aletas y los tentáculos que picaremos y reservaremos. En una sartén ponemos aceite y freímos una cebolla picada. Incorporaremos las aletas y tentáculos picados y lo dejaremos todo freír suavemente. Luego lo sacamos a un plato y lo mezclamos con huevo cocido picado y aceitunas verdes troceaditas. Con esta mezcla rellenamos los chipirones. Los cerramos con un palillo y los salamos.
En una sartén ponemos aceite y pochamos dos cebollas, 2 dientes de ajo y cuando esté frito añadimos tomate frito, vino blanco, agua caliente y perejil. Cuando esté todo hecho lo pasamos por la batidora e incorporamos a los chipirones que dejaremos cocer a fuego suave y tapados hasta que estén blanditos.
CAMEMBERT FRITO
Queso camembert
harina
huevo
pan rallado
aceite
mermelada de arándanos
rebanadas de pan tostado
Se trocea el queso y se pasa cada porción por harina, huevo y pan rallado. Se repite otra vez con huevo y pan rallado y se fríe en aceite bien caliente. Se colocan los trozos fritos en un plato y se acompañan de mermelada de arándanos y rebanadas de pan tostado.