APERITIVO DE DATIL
Dátiles deshuesados
Nueces
Panceta muy fina
Aceite
Dátiles deshuesados
Philadelphia
Almendra
Pistacho o nueces.
Se abre cada dátil y se rellena con un trozo de nuez. Seguido los envolvemos en filetes de panceta y sujetamos con un palillo.
En una sartén ponemos aceite y freímos los dátiles si bien los podemos hacer también en el horno a 200 grados unos 3 minutos (hasta que se dore la panceta o bacon).
Otra receta es abrir los dátiles, rellenarlos con queso philadelphia e introducir dentro una nuez.
APERITIVOS DE HOJALDRE
Masa de hojaldre
Harina
Huevo
Brandada de bacalao
Paté de atún
Chistorra
Morcilla
Cebolla
Piñones
Descongelamos el hojaldre y lo estiramos ayudándonos de harina y un rodillo. Cortamos cuadraditos o círculos y los ponemos en la bandeja del horno. Pintamos con huevo batido e introducimos en el horno precalentado a 180 grados hasta que se doren.
Sacamos, dejamos enfriar y cortamos por la mitad para rellenarlos. Unos los rellenaremos de brandada de bacalao y otros de paté de atún. otros con morcilla refrita con cebolla y piñones y otros con chistorra previamente refrita para desgrasarla.
APERITIVO DE LANGOSTINO Y HUEVO REBOZADOS
Langostinos crudos
Huevos cocidos
Sal
Aceite
Harina de tempura
Água fria
Pelamos los langostinos quitándoles la cabeza y la cáscara del cuerpo, excepto el final de la colita. Hacemos un corte longitudinal en el lomito y le quitamos el intestino (hilo negro). Reservamos.
Cocemos los huevos en agua durante 10 minutos. Pelamos y cortamos por la mitad.
Salamos un poquitín los huevos y langostinos.
En un recipiente ponemos harina de tempura y vertemos agua fría hasta conseguir una crema un poco espesita. Rebozamos en esta crema los langostinos y huevos cocidos y los freímos en abundante aceite bien caliente por los dos lados. Una vez dorados los sacamos a un plato con papel absorbente.
Pinchamos con un palillo un langostino y medio huevo para formar la banderilla. Comer bien caliente.
APERITIVOS FRIOS
Sardinas de cubo o guardia civiles
Jamón ibérico
Tomates
Huevos cocidos
Pepinillos
Aceite de oliva
Sal
Ajos
Bonito en aceite de oliva
Pimientos rojos guisados
Pimiento rojo en conserva
Olivas verdes rellenas
Anchoas
Mayonesa
Pan
Espárragos
Montadito de sardina de cubo:
Comenzamos limpiando las sardinas de cubo. Para ello las aplastamos entre papel y le cortamos la cabeza y la colita. Las abrimos por la tripa y les sacamos el interior. Les hacemos un corte longitudinal en el lomo y vamos poco a poco arañando con el cuchillo la raspa hasta desprender el lomo. Haremos lo mismo con el otro lomo. Los pasamos por agua fría y los colocamos en un recipiente con aceite de oliva y unos dientes de ajo troceados.
Cortamos unas rebanadas de pan y sobre cada una colocamos una rodajita fina de tomate. A continuación, un lomo de sardina y coronamos con un trocito de ajo. Vertemos por encima aceite de la maceración.
Montadito de pimiento rojo guisado y bonito:
Cortamos rodajitas de pan y sobre ellas ponemos unas tiras de pimiento rojo guisado. Sobre él colocamos bonito en aceite y coronamos con una cucharilla de mayonesa.
Pepinillos rellenos de bonito:
Hacemos un corte longitudinal en un lado del pepinillo y lo rellenamos con migas de bonito, una tira de pimiento rojo y lo juntamos con un palillo en el que hemos hincado una oliva verde rellena envuelta en anchoa.
