ALMEJAS A LA MARINERA

 

 

 

 

 

 Almejas

 cebolla

 1 pimiento verde

 3 dientes de ajo

 aceite

 pimentón

 harina

 coñac

 vino blanco

 sal

 pan rallado

 perejil

 alcachofas

 jamón

 

 

 

 

 

Picamos una cebolla entera, el pimiento verde y 3 dientes de ajo y los pochamos en una sartén con aceite. Cuando esté pochado agregamos pimentón y una cucharada de harina. Rehogamos y añadimos coñac y vino blanco. Salamos y añadimos una cucharada de pan rallado y perejil picado. Dejamos hervir todo y si queda espeso agregamos caldo. Introducimos las almejas lavadas y dejamos que se abran.

Podemos acompañarlo de alcachofas cocidas y unos trocitos de jamón.

 

 

 

ANCHOAS EN ESCABECHE

 

 

 

 Anchoas

 sal

 aceite

 harina

 ajo

 perejil

 pimentón

 vinagre

 laurel.

 

 

 

 

 

 Limpiamos las anchoas y les quitamos la raspa. Las salamos y las colocamos cerradas. Las pasamos por harina y las freímos en una sartén con aceite. Reservamos en una rustidera.

En una sartén con aceite sobrante de freír las anchoas, rehogamos media cucharilla de harina y al final una pizca de pimentón. Rápidamente agregamos agua caliente que habremos calentado con el laurel y añadimos una picada de ajo y perejil. Cubriremos las anchoas con el agua y condimentaremos con sal y starlux. Dejamos que den un pequeño hervor suave y les ponemos una chorradita de vinagre.

Se pueden comer en caliente y en frío.

 

   

 

 

 

 

ANCHOAS RELLENAS

 

 

 

 

 Anchoas

 sal

 harina

 huevo

 aceite

 pimiento rojo de lata

 

 

 

 

 

 Limpiamos las anchoas y les quitamos la raspa. Las salamos y las extendemos. Entre cada dos anchoas colocamos un trozo de pimiento rojo. Con cuidado las pasamos por harina y huevo batido y las freímos en abundante aceite.