ALMEJAS A LA MARINERA
Almejas
cebolla
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
aceite
pimentón
harina
coñac
vino blanco
sal
pan rallado
perejil
alcachofas
jamón
Picamos una cebolla entera, el pimiento verde y 3 dientes de ajo y los pochamos en una sartén con aceite. Cuando esté pochado agregamos pimentón y una cucharada de harina. Rehogamos y añadimos coñac y vino blanco. Salamos y añadimos una cucharada de pan rallado y perejil picado. Dejamos hervir todo y si queda espeso agregamos caldo. Introducimos las almejas lavadas y dejamos que se abran.
Podemos acompañarlo de alcachofas cocidas y unos trocitos de jamón.
ANCHOAS EN ESCABECHE
Anchoas
sal
aceite
harina
ajo
perejil
pimentón
vinagre
laurel.
Limpiamos las anchoas y les quitamos la raspa. Las salamos y las colocamos cerradas. Las pasamos por harina y las freímos en una sartén con aceite. Reservamos en una rustidera.
En una sartén con aceite sobrante de freír las anchoas, rehogamos media cucharilla de harina y al final una pizca de pimentón. Rápidamente agregamos agua caliente que habremos calentado con el laurel y añadimos una picada de ajo y perejil. Cubriremos las anchoas con el agua y condimentaremos con sal y starlux. Dejamos que den un pequeño hervor suave y les ponemos una chorradita de vinagre.
Se pueden comer en caliente y en frío.
ANCHOAS RELLENAS
Anchoas
sal
harina
huevo
aceite
pimiento rojo de lata
Limpiamos las anchoas y les quitamos la raspa. Las salamos y las extendemos. Entre cada dos anchoas colocamos un trozo de pimiento rojo. Con cuidado las pasamos por harina y huevo batido y las freímos en abundante aceite.