Montadito ibérico:
Cortamos rodajitas de pan y las untamos con tomate. Espolvoreamos una pizca de sal y una chorradica pequeña de aceite de oliva. Colocamos encima una loncha finica de jamón ibérico arrugada.
Banderillas variadas:
Envolvemos dos olivas rellenas en anchoas y entre medio de las dos ponemos una tira de pimiento rojo en conserva. Unimos todo ello con un palillo.
Otra: Cortamos longitudinalmente un huevo cocido, lo cubrimos con mayonesa y encima bonito en aceite, dos puntitas de espárragos y un trocito de pimiento rojo encima. Unimos con un palillo.
AROS DE CEBOLLA CRUJIENTES
Sal
2 cucharadas soperas de harina repostería
2 cucharadas soperas harina de arroz
Colorante
Levadura química royal 1 cucharita
Leche muy fría
Aceite de girasol
Cortamos las cebollas en aros. Las dejamos en agua fría con sal unos minutos y las secamos con papel absorbente. Reservamos.
En un bol ponemos los dos tipos de harina, la pizca de sal, la levadura y el colorante. Mezclamos. Incorporamos la leche muy fría hasta conseguir una crema espesita. Tapamos el recipiente con film y lo metemos a la nevera 20 minutos para que siga muy frío.
Pasamos los aros por la crema y los freímos en abundante aceite bien caliente. Una vez dorados los sacamos a papel absorbente que habremos puesto sobre una rejilla.
Servimos inmediatamente.
BERENJENAS A LA MIEL
1 berenjena
Sal
Harina
Maicena
Cerveza
Aceite
Miel
Perejil
Lavamos y cortamos la berenjena en rodajas. Las salamos y las dejamos macerar una hora aprox. Luego escurrimos bien las rodajas quitándoles todo el jugo que han sacado.
Formamos una cremita clara con la maicena, la misma cantidad de harina, un poquito de sal, perejil picado y cerveza. Mezclamos bien y rebozamos cada rodaja de berenjena con esta crema. Ponemos aceite bien caliente en una sartén y freímos las rodajas por ambos lados. Las sacamos a un plato con papel absorbente y las presentamos en otro plato vertiéndoles un hilo de miel por encima de ellas.
También se pueden rebozar en harina de tempura con agua muy fría y el resultado es igual de rico.
BLINIS
Mezclamos todos los ingredientes y batimos hasta formar una cremita. Tapamos el recipiente con papel film y lo dejamos reposar unos 20 minutos en la nevera.
Transcurrido el tiempo, ponemos una sartén antiadherente al fuego y vamos poniendo pequeñas cantidades de cremita dependiendo del tamaño que queramos los blinis. Cuando se formen burbujitas por la superficie les damos la vuelta y una vez dorados por los dos lados los sacamos.
Podemos consumirlos inmediatamente o bien conservarlos en la nevera tapados o congelarlos. Si los congelamos el día que los necesitemos, los descongelamos y les damos unos minutos de micro.
BLINIS NAVIDEÑOS
Blinis:
Rellenos:
Paté de foie
Queso brie
Cebolla caramelizada
Mermelada de piquillos
Caviar
Pepinillos
Mayonesa
Ensaladilla de cangrejo, bonito, pimiento y mayonesa
Sobrasada
Anchoas
Olivas
Huevos codorniz
Salmón ahumado
Queso philadelphia
Langostinos
Kiwi
Pimiento rojo en conserva
Humus
Membrillo
Tomates cherry
Aceitunas verdes rellenas
Piñones
Blinis:
Mezclamos todos los ingredientes y batimos hasta formar una cremita. Tapamos el recipiente con papel film y lo dejamos reposar unos 20 minutos en la nevera.
Transcurrido el tiempo, ponemos una sartén antiadherente al fuego y vamos poniendo pequeñas cantidades de cremita dependiendo del tamaño que queramos los blinis. Cuando se formen burbujitas por la superficie les damos la vuelta y una vez dorados por los dos lados los sacamos.
Podemos consumirlos inmediatamente o bien conservarlos en la nevera tapados o congelarlos. Si los congelamos el día que los necesitemos, los descongelamos y les damos unos minutos de micro.
Para hacer los montaditos
De cangrejo y bonito: Batimos bonito en aceite junto con palito de cangrejo, pimiento rojo en conserva y mayonesa.
De salmón ahumado: Untamos el blini con philadelphia o mantequilla y colocamos encima una lonchita de salmón y decoramos con caviar.
De paté de foie: Untamos con paté de foie y encima ponemos mermelada de piquillos. Otra opción es poner encima del paté de foie una loncha de queso brie y decorar con cebolla caramelizada.
De Sobrasada: Untamos con sobrasada el blini y colocamos encima un huevo de codorniz frito. La sobrasada podemos mezclarla con miel y decorarla con piñones.
De langostino: Ponemos ensaladilla de cangrejo y encima un langostino. Decoramos con pepinillo picado y una tirita de pimiento rojo.
De queso brie: Sobre el blini ponemos una tira de queso y encima cebolla caramelizada o mermelada de piquillos.
De kiwi y langostino: Ponemos una rodaja de kiwi encima del blini y sobre ella un langostino pelado y cocido acompañado de mayonesa y caviar.
De membrillo: Extendemos queso philadelphia sobre el blini y encima ponemos una estrellita de membrillo.
De jamón ibérico: Untamos el blini con tomate rallado condimentado con sal y aceite y encima ponemos una lonchita fina de jamón.
De anchoa: Ponemos ensaladilla sobre el blini y encima una anchoa enroscada. También se puede poner rodajita fina de tomate y encima la anchoa decorada con medio huevo de codorniz cocido o bien una aceituna verde.
De humus: Untamos con humus la rebanada y encima ponemos paté de olivas.
BOCADITOS DE CALABACÍN RELLENOS
Calabacín
Sabanitas de queso
Jamón york
Pan rallado
Ajo y perejil
Sal
Harina
Huevo
Aceite
Lavamos el calabacín y lo cortamos en rodajitas. Las salamos un poco y las dejamos que suelten el agua unos 15 minutos. Luego las escurrimos y las secamos con papel absorbente.
Troceamos el jamón york y las sabanitas de queso y ponemos encima de una rodajita de calabacín un trocito de york y otro de queso y tapamos con una segunda rodaja de calabacín haciendo un sandwich. Una vez tenemos hechos todos los bocaditos los pasamos por harina y por huevo batido finalizando con el pan rallado mezclado con ajo y perejil picado.
Calentamos aceite en una sartén y freímos los bocaditos dorándolos por ambos lados. Los sacamos a un plato con papel absorbente y servimos.
BOLITAS DE MELÓN CON JAMÓN
Melón y jamón.
Se abre el melón y se sacan bolitas con un sacabolitas. Se va pinchando en un palillo una bolita de melón, un trocito de jamón y otra bolita de melón. Suele servirse de aperitivo.
BOMBONES DE JAMÓN Y SALMÓN
Filetes finos de jamón serrano
filetes de salmón ahumado
paté de foie
queso de untar finas hierbas o philadelphia natural
nueces
dátiles
En una cubitera ponemos en cada hueco papel film. Seguido colocamos una lonchita de jamón en cada hueco oprimiendo bien para que tome la forma del agujero.
Mezclamos el queso de untar con nueces y dátiles picados y con esa pasta rellenamos el hueco del jamón de la cubitera procurando darle la forma redonda. Con el jamón que sobresale del agujero cerramos todo formando la bolita y con el film que sobresalía tapamos bien el bombón presionando como si hiciésemos un caramelo. Metemos al congelador y desmoldamos cuando estén duritos. Sacaremos los bombones media hora antes de comerlos para que se descongelen.
También podemos sustituir el queso por paté de foie y si queremos, el jamón por salmón ahumado.
BOMBONES DE QUESO Y PIQUILLOS
Gelatina de piquillos:
80 grs mermelada de pimientos de piquillo
50 ml agua
2 hojas gelatina
Gelatina de queso:
50 grs queso untar
90 ml leche
3 hojas gelatina
Galletitas saladas o tostadas
Ponemos la mermelada junto con el agua en un recipiente y lo batimos bien. Llevamos al fuego para calentarlo y una vez caliente introducimos las hojas de gelatina que habremos tenido hidratando en agua fría. Removemos y ayudándonos de una cucharita rellenamos los huecos del molde de silicona hasta la mitad. Introducimos a la nevera para que enfríe y endurezca.
Una vez duritos comenzamos con la gelatina de queso. Para ello ponemos en un cazo la leche, el queso y cuando estén calientes agregamos las 3 hojas d silicona que habremos tenido hidratando en agua fría. Removemos y con una cucharita rellenamos los huecos de los moldes hasta arriba. Introducimos en la nevera para que solidifique.
Una vez duritos, presionemos por debajo de cada moldecito y ayudándonos de un cuchillo despegamos los laterales para facilitar desmoldarlos.
Podemos presentarlos encima de galletitas saladas o bien tostaditas.
BOQUERONES EN VINAGRE
Boquerones
ajo
perejil
sal
aceite de oliva virgen
vinagre
Se limpian las anchoas y se lavan. Se colocan en una fuente con vinagre y sal y se dejan unas horas. Luego se tira ese vinagre y se les echa por encima aceite y ajo y perejil picados.
Otra fórmula sería:
hacemos filetes con las anchoas una vez limpias y las colocamos en una fuente formando capas. Se salan. Hacemos una picada de ajo y perejil y la mezclamos con una parte de vinagre y 2 de aceite. Vertemos sobre las anchoas y dejamos macerar un día. Volvemos a colocar en otra fuente y vertemos por encima caldo de macerar.
BRANDADA DE BACALAO
200 gramos de migas de bacalao
Medio vaso de aceite de oliva
Medio vaso de leche
1 patata mediana
Sal
Ajos
Desalamos las migas de bacalao y las desmigamos completamente quitándoles las espinas o pieles que pudieran tener.
En una sartén ponemos todo el aceite y doramos varios dientes de ajo. Retiramos y reservamos.
Escurrimos ese aceite a un recipiente manteniéndolo caliente. Calentamos igualmente la leche y reservamos.
En el micro cocemos una patatita pequeña pinchándola con el tenedor durante 4 minutos. Sacamos, pelamos y chafamos.
En la sartén ponemos un poquito del aceite de freír los ajos y añadimos las migas, varios dientes de ajo dorados y la patata cocida y chafada. Mezclamos bien e iremos añadiéndole chorraditas de aceite y leche removiéndolo constantemente para formar una pasta. Siempre a fuego muy suave. Realizaremos esta operación hasta terminar el aceite y la leche. Probaremos de sal.
Si queremos una brandada muy fina la pasaremos por la batidora.
BRAZO DE GITANO DE PIQUILLOS
Bizcocho: (grande)
2 huevos
100 gramos harina repostería
Pizca de sal
150 grs. Pimientos del piquillo en conserva
Medio sobre levadura royal
Relleno:
Bonito en aceite
Palitos de cangrejo
Mayonesa
Ketchup
Pepinillo picado
Decoración:
Philadelphia
Pimiento en tiras
Bizcocho: Separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Reservamos
Batimos las yemas con los pimientos en conserva y mezclamos con la harina y la levadura tamizadas.
A continuación agregamos las claras montadas y mezclamos con movimientos envolventes.
En una bandeja de horno ponemos papel vegetal y vertemos la mezcla extendiéndola con un grosor de medio centímetro aproximadamente. Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos la bandeja en la segunda altura por arriba y lo dejaremos unos 10 minutos hasta que comience a dorarse un poquito. La sacamos y volcamos sobre un paño limpio. Quitamos el papel vegetal y enrollamos inmediatamente para darle forma de brazo de gitano. Presionamos y dejamos enfriar.
Una vez frio extendemos por dentro el relleno que lo habremos hecho mezclando el bonito con los palitos de cangrejo, la mayonesa y el ketchup al gusto y batimos con la batidora. Por último incorporamos los pepinillos troceaditos pequeños. Colocamos una tira longitudinalmente de pimiento en conserva y enrollamos el brazo bien preto.
Decoramos con queso philadelphia que habremos metido en una manga pastelera con boquilla rizada y y entre medio pondremos una tiritas finas de pimiento.
BRIOUATS DE CARNE DE COCIDO
Pasta brick:
200 grs. Harina normal
200 grs. agua
Pizca de sal
Aceite de girasol
Briouats:
Carne de cocido
Sal
Aceite
Piñones
Cebolla
Pimiento verde
Puerro
Canela
Pimienta molida
Tomate frito casero
Aceite girasol
Ponemos en un recipiente todos los ingredientes y batimos con la batidora para formar una cremita espesa.
Ponemos una sartén antiadherente al fuego y cuando esté un poco caliente pincelamos toda la base de la sartén con una brocha limpia untada en la crema. Comenzamos pincelando alrededor y terminamos en el centro. Daremos dos capitas de crema y cuando veamos que se empieza a despegar por los bordes y va cogiendo un color blanquecino, ayudándonos de las manos, la iremos despegando suavemente. La dejaremos en un plato y la pincelaremos con un poco de aceite de girasol para que no se pegue la siguiente hoja que pongamos y no se resequen. Las taparemos con papel film. Haremos hojas hasta terminar la crema. El fuego ha de estar bajito para que no se sequen inmediatamente al poner la crema en la sartén.
Desmigamos la carne de cocido y la reservamos. En una sartén ponemos un poco aceite y freímos en él un trozo de cebolla picada, pimiento verde troceado y puerro troceado. Salamos y una vez fritos añadimos la carne de cocido, unos piñones y rehogamos bien. Incorporamos una chorrada de tomate frito y especiamos con pimienta molida y canela. Reservamos
Extendemos una lámina de pasta brick y la partimos por la mitad. A su vez, cada mitad la doblamos en dos verticalmente. Colocamos una cucharita de relleno y cerramos formando un triángulo.
Ponemos abundante aceite de girasol en una sartén o cazuelita y freímos los briouats hasta que estén dorados por ambos lados. Los sacamos a un plato con papel absorbente y servimos.
BRIOUATS DE ESPINACAS Y REQUESÓN
Pasta brick:
100 grs. Harina normal
150 grs. agua
Pizca de sal
Aceite de girasol
Briouats:
Sal
Aceite
400 grs espinacas
150 grs requesón
piñones
Pasas
Aceite girasol
Pasta brick:
Ponemos en un recipiente todos los ingredientes y batimos con la batidora para formar una cremita no espesa.
Ponemos una sartén antiadherente al fuego y cuando esté un poco caliente pincelamos toda la base de la sartén con una brocha limpia untada en la crema. Comenzamos pincelando alrededor y terminamos en el centro. Daremos dos capitas de crema y cuando veamos que se empieza a despegar por los bordes y va cogiendo un color blanquecino, ayudándonos de las manos, la iremos despegando suavemente. La dejaremos en un plato y la pincelaremos con un poco de aceite de girasol para que no se pegue la siguiente hoja que pongamos encima y no se resequen. Las taparemos con papel film. Haremos hojas hasta terminar la crema. El fuego ha de estar bajito para que no se sequen inmediatamente al poner la crema en la sartén.
Em uma sartén com un poco aceite salteamos las espinacas frescas com un poco de sal. A continuación añadimos los piñones y las pasas y continuamos salteándolo. Retiramos a un plato. Cuando esté frío incorporamos el requesón y mezclamos.
Extendemos una lámina de pasta brick y la partimos por la mitad. A su vez, cada mitad la doblamos en dos verticalmente. Colocamos una cucharita de relleno y cerramos formando un triángulo.
Ponemos abundante aceite de girasol en una sartén o cazuelita y freímos los briouats hasta que estén dorados por ambos lados. Los sacamos a un plato con papel absorbente y servimos.
BRIOUATS DE LANGOSTINOS, DÁTILES Y MOZZARELLA
Pasta brick:
100 grs. Harina normal
100 grs. agua
Pizca de sal
Aceite de girasol
Briouats:
Sal
Aceite
10 langostinos
7 dátiles
Mozzarella
2 ajos
perejil
Aceite girasol
Pasta brick:
Ponemos en un recipiente todos los ingredientes y batimos con la batidora para formar una cremita no espesa.
Ponemos una sartén antiadherente al fuego y cuando esté un poco caliente pincelamos toda la base de la sartén con una brocha limpia untada en la crema. Comenzamos pincelando alrededor y terminamos en el centro. Daremos dos capitas de crema y cuando veamos que se empieza a despegar por los bordes y va cogiendo un color blanquecino, ayudándonos de las manos, la iremos despegando suavemente. La dejaremos en un plato y la pincelaremos con un poco de aceite de girasol para que no se pegue la siguiente hoja que pongamos y no se resequen. Las taparemos con papel film. Haremos hojas hasta terminar la crema. El fuego ha de estar bajito para que no se sequen inmediatamente al poner la crema en la sartén.
Pelamos los langostinos y les quitamos el intestino. Los cortamos en 4 trocitos y los reservamos. Cortamos a trocitos los dátiles y los reservamos.
En una sartén ponemos un poco aceite y añadimos los ajos pelados y picados. Les damos unas vueltas y añadimos los langostinos. Salamos un poco y cuando estén blancos los retiramos junto con el ajo. Les añadimos los dátiles picados y el perejil también picado. Mezclamos todo.
Extendemos una lámina de pasta brick y la partimos por la mitad. A su vez, cada mitad la doblamos en dos verticalmente. Colocamos una cucharita de relleno y encima um puñadito de queso mozzarella. Cerramos formando un triángulo.
Ponemos abundante aceite de girasol en una sartén o cazuelita y freímos los briouats hasta que estén dorados por ambos lados. Los sacamos a un plato con papel absorbente y servimos.
BUÑUELOS DE BACALAO
150 gramos de migas bacalao
100 gramos harina
125 ml de agua
Sal
Aceite
1 huevo
1 ajo
Perejil
Colorante
Un trocito de cebolla tierna o cebolleta
1 cucharilla levadura
Desalamos y desmigamos el bacalao. Lo colocamos en la picadora junto con la cebolla, el perejil y el ajo. Trituramos bien. Batimos el huevo y le añadimos la mezcla que hemos triturado. Agregamos el agua, una pizca de colorante y vamos agregando la harina junto con la levadura. Mezclamos bien y probamos de sal.
En una cazuela ponemos 3 dedos de aceite y cuando esté caliente vamos añadiendo cucharada de la pasta. Cuando se doren por un lado les daremos la vuelta para que se hagan por el otro. Sacamos a un plato con papel absorbente y servimos.
CALABACÍN REBOZADO
Calabacín
Sal
Harina
Huevo
Aceite
Lavamos el calabacín y lo cortamos en rodajitas. Las salamos un poquito y las dejamos que suelten el agua unos 15 minutos. Luego las escurrimos y las pasamos por harina y huevo. Las freiremos en aceite bien caliente y una vez doradas las sacamos a un plato con papel absorbente